為甚麼外面賣的包子跟自己做的包子不一樣

在家我們有自己做包子

可是不管怎麼做 都不會跟外面賣的一樣…

同樣都是手工包子 為甚麼別人賣的都那樣細皮嫩肉

而且都會有一層可以撕下來的皮@@

重點是他們包包子用的皮…非常的柔軟

我們自己做的就沒辦法那麼柔軟 都會有點硬度

是麵粉不一樣嗎?

肉的部分,,外面賣的肉包,肉都很香很嫩很好吃…

我也很想知道他們內餡怎麼座的這麼完美…

請問有甚麼秘訣?!

可以交交我做法嗎?

6 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    如果你是要自己吃的話,其實只要能吃就好;如果只是因為覺得口感或色澤上的問題的話,建議2種方式,1為買人家現成的吃就好,2為自己做,但要先花錢或選擇免費的烹飪班學,他們會教你怎麼做!

    如果以上2種方式都不好,那麼你可以去較大間一點的烘焙材料店去買材料時順道問老闆或他們如果有授課的話,就可以找老師問,如果老師在的話或肯回答你的話,再者就是有師傅級的話,就可以直接問囉!

    而我自己有試著改良自家做的包子,大部份跟

    1.酵母粉的量 2.相關添加物有關絕對的關係

    如果你願意的話,我可以給你我改良過的方式,如果不是要賣的話,其實此方式做出來的都會比原本做的包子好看好吃多了,但是要特別強調的是

    外面賣的包子,絕大部份都是用機器搓揉的,跟用手工搓揉出來的包子成品也會有絕對的成因所在囉!

    參考資料: 自己
  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

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  • 1 0 年前

    其實賣的包子一定會跟自己做的包子不一樣,外皮:做包子一定都有中筋麵粉,而且發酵時間與蒸的時間也都要拿掐得好喔!!內饀:一般包子店的肉包,內饀都有加一些調味料,所以不論吃起來或者聞起來,味道都會特別的好吃喔!!(一)肉包子~~這些材料可以做16個包子 外皮材料:中筋麵粉 500g   溫水 275g  乾酵母 3小匙  泡打粉 2 小匙  黃豆粉 2大匙        糖 50g  沙拉油 10g 餡材料:豬絞肉200g  罐頭筍絲 1~1.5杯  豆仔薯半粒 香菇兩朵  醬油10g  麻油10g  鹽3g   五香粉,白胡椒粉、白砂糖 少許  肉精粉半茶匙  雞蛋一個  太白粉 1大匙  鹹蛋黃四個PS:肉饀加豆仔薯是為了讓饀料永遠保持有湯汁,因為豆仔薯經過攪拌會出汁,而這些汁液跟著肉饀混在一起,吃起來的口感就感覺肉饀不乾燥,有點像在吃湯包一樣喔!!製作過程:(一)饀料做法:1.香菇泡軟切丁,筍絲用熱水川燙一下切小段,豆仔薯去皮切小丁2.將所有的材料(鹹蛋黃除外)放入攪拌盆中攪拌均勻,再用力摔打出筋性,這樣的肉饀才會好吃3.將鹹蛋黃切成1/4個備用(二)包子皮做法:1.將酵母和一匙糖放到溫水中溶化,靜置5-10分鐘使酵母恢復活力,完成後水面會覆蓋著一層泡沫(若用濕性酵母的話就不用等,可以直接跟麵粉一起攪拌)2.攪拌盆中放入所有材料和剛剛的酵母水,揉成麵團後放在溫暖處發酵3.等麵團發至兩倍大左右,將麵糰以捍麵杖捍開成長方形後,對折再捍開一次後,從邊緣開始捲起成圓筒狀4.將麵團分成16等份揉圓靜置約10分鐘(三)製作過程:1.將小麵團壓扁,桿成外薄內厚之圓皮,包入餡料和1/4的蛋黃,後收口捏出摺痕2.備好蒸籠,將包子放上蠟紙後放入蒸籠內,至於密畢處發酵約30分鐘(*註)3.燒滾水,蒸約10-12分鐘即可                                          

  • 1 0 年前

    他們是有真功夫的。=0='''

    說不定他們有加一點自己獨家的香料吧。

    你可以問看看他們是怎做的。

    參考資料: 自己
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  • 1 0 年前

    外面賣的當然跟自己做的不一樣囉!

    這是屬於KNOW HOW的部分

    通常外面的會加一點特殊的化學藥劑

    像饅頭就會加硼砂一樣

    自己做的雖然不像外面口感那麼好

    不過一定是會比較安全衛生啦!

  • 1 0 年前

    這就是專業還有業餘的分別他們也是經過多年磨練才有這麼好的技術...你要多家練習才可以像他們那樣不然建議你不要包了直接去買現成的...

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