ecemajor 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問葱油餅一層一層的做法

在外面買的葱油餅或大餅牛肉, 吃起來皮都會有一層層的感覺, 可是在家自己做都是一大片, 沒有一層一層的感覺, 有沒有人知道要如何做出一層一層的皮呢.

謝謝大大的幫忙.

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    用水麵先桿成一張麵皮在麵皮上塗上一曾油(花生油, 沙拉油都可以)把麵皮像壽司一樣捲成一捲然後把捲成捲的麵皮盤起來成圓形再桿平上油重複三次每次抹油的時候可以順便灑蔥花最後捲成圓盤狀放冰箱要煎的時候再桿成餅狀就可以了蔥油餅的一層一層就是醬出來的

    參考資料: 媽媽會做蔥油餅...看過她做
  • 1 0 年前

    1.將已準備好的麵團桿成扁平長條狀

    2.表面塗上沙拉油或其他食用油

    3.捲起來再桿成扁平長條狀

    4.重覆1-3的程序2到3次(重複越多次,層次越多)

    5.最後一次加入蔥花捲起來後,再桿成圓形就可下鍋了

    參考資料: 家政課學的
  • 1 0 年前

    我的方法比較陽春,

    麵糰:

    取一個大碗公,

    放入三大湯匙的中筋麵粉,

    均勻的灑上一小匙鹽巴,

    再加入一大匙的滾水,

    用盛飯匙攪拌至沒有粉末為止.

    油酥:

    另外在取一個吃飯的碗,

    放入一大匙低筋麵粉,

    再加入一小湯匙的沙拉油攪拌均勻備用.

    做法:

    先在乾淨的桌上灑上麵粉,

    將中筋麵糰放上 / 桿平 / 抹上油酥,

    可以在此加入蔥花,

    從邊邊捲起來捲成一條麵腸,

    每隔一個拳頭大小切斷,

    取其中一個桿平 / 抹上油酥,

    重複作五次,

    依序將其他的麵糰做完 / 抹沙拉油 / 包保鮮膜 / 冷凍.

    可以儲存一個月左右,

    要食用前一晩先拿到冷藏退冰,

    當早餐或是宵夜都很方便喔!

  • 1 0 年前

    蔥油餅屬於燙麵類的麵食

    所以~你必須要用熱水去燙麵粉

    我給前面是烘焙百分比

    後面是需要材料的重量

    材料:中筋麵粉100% 600g

    滾水 60% 360g

    冷水 20% 120g

    調味料:味精 0.5% 4g

    鹽 1% 8g

    胡椒粉 0.5% 4g

    沙拉油 10% 80g

    青蔥 10% 80g

    煎用油:沙拉油

    熱水要用80~90度去燙麵粉,然後適量的加入冷水拌成團至光滑(三光=手光.板光.麵光)

    揉好的麵團要讓他鬆弛10分鐘,然後平均分成8等份

    接著桿成圓型抹上油後,灑上配料,捲成長條型,在繞成圓形

    記得~收口要在底部

    然後在鬆弛30分鐘,之後,桿成大圓餅

    就可以下鍋煎啦

    參考資料: 1中式麵食丙級課本 2考過中麵丙級的
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