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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

鮪魚罐頭加工食品

鮪魚罐頭

原料 ?

製作過程 ?包含加工過程

保藏方法 ?

謝謝

1 個解答

評分
  • Alex
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    .. 製罐流程卸魚—入庫—出庫—化凍—Fish Room—蒸煮—降溫—Packing—裝罐—包裝 A. 卸魚時,兩罐廠均有QC人員於碼頭初步檢查魚貨,看魚貨在未退凍前是否就有油味,或酸味…等.另安排人員使用電鋸/鑽,在魚體上切一塊或是鑽取一部分,以便QC化驗魚體,品質. B. 出庫後通常以循環再生水化凍4~6 hrs,而送入Fishing Room,將魚鰓,腸肚…等器官取出.而在此時,QC人員也一并在Fish Room中檢查魚貨,將不利製罐的魚貨退貨.通常在此退貨的原因有 Smash, Fuel, Sour, Ropes & Pasty…等. 在Fishing Room 退貨者,罐廠以所退魚貨的重量,乘一倍計之. C. 魚貨蒸煮降溫後,送入Packing Room.此時QC人員依舊在此檢驗魚貨.在此退貨的原因通常有 Carmelized (Dumped), Carmelized (Down Grade), Fuel Odor, Off Order, Sour, Honey Comb & Histamine…等. 在Packing Room 退貨者,罐場以所退魚貨的重量, 區分為乘二倍及乘三倍. 乘兩倍者計有 Carmelized (Down Grade), Off Odor, Sour, Fuel Odor(嚴重) & Histamine. 乘三倍者計有 Carmelized (Dumped), Fuel Odor(較輕微), Honey Comb.因上述退貨原因,罐廠需請員工特別再多做 Deep Clean 的手續.是以罐廠採乘三倍計之. D. 在魚貨裝罐/包裝之後,QC部門還會針對已製妥的罐頭,在出口前取樣進行開罐檢驗(Canned Food Testing). 若成品有品質上的瑕疵,罐廠將會把該批編號的成品銷毀報廢. E. 目前COS針對Carm.的退貨,還以YF的價格計入魚貨款中.而SKS方面,不以YF價計之,他們是採整批魚貨製罐後, 若Discolor的退貨率在 1% 內,罐廠自行負責此退貨量,不從魚貨款扣除. 若Discolor的退貨率超過 1%, 則由船東負責,重量由魚貨款扣除. 罐

    圖片參考:http://kcmb.kcg.gov.tw/images/302_01.jpg

    良好的罐頭,底部和上部的罐蓋必須向內凹入,密封處沒有變形或碰傷且外觀良好者,如果罐蓋向外凸出時,表示罐頭加工時殺菌不完全,細菌在罐內繁殖所致,此種罐頭不可購買食用,避免危害到人體健康。

    參考資料: 高雄市政府海洋局 鮪魚公會
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