蘋果景 發問時間: 健康疾病與處置癌症 · 1 0 年前

西瓜和番茄的茄紅素何者較多

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4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    西瓜:含有榖光甘太、蕃茄紅素和胡蘿蔔.素...等抗氧化劑

    (西瓜所含有的蕃茄紅素比蕃茄多)

    番茄;茄紅素:紅色水果和蔬菜如番茄、西瓜、草莓、粉紅色葡萄柚、杏子和粉紅色芭樂等,都含有豐富的番茄紅素。加工過的番茄製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯,都是番茄紅素的好來源。其中,加工過的番茄製品比生番茄或生蔬果更具效果,因為加工過程中更可使番茄紅素從食物中釋放出來。而番茄醬比新鮮的番茄含多於5倍的番茄紅素。

    加工:

    番茄糊製程中,茄紅素(Lycopene)的損失在熱破碎階段最為嚴重,以連續式管式熱交換機加熱所造成茄紅素的損失為4.5%,而批式箱型蛇管加熱者為7.3~8.2%,使用前者設備之製程,茄紅素總損失為17.25%,而後者為20.5%~21.4%。以此損失程度而言,半熟果需追熟兩天,熟果需一天,以確保產品之色澤符合含茄紅素45mg%之要求。

    u 作用:

    番茄:

    含糖分、蛋白質、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、蕃茄素。其中蕃茄素有分解脂肪的效果,飯後吃蕃茄,助腸胃消化。番茄含有番茄紅質色素,是一種強力抗氧化劑,可以預防癌症。番茄紅素的抗癌效果是胡蘿蔔素的兩倍,番茄含有香豆酸和綠原酸,可以對抗亞硝基的毒性。

    番茄紅素:

    是一種脂溶性不飽和碳氫化合物,為一種類胡蘿蔔素,呈紅色,不表現維生素A的生理活性,對氧化反應敏感,日光照射經過12小時,Lycopene基本上會損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素影響不大,鐵、銅離子的破壞較大,因此,貯存或烹飪時應盡量避免日光照射及與鐵、銅離子的接觸。番茄的番茄紅素位於細胞壁中,Lycopene與其他b-carotene一樣,一般都與大分子物質緊密結合在一起,導致吸收困難,烹煮番茄時,加入橄欖油,可以釋放番茄紅素及使其更容易吸收。

    u 作用機轉:

    由天然蕃茄纖維及皮膜萃取,25000公斤約可萃取1公斤蕃茄紅素,其特性與維生素E同為油溶性,但其抗自由基能力是維生素E的100倍,為目前科學家發現最強之抗氧化物質。番茄紅素的抗癌效果是胡蘿蔔素的兩倍,其抗癌作用機制有兩種:一是抗氧化性,即可以降低「氧化壓力」;另一種是非抗氧化性的機制,包括對基因功能的調控、對細胞空隙的連接、對荷爾蒙免疫作用的調節、對致癌劑的代謝、對生化代謝途徑的調控等。

    u 如何攝取:

    我們需要吃多少?一分相等於1/2杯番茄醬或意粉汁、1/4杯茄羔、1個中型番茄。一週吃七份以上的番茄可以有效預防肺癌、攝護腺癌、子宮內膜癌、胃癌、腸癌。番茄紅素補充品,因目前並不知道服用這些產品的益處及害處,一如其它補充劑,營養師還是建議多吃含豐富番茄紅素的食物及有一個健康的飲食習慣,而不是依靠補充劑。

    u 參考資料:

    ØA.V.RAO et al.Nutrition Research, Vol. 19, No. 2, pp. 305-323, 1999. Role of Lycopene as Antioxidant Carotenoid in the Prevention of Chronic Diseases:A Review

    參考資料: 資料整理提供:中山醫學大學生物化學研究所碩士班李蜀藺同學
  • 8 年前

    說到吃櫻桃相信沒有哪個女人不愛的,吃到甜又多汁的櫻桃可真的是會一口接一口

    吃櫻桃也可以兼顧養顏美容喔,最重要是要好吃啦

    今天在網路上亂逛竟然看到專賣日本水產的台北濱江竟然有賣加州櫻桃

    而且價格竟然這麼吸引人,看到的人絕對會想去買的

    小妹的部落格有介紹,想搶便宜的人可以複製貼上去看看

    http://msimsikimo.pixnet.net/blog/post/28170939

    買的那一盒快吃完了,準備再買一盒來吃^^

  • Mac
    Lv 5
    1 0 年前

    茄紅素(Lycopene)是一種天然的類胡蘿蔔素色素,蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色,即是含茄紅素的關係。茄紅素不僅僅是色素而已,它還是很強的抗氧化物,不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害,在人體也可以對抗許多種退化(老化)性疾病,而在美國,時代雜誌根據科學家實驗結果,票選出十大優質食物,蕃茄榮登現代人十大保健食品的榜首 。

    參考文獻:

    番茄紅素發燒 防癌更見效

    ◎蒲永孝(台大醫院泌尿科醫師)

    番茄的防癌效果,是近日引起醫界討論的熱門話題,一九九七年三月,「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中,特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者,熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素,即番茄紅素(Lycopene),對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊,經由流行病學的調查及體外實驗的結果,已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生,包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌(大腸癌、直腸癌、胃癌)…等,並能降低心血管疾病發生的危險。

    含強力抗氧化劑

    根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士(J.Natl.Cancer Inst,91,317,1999)領導的研究小組發現,富含番茄製品的飲食,含有強有力的抗氧化劑,能清除體內過多的自由基,降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年,長達六年,追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性,根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現,每周都攝取番茄相關製品者,罹患攝護腺癌可以減少21%到34%。

    此外,根據其他證據顯示,番茄紅素的防癌能力,還可能延伸至攝護腺以外的範圍;以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示,番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告,也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力,除了能降低癌症發生的危險度,也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響,能降低血中膽固醇濃度,進而達到預防心血管疾病的功能。

    番茄紅素到底是什麼呢?番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種,是一種非環狀的類胡蘿蔔素,但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力,卻是乙型胡蘿蔔素的2倍,比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素,因此,必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主,認為愈少加工處理的食物,對健康愈好,然而根據研究,番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮,或加熱處理後對人體幫助愈大。

    加熱後更易吸收

    從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性,會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素,比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收,且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食,可以降低癌症及心血管疾病的危險性;但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外,番茄中其他的成份也可能扮演部份角色,或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。

    可抑制癌細胞生長

    最近美國數個大學或醫學中心的研究發現(Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001)經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗,每日口服30mg番茄紅素歷時三週(實驗組),可以使得血漿中攝護腺特殊抗原(PSA)濃度下降18%,控制組(未食用番茄紅素者)則增加14%。此外,控制組有8成病人,其腫瘤已侵犯手術切緣,但是實驗組僅有2成病人,其手術切緣有癌細胞侵犯,顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此,補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品,對於降低癌症風險,尤其是男性攝護腺癌,以及預防心血管疾病,不失為一個良好的選擇。

  • 1 0 年前

    番茄吧?!

    西瓜有"茄"紅素嗎?!

    紅色的西瓜可能還有

    小玉西瓜就沒有了吧?!

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