hello 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問~light cream是什麼??

請問~light cream是什麼??

我一直查不到

是鮮奶油嗎?

可是我印象中鮮奶油是Whipping Cream

請大家幫我解答喔

感謝

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    .

    Light Cream-是最常用作烹調用的鮮奶油,包含 15%-18% 的脂肪。

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    ^_^ 附上其他常用鮮奶油的介紹:

    鮮奶油 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生,在經過第一階段的過程後,由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是鮮奶油必需含有至少 18% 的脂肪,而在歐洲標準更高,需含 30% 以上的脂肪才可以稱為 Cream 。

    早期製作鮮奶油是將牛奶放在低溫陰涼的地方,靜置二十四小時使其自然分離,再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來;而現代的製作方式則是採用離心機,來替代早期的自然分離。基本上九夸脫 (Quart) 的牛奶可以提出一夸脫的鮮奶油。

    在美國超市可見到許多不同標示種類的鮮奶油,而這些不同的標示是依據不同的脂肪含量,包括:

    Light Whipping Cream-包含至少 30% 但不超過 36% 的脂肪。

    Heavy Whipping Cream-至少包含 36% 以上的脂肪。

    Light Cream-是最常用作烹調用的鮮奶油,包含 15%-18% 的脂肪。

    Coffee Cream-包含 10% 的脂肪。

    Half & Half-是採用 Coffee Cream 和牛奶混合,並經過加熱殺菌和均質化處理,由於是包含一半鮮奶油和一半牛奶,所以叫 Half & Half 。包含 10.5%-18% 的脂肪。

    Double Cream-包含 40% 以上的脂肪。

    -如何選購鮮奶油?

    在市面上所陳列的鮮奶油,大多是經過加熱殺菌和均質化處理過,為了使其呈較濃稠的狀態,並且避免乳漿和脂肪呈分離狀態。不過 Whipping Cream 是沒有經過均質化處理,因為加熱會溶解其中的脂肪球。購買時注意成份標示和保存期限。

    -如何使用鮮奶油?

    鮮奶油廣泛被用在烹調用途上,它的特殊風味的組成特色很難被取代。可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁 (Sauce) 中等,還有許多甜點更是少不了鮮奶油。尤其是打發的鮮奶油,還可以裝飾美化甜點,不過打發的鮮奶油遇高溫很容易變質,所以在使用前再打發,如果要提前打發,要放在冰箱中冷藏,可以保持數小時。如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時,最後再加入鮮奶油,而且加入後就不要讓它處於高溫沸騰的狀態,因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀物。

    -如何打發鮮奶油?

    打發鮮奶油時可先將攪拌盆及直立式打蛋器,或是電動攪拌器的拌打器,放入冰箱冷凍庫 20 分鐘左右,如果廚房溫度較高,可準備另一個大盆,倒入適量的水,並加入大量冰塊,再把用來打發鮮奶油的攪拌盆置於其上。將鮮奶油倒入攪拌盆中,先用攪拌器低速攪拌 30 秒左右,此時鮮奶油會產生許多泡沫,再漸漸升成中低速打至略呈固體狀時,再將糖從邊緣加入,使用糖粉所打發的鮮奶油,會比用白砂糖打發的成品來得穩定。在鮮奶油尚未成為泡沫狀時,請不要加入任何其他材料,例如糖或是香草精等等。接著,再轉至中速繼續打發,至體積呈兩倍時即可停止,如再繼續打發就會有淺黃色的奶油凝結。如果擔心用電動攪拌器會過度攪拌,可先將鮮奶油打發至八成左右,最後再用手工完成整個攪拌過程。

    -如何保存鮮奶油?

    新鮮的鮮奶油容易腐壞變質,所以需要冷藏保存並儘速用完。有些經過特殊高溫處理,可長時間保存的鮮奶油,未打開時可置於室溫保存,一旦打開就必需冷藏。打發後的鮮奶油可以冷藏數小時不變形,,打發的鮮奶油最好短時間內儘快食用完畢。不過鮮奶油不能冷凍保存,冷凍會使其改變風味並且產生粒狀物,而且冷凍過的鮮奶油就沒有辦法打發哦!

    參考資料: Me & Google! :P
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