養貓人 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

為什麼會產生「反式脂肪酸」?

之前查詢過有關「反式脂肪酸」的相關問題,大部分的回答都只提到是在油脂「氫化」過程產生,後來我查了「氫化」的原理其實是在不飽和脂肪酸上加上H2,使得脂肪酸變成飽和狀態,這個過程為什麼會把「順式」變成「反式」?不是應該把「順式」不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸才對嗎?很疑惑~請問哪位大大有比較詳細的原理呢??

1 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    其實在化學結構上,通常反式會比順式穩定(但不是一定),所以反式變成順勢並不奇怪。只是在有足夠的氫氣量下,不飽和脂肪酸會變成飽和脂肪酸,這是因為含有雙鍵的不飽和脂肪酸會進行加成反應;但是在氫氣量不足的情況下,只能將就變成較穩定的反式脂肪酸,但反式脂肪酸對人體有害。

    參考資料: 我以前問過化學老師
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