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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我想學萬巒豬腳做法

我一直想學萬巒豬腳有人能幫我嗎?3年來 我找ㄌ好多朋友幫我但是總是沒有消息希望能在這找到願意教我ㄉ人 我真ㄉ很想學

5 個解答

評分
  • 小雅
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    屏東萬蠻豬腳趁冷吃!!      談到豬腳,萬巒豬腳無疑是台灣最負盛名的豬腳了。萬巒是位於屏東縣的一個客家小村落,如果從潮州驅車前往,只需要四公里左右的行程,就可以抵達了。這個地方在多年以前,還只是一個很普通的農家小村莊,但是現在,只要一進入萬巒的街道,各種豬腳店的招牌,立刻親切的向您招手。初來此地的人,面對這麼多的豬腳店,常常會有眼花撩亂之感,不知道到底該吃那一家的豬腳才好。而萬巒這個小鎮,托豬腳店之福,也就慢慢發達起來了。  萬巒豬腳之所以如此極負盛名,主要就是豬腳都經過仔細的挑選,以最佳的材料進行調理,再以精心調配的調味料,慢慢的紅燒精燉,讓調味料的美味,充份的滲入豬腳裡頭,吃起來自然每一口都是人間美味了。調理完成後,萬巒豬腳並不時興趁熱吃,反而應該放冷了再吃,這是萬巒豬腳,在食味上最大的特色。材料:‧豬腳一支‧蔥四支‧蒜頭四粒‧八角五朵

    圖片參考:http://blog.sina.com.tw/myimages/201/3529/images/0...

    做法:~~1、 豬腳買回來→處理乾淨→入滾水川燙(燙熟也沒關係)2、 拿出來再洗乾淨→攤開放涼(這樣熱脹冷縮一番,皮會QQ滴)3、 先煮醬汁→1個香料滷包+4杯水+1杯醬油+半杯味霖+蔥、薑、辣椒)4、 煮個20分鐘,讓香料充份出味5、 最後把醬汁和放涼的豬腳一起放入快鍋→中大火煮到「逼逼」叫→轉文火再小「逼」7分鐘→關火6、 煮好的豬腳一直泡到微溫即可取出「刮風」(再一次脹冷縮,皮會更Q)(保存時請把肉和汁分開保存)7、 再次食用時,煮開醬汁(熄火),放入豬腳泡熱,就可以取出切片食用→別把豬腳一直放入醬汁滾滾滾~~~滾爛了就不Q不好吃了沒有味霖就用糖+米酒少許取代→糖還是要有快半杯哦!!我都是早上買回來川燙→放入冰箱冰到下午才再拿出來用快鍋煮^___^

  • 1 0 年前

    1.

    材料:豬腳一支、蔥四支、蒜頭四粒、八角五朵

    做法:

    首先將豬腳刮毛,清理乾淨之後,切成大塊狀,以方便調理。然後把豬腳放入熱水鍋裡,用水淋一下,目的是把豬腳的血水燙掉,燙幾分鐘之後,豬腳的血色消失了,就可以把撈起來,把水瀝乾淨。

    放到大碗裡頭,再加兩大匙的醬油到碗裡,攪拌一下,這個目的就是調色用的,將來紅燒出來的豬腳,顏色才會好看。

    把蔥切成大段狀,把蒜頭拍碎,撥去外皮。在熱鍋裡放入三~四大匙的沙拉油,刷一下鍋,然後放入蔥段下去爆香,再把蒜頭放下去爆香。

    爆香以後,把豬腳塊放入鍋裡炒,不時用鍋鏟翻動一下,炒到豬腳呈現金黃色澤為止。

    把炒好的豬腳、蔥、蒜、稍微瀝乾油,然後放入快鍋裡。倒入清水3杯、醬油3/4杯、糖半大匙、八角2~3朵、酒1大匙,攪拌一下,再把快鍋蓋蓋上,再用大火燜熱紅燒。

    水燒開了之後,繼續燒煮,讓調味料能充分滲入豬腳裡頭,喜歡吃嫩一點的,熱的時間可以短一點;喜歡吃爛一點的,煮的時間可以長一點,把豬腳撈出,放到盤子裡頭,再灑一點香菜裝飾一下,這樣美味可口的萬巒豬腳就完成了。

    2.

    材料:豬前腳1隻、醬油1碗、水4碗、蔥、薑、蒜、紅辣椒各少許、醇米霖1/2碗、鹽1小匙

    滷包: 桂皮、八角、甘草、山奈、丁香各少許(共買10元)

    沾醬: 豬腳滷汁1/2碗、水1碗、蒜泥1小匙、醇米霖1大匙、糖2小匙、太白粉1 1/2大匙

    1.豬腳切大塊入沸水川燙去血水,取出以冰水瓢洗至豬腳涼透,再與其餘材料及滷包一起放入鍋中燉滷1小時半,取出後放涼。(亦可使用快鍋燉滷,沸騰汽笛響後改小火煮12分鐘再多泡30分鐘)

    2.沾醬材料入小鍋調勻煮開成濃稠狀即可。

    3.豬腳完全放涼回Q後去骨切片,搭配沾醬沾食。

    參考資料: 網路。
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
  • 1 0 年前

    剛好~~我今天跑去萬巒買豬腳ㄋㄟ

    真的是很好吃~~不過我也不知道作法是怎樣

    不過他們有專屬的網站http://www.haihon.com.tw/

    你可以去看看

    參考資料: 今天跑去吃萬巒豬腳
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  • 1 0 年前

    我不會做法~

    但我最近有在網路上吃到一間還蠻好吃的豬腳耶~

    我絕得可以推薦給妳~

    不過好像跟萬巒豬腳不一樣!

    但我更喜歡這間豬腳的口味~

    http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e146825...

    妳可以去看看~

    參考資料: 自己ㄉ味蕾
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