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匿名使用者 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

牛奶的殺菌法有哪些及其優缺點?

牛奶的殺菌法有哪些及其優缺點?

我知道有高溫殺菌及速溫殺菌,現在又多了個72℃低溫殺菌???

72℃低溫殺菌有這麼好嗎?參考下文,還是只是噱頭?這麼好為何日本不用?

希望乳製食品營養相關的人回答....

食品工業發展研究所實驗證明,瑞穗極鮮乳中乳鐵蛋白的含量較市售鮮乳高出1800倍,同時是更完整保留免疫球蛋白的營養鮮乳。 瑞穗極鮮乳同時含有生乳中2種重要的機能營養,是消費者補充天然營養的新選擇。 72℃低溫殺菌技術於西方國家普及已逾百年,是英、美、加、法、紐澳等國家鮮乳殺菌的主流技術,其中英國低溫殺菌鮮乳市占率更高達91%

3 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    鮮乳廠商:採超高溫瞬間殺菌法較佳【大紀元11月21日報導】(中央社記者韓婷婷台北二十1日電)針對交通大學研究指出,市售鮮乳多已失去乳球蛋白質成分,營養成分甚至低於進口奶粉。業者指出,沒有完整確切的事證即做出這樣的結論有失專業,目前廠商所採用超高溫瞬間殺菌法是聯合國推薦的方式,除非台灣生乳產出環境有所改善,否則採低溫殺菌恐怕無法完全消除壞菌。 統一企業飲料事業群總經理李鴻彬表示,台灣目前約有近 99%的鮮乳廠商採用加熱殺菌法,聯合國推薦也是國際間普遍使用的超高溫瞬間殺菌法,以攝氏 130度、 1至 2秒的標準高溫殺菌,以前公司也嘗試過其他方法,但配合台灣生乳產出、消費者飲用習慣以及大環境等因素,最後還是選用超高溫瞬間殺菌法。 李鴻彬指出,鮮乳的製程按國家標準,在生乳取得後真接進行消毒殺菌,製造過程中,少部分對溫度比較敏感的營養成分,例如部分乳球蛋白、維生素,會受到些微影響,但大部分的蛋白質、鈣質等營養都可以有效保留,其間不得添加任何成份,與奶粉等加工乳製品相較,鮮乳仍是全世界公認最巫的食品營養來源,有別於奶粉隨時可被添加其他成份。學者在不同的基礎上去做這樣的比較與定論有失公允,同時也欠缺專業上不完備性。 http://www.epochtimes.com/b5/4/11/21/n724351.htm%E... 牛乳的殺菌法

    圖片參考:http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi70/dhi70p47-1...

    一、低溫保持殺菌法將牛乳加熱至 62∼65℃ 殺菌,保持 30 分鐘,即為低溫保持殺菌法。達到此殺菌法的裝置有保持殺菌式或批式(batch type)。兩重壁間螺管通入熱水或蒸汽,再一邊將牛乳攪拌至所訂溫度,殺菌後將冷水通入螺管使乳溫下降。二、高溫短時間殺菌法(HTST 法):在歐美,HTST 法屬於一般乳品工廠的殺菌方法。將牛乳加熱至 72℃ 保持 15 秒或 80∼85℃ 保持 10∼15 秒,即為 HTST 法。機械裝置為板式(plate type)。三、超高溫短時間殺菌法(UHT 法):現今臺灣乳品工廠大部分所採用的殺菌方法即為 UHT 法。乃加熱 120∼130℃ 保持 2 秒之殺菌方法。主要利用間接加熱的方式,以板式熱交換機操作。因溫度超過 100℃,細菌或微生物幾乎死滅,且因短時間殺菌的緣故,牛乳中固有的營養分等不會有太大的影響。四、超高溫滅菌法:以 135∼150℃ 保持 1∼4 秒的加熱滅菌法。主要也是用間接加熱的方式,以板式熱交換機操作。滅菌乳(long life milk, LL milk)的加熱處理即是用此法。滅菌乳為在牛乳滅菌處理後,以無菌狀態充填於紙容器;滅菌乳無微生物變性,在常溫下可保持 60 天以上,是家庭中適合的常溫備用飲料。http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi70/dhi70P47.h...

  • 7 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 1 0 年前

    抗體在56度c以上 全部死光光

    而市面一般的牛乳是對抗牛隻的抗體IGg

    至於營養 有喝比沒喝的好

    要喝時 請別和維他命c的食物或產品吃.

    參考資料: 自己看書記億知識
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