喵喵 發問時間: 健康疾病與處置傳染病 · 1 0 年前

神麼是''沙門代菌''聽說是蛋裡的ㄧ種細菌?

沙門代菌??是怎樣ㄉㄧ種細菌?吃 ㄌ又會造成神ㄇ???還有蛋煮全熟~營養會會因為高溫而流失嗎??

2 個解答

評分
  • 勳董
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    有人認為雞蛋生吃最好。這是真的嗎?

    其實不然,請看專家的點評。

    有些人以為吃生雞蛋既容易消化,又補身體。其實,這是錯誤的。

    一,生吃雞蛋不安全、不衛生。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長,則可能被一種叫“沙門氏菌”的細菌污染,若不加熱吃了這樣的雞蛋,則會引起腹瀉。

    二,生吃雞蛋不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的維生素)結合,影響食物中生物素的吸收,使身體缺乏生物素,出現許多生物素缺乏症狀如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。

    三,生吃雞蛋不消化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶,可妨礙蛋白質的分解和人體的消化吸收。另外,生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有經過煮熟後,蛋白質變得松軟,人體胃腸道才可

    消化吸收。

    其四,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。

    把雞蛋煮熟後再吃,上述害處即可消除,因此不要吃生雞蛋。

     

    至於吃那些已經受過精、並且經過孵化、但還沒有孵出小雞的雞蛋會大補身體的說法,既沒有科學依據,也不衛生。

    雖然早期有學者認為生蛋黃含致癌因子,但一直未受證實。事實上,原本認為生蛋黃不應會含有沙門氏菌污染的理論最近已被推翻。因此食用生蛋黃仍有沙門奼菌中毒可能性。初生嬰兒不需補充含鐵質食物,直至6月齡始需補充鐵質。如果以蛋黃作為鐵質來,源則必須為煮熟蛋黃且應儘量剔除蛋白。

    雞蛋一定要吃全熟的:

    雖然真正的生機飲食主意是不吃雞蛋的,但是,很多改良性或折衷性的生機飲食者,可能考量蛋白質的攝取問題,雖然不吃肉,但會吃雞蛋,雞蛋為什麼不能吃生的,有兩個理由,一是因為生雞蛋可能含有沙門氏桿菌,不慎吃到含沙門氏桿菌的雞蛋時,會有嚴重拉肚子的現象,傷寒桿菌也是沙門氏菌的一種,如果有傷寒流行的時候,沒有煮熟的雞蛋就是一個很好的傳染媒介;一定要吃熟雞蛋的第二個理由是營養問題,生蛋白中含有一種名為Avidin的抗生物素,他會和維生素B群中的生物素(Biotin)產生結合,讓人體無法利用生物素,缺乏生物素會引發毛髮與皮膚等問題。

    另外,蛋黃也不該吃生的,因為蛋黃中的氨基酸要經過完全煮熟才能被人體充分利用,很多關心小孩子健康的父母,早上都會給小孩煎一個蛋黃半熟的雞蛋,其實,那是不對的,給小孩子吃的雞蛋一定要全熟,營養才會好。

    有人喝生雞蛋,認為營養價值高,其實,這是不正確的。

    這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大,要經過腸胃的消化,分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後,原來結構很密的蛋白質鬆散了,這樣,腸胃就容易消化和吸收。其次,生雞蛋的蛋清裏含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合,會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裏的胰蛋白酶,阻礙蛋白的分解,這些都對人體有害。可是,雞蛋經過煮熟之後,這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裏還含有一種卵白素,它能使蛋白中的維生素B失去效能,引起人體毛髮脫落等病症。

    吃生雞蛋消化率低,只有50-100%。生雞蛋是一種半流動的膠體物質,在人的腸胃內停留時間較短,與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多,而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分,必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛生的角度,喝生雞蛋也不衛生。

    大約10%的鮮蛋裏,都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵,特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮,帶菌的比例就會更高。

    目前已經發現的沙門代菌就有1000多種,其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裏,在雞蛋形成的過程中,沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時,蛋殼表面也會被肛門裏的沙門代菌污染,並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是,沙門代菌怕高溫,雞蛋煮沸8-10分鐘後,裏裏外外的沙門代菌就被消滅了。

    參考資料: 網站
  • 格格
    Lv 7
    1 0 年前

    喝生雞蛋,引「菌」入口    常看到有人將生雞蛋直接打入到啤酒中,或敲個小洞生著喝下,認為這樣有營養,其實這樣做既無營養可言,又不衛生。   有人喝生雞蛋,認為營養價值高,其實,這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大,要經過腸胃的消化,分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後,原來結構很密的蛋白質鬆散了,這樣,腸胃就容易消化和吸收。其次,生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白□。抗生素蛋白和生物素相結合,會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白□能破壞人體裡的胰蛋白□,阻礙蛋白的分解,這些都對人體有害。可是,雞蛋經過煮熟之後,這種抗生物蛋白和抗胰蛋白□就被破壞了。生雞蛋裡還含有一種卵白素,它能使蛋白中的維生素B失去效能,引起人體毛髮脫落等病症。    吃生雞蛋消化率低,只有50-100%。生雞蛋是一種半流動的膠體物質,在人的腸胃內停留時間較短,與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多,而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分,必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛生的角度,喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡,都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵,特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮,帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種,其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡,在雞蛋形成的過程中,沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時,蛋殼表面也會被肛門裡的沙門代菌污染,並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是,沙門代菌怕高溫,雞蛋煮沸8-10分鐘後,裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。所以,不論從雞蛋的營養成分,還是從食品衛生的角度,生食雞蛋都是很不科學的。 

    參考資料: @@@
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