牛肉絲要用什麼牛的哪個部份?
請問我要自己切牛肉絲 通常是要用哪個部份比較對?
請問我要自己切牛肉絲 通常是要用哪個部份比較對?
最好是有英文 謝謝
5 個解答
- 可樂當水喝Lv 41 0 年前最佳解答
牛肉絲(beef strip)幾乎牛的每個部位都可以切除了牛條(rib fingers,intercostal)跟牛腱(shin)外,當然,我們要看的是價格的高低與牛肉部位的價值而定
沒錯,通常市面上會使用牛腿(beef leg)比較多,因為腿肉稍微應一些,切成牛排較不適合,而都以切片或切絲較為理想
當然,你要用腰脊部位的沙朗(rib eye)紐約克(striploin)菲力(tenderloin)切也可以,雖然肉質柔軟,但是這些部位價位較高,切肉絲可惜,一般都做牛排較多,多半以專業角度來看,也不建議
當然,這裡提供你一些部位給你參考：
低價位的適合切絲：
(1)腿肉部分
鯉魚管eye round
和尚頭knockle
頭刀 topside
三叉outside flap
(2)肩胛部分
黃瓜條chuck tender
背肩卷chuck roll
前腿心clod,blade
中價位的適合切絲：
(1)肩胛部分
板腱oyster blade
保樂肉 bolar blade
翼板肉chuck tail flap
無骨肩小排chuck rib meat
(2)胸腹肉部分
腹協肉flank
無骨牛小排short rib meat
(3)臀肉部分
臀肉rump
臀肉蓋rump cap
D型臀肉d-rump
(4)腿肉部分
三角型下後腰肉tri-tip
至於牛種、飼養方式(榖飼或草飼),因人而異,個人喜好有所不同
參考資料： 自己切了16年牛肉，我的網站www.eatbeef.com.tw - 6 年前
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
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- 1 0 年前
一般超市賣的牛肉絲大部分會用後腿肉來切，口感上會較硬一點，
個人推薦可以用美國牛肉的翼板肉，比較軟也比較有汁，適合切成肉絲或肉片，炒、烤紅燒皆不錯，超市一般會以霜降牛排或霜降炒肉片來命名。
試試看吧！
