Princess 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

牛肉絲要用什麼牛的哪個部份?

請問我要自己切牛肉絲 通常是要用哪個部份比較對?

請問我要自己切牛肉絲 通常是要用哪個部份比較對?

已更新項目:

最好是有英文 謝謝

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    牛肉絲(beef strip)幾乎牛的每個部位都可以切除了牛條(rib fingers,intercostal)跟牛腱(shin)外,當然,我們要看的是價格的高低與牛肉部位的價值而定

    沒錯,通常市面上會使用牛腿(beef leg)比較多,因為腿肉稍微應一些,切成牛排較不適合,而都以切片或切絲較為理想

    當然,你要用腰脊部位的沙朗(rib eye)紐約克(striploin)菲力(tenderloin)切也可以,雖然肉質柔軟,但是這些部位價位較高,切肉絲可惜,一般都做牛排較多,多半以專業角度來看,也不建議

    當然,這裡提供你一些部位給你參考:

    低價位的適合切絲:

    (1)腿肉部分

    鯉魚管eye round

    和尚頭knockle

    頭刀 topside

    三叉outside flap

    (2)肩胛部分

    黃瓜條chuck tender

    背肩卷chuck roll

    前腿心clod,blade

    中價位的適合切絲:

    (1)肩胛部分

    板腱oyster blade

    保樂肉 bolar blade

    翼板肉chuck tail flap

    無骨肩小排chuck rib meat

    (2)胸腹肉部分

    腹協肉flank

    無骨牛小排short rib meat

    (3)臀肉部分

    臀肉rump

    臀肉蓋rump cap

    D型臀肉d-rump

    (4)腿肉部分

    三角型下後腰肉tri-tip

    至於牛種、飼養方式(榖飼或草飼),因人而異,個人喜好有所不同

    參考資料: 自己切了16年牛肉,我的網站www.eatbeef.com.tw
  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 1 0 年前

    但是小龍 你的網站跑很慢說...

  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 1 0 年前

    一般超市賣的牛肉絲大部分會用後腿肉來切,口感上會較硬一點,

    個人推薦可以用美國牛肉的翼板肉,比較軟也比較有汁,適合切成肉絲或肉片,炒、烤紅燒皆不錯,超市一般會以霜降牛排或霜降炒肉片來命名。

    試試看吧!

還有問題?馬上發問,尋求解答。