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發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

高麗菜擺在冰箱,很快與不容易腐爛之間的差別是什麼原因?

之前買了不同家的高麗菜,我都只是用袋子包起密封放在蔬果層冷藏,

A家的(半顆)高麗菜放幾天後感覺沒什麼變化,炒過也不太容易縮水,口感脆。

B家的(整顆)高麗菜放2、3天出現發黑腐爛的現象,炒過菜就縮水變扁扁的。

B家的(整顆)高麗菜手感蠻重,買回來當天切開時發現菜葉間有些水,

(好像被騙了= =),B家的整顆90元,也沒有比A家的半顆好吃。

想請問,我的想法對不對?@@

1..A家的菜有加某樣物品所以可長保鮮脆。(像防腐劑那類)

2..B家的菜商有加水到高麗菜裡面,以增加菜的重量。

3..如2情況,所以B家的菜很快就出現發黑腐爛的現象。

4..以後買半顆的高麗菜比較不會被騙(菜被加水)。

5..以後買A家的菜,還是這兩家的菜都不要買?

.....我不會看菜的好壞= =

3 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    依照你發問的問題來做詳細的回答喔!!1.A家的菜應該沒有加入所謂的防腐劑之類的東西,一般高麗菜如果沒有沾到水的話,放在冰箱冷藏大約可以放至1個星期再食用都沒有任何問題,而且你又有用袋子包起來冷藏,基本上冰箱冷空氣對流有產生水蒸氣,包裝高麗菜袋子的內部就會有一些水份,可以讓高麗菜短時間內保有一定量的水份,如果是沒有包袋子直接整放進冰箱的話,冰箱本身是會吸收蔬菜裡頭的水份,最後當你要用到高麗菜的時候,水份早已被冰箱給吹乾了,就會有縮水的現象,而且吃起來的口感也會不好吃喔2.B家的菜商確實是有介故加水的名義來增加其蔬菜的重量喔!!很多商家都會為了多賺幾個零頭小錢,總是會一些方法來增加蔬果本身的重量喔!!建議你下次不要再去這家買菜了,否則會讓他們賺到更多的黑心小錢3.高麗菜加了水之後,水份持續留在高麗菜裡頭,放入冰箱之後又產生水蒸氣,所以冰了2~3天之後,一定會先從內部的菜心腐壞,表面會出現黑點這是正常的現象.4.其實我覺得你應該固定找一家信譽較好的商家才對,就算你只有買切對半的高麗菜,雖然可以看到沒有含水份在裡頭,可是如果它是在事前就將整顆高麗菜浸泡在水中,葉菜本身已經吸飽了水份,一樣會多出來非常多的重量,而且最重要的是浸泡過水之後的高麗菜,本身所俱備的蔬菜甜份也會消失5.A家的菜商應該比較好一點,你可以嚐試多買A家商家的菜幾遍之後,是否每一樣菜色都是OK的,如果是B家的話,信譽不好的商家建議你不要再跟他買黑心菜了.

  • 賣菜的說,高麗菜或萵苣之類包心菜選輕的會比較好吃也比較甜。

    日本的電視節目也這樣說,較輕的菜葉片較少,內部葉片可以舒展生長得好。

    而重的包心菜葉片很多,都擠在一起,口感比較差。

    一般來說,同等大小就要選輕的,而且要乾燥。

    天氣熱,一些商家為了讓菜看起來新鮮,會撒一點水,水會不小心進入菜裡,造成腐爛。也不是人家故讓菜增加重量啦。

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    哈哈~這是正常現象,因為水中帶氫和氧,葉菜類中多含有維生素及礦物質,所以很容易行化學變化,A家的菜沒有水份所以不容易氧化,保存較久,B家的或建議不要買,因為加水是為了增加水含量(秤重時較重),期時只要你買回家的蔬菜含水時建議先不要放入冰箱!

    參考資料: 我是廚藝大師
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