牛肉中的肥牛是哪裡??

請問牛肉部位中的肥牛是指哪裡(需中英文)??還有牛肉其他部位,謝謝!!

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    以整隻牛的步留率(yield)來說

    活牛的步留率

    肉 38%

    骨 11%

    脂肪 7%

    胃 15%

    皮革 7%

    其他 22%

    -------------------

    Total 100 %

    屠體牛的步留率

    肉 68.7 %

    脂肪 12.0 %

    骨頭 19.3 %

    -------------------

    Total 100 %

    我們在分切室以屠體(去頭尾去皮去內臟)牛來說:

    帶脂肪最多的部位為牛五花肉(brisket)

    至於牛的其他部位,我大致提供一下常見的部位,因為有很多,要更詳細可以到我的網站中尋找(www.eatbeef.com.tw)

    牛頸neck

    牛梅花(背肩)chuck roll

    沙朗心chuck eye log

    翼板肉chuck flap

    肩小排chuck rib meat

    黃瓜條chuck tender

    前腿心blade,clod

    板腱oysterblade

    保樂肉bolar blade

    無骨牛小排short rib meat

    帶骨牛小排short ribs

    牛五花brisket

    牛腩排flank

    牛肋條intercostals, rib fingers

    牛腱shin

    臀肉rump

    三叉outside flat

    和尚頭knockle

    鯉魚管eye round

    頭刀topside

    三角形下後腰肉tri-tip

    沙朗rib eye,cube roll

    紐約客(西冷)striploin

    菲力tenderloin

    內裙肉inside skirt

    厚裙肉thick skirt

    薄裙肉thin skirt

    ....

    ...

    ..

    .

    參考資料: 自己,最專業的牛肉網站www.eatbeef.com.tw (全民吃牛肉)
  • 6 年前

    學任何語言不外乎就是要有恆心跟毅力

    我覺得白天有工作的上班族特別適合線上學習英文

    才不用下了班就急急忙忙趕著去補習班上課

    光來回車程就省了1~2個小時,省下的時間可以多背好幾個單字

    也可以輕鬆在家線上學英文,想學好英文的人這是一個很不錯的機會

    用正確的方法一次把英文學起來!!

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