純正自然的嫩仙草請問如何製作

我想開一家冷飲店店內的飲品決不添加人工色素或化學原料想學製作純正自然的嫩仙草,請教我!謝謝!

2 個解答

評分
  • 小柔
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

                                       

    圖片參考:http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxxUCP_FEMHcBXC521...

    賣燒仙草的仙草原汁比例調高製作的。而且勾芡的太白粉比例有降低(所以變濃)。因為仙草原汁只要勾一點點芡就可以了。至於香氣…你必須除了用現成的仙草原汁,還必須去青草行買仙草乾再熬汁一起才可以。至於為什麼我不建議用全部用仙草乾熬的原汁去製作的原因是,失敗的機率很大。所以自已熬煮的原汁各半。至於比例,你可能要自已試試看了。希望這樣的回答可以幫得上忙。現在仙草原汁都有現成的了(食品材料行賣,約90-150),至於仙草乾,就要自已煮至於勾芡,有時看我爸用太白粉,有時用蕃薯粉。流程…1、先「買」仙草原汁2、買仙草乾,熬汁我認為自熬仙草可省略,你可以買台灣產仙草的新竹關西出產的仙草原汁,就可以把上面兩步驟合一。因為關西的原汁本身就很香了。1+2合、關西仙草原汁以一比水三的比例對好,開火煮到快滾的狀況。3、勾芡,加糖…要勾芡時要小火,不然會出現一塊一塊的芡狀物。4、放到涼,就是仙草凍了…軟硬度可依個人喜好調整芡粉和原汁的比例。

    參考資料: 嫩仙草製作過程
  • 1 0 年前

    把仙草曬乾後加水燉煮,

    20分鐘後加入蕃薯粉再持續小火悶煮個10分鐘,

    濾掉仙草待涼就是傳統的黑仙草了,

    這種傳統的味道淡,你可以選擇加入其他調味料,

    像是砂糖、酒、鹽或是香草粉等等,

    其中份量我就不說明了,因為調整比例就可以成為您特的傳統仙草了。

    參考資料: 自己
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