低筋麵粉是合作怎樣子的食品??

低筋麵粉可以做成什麼東西??

那加上麵包粉呢??

有什麼配料??

能不能也給我食譜~

4 個解答

評分
  • esther
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    低筋麵粉 

    英文名:Cake Flour

    簡稱『低粉』,又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』

    蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少

    因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

    麵包粉

    呈顆粒狀的麵包粉,顧名思義是由麵包製作而成

    也有麵包粉是使用小麥製成的

    沾裹麵包粉油炸,除了會有香酥的口感之外

    還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺,表皮也不易疲軟

    但是因為麵包粉容易焦黑,所以不宜久炸

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    低筋麵粉食譜 :

    杯子蛋糕

    材料1

    蛋..4個(約250g)

    細糖..95g

    鹽..1/4茶匙

    材料2

    中筋麵粉..110g

    泡打粉..1/4茶匙

    香草粉..1/4茶匙

    材料3

    SP..12.5g

    奶水..40g

    沙拉油..40g

    作法步驟 :

    (一)將蛋、細糖、鹽(材料1)一起放入攪拌鋼內,將糖完全打散。

    (二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2)過篩後一起倒入步驟1中拌勻。

    (三)拌勻後將材料3中的SP加入,讓SP打發(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。

    (四)繼續再將奶水加入,以慢速攪拌均勻,再加入沙拉油攪拌均勻即可。

    (五)可用擠花袋或湯匙,倒入模型中,進爐烘烤。

    (六)烤至表面著色後,即可將上火調為150度,繼續烤熟就可以了。

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    輕乳酪蛋糕

    材料(1)

    蛋..7顆

    材料(2)

    Cream Cheese..250g(推薦使用卡夫奶油乳酪)

    鮮奶..130g

    材料(3)

    玉米粉..50g

    低筋麵粉..25g

    檸檬汁..20g

    鹽..3g

    材料(4)

    安佳奶油..70g

    鮮奶..100g

    材料(5)

    細糖..140g

    塔塔粉..3g

    作法步驟 :

    (一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。

    (二)再將材料2隔水加熱,充份攪拌均勻無顆粒後再加入7個蛋黃拌勻。

    (三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2,拌勻後再加入檸檬汁及鹽,拌勻即可。

    (四)將材料4加熱至奶油溶解,再加入加入步驟3中拌勻備用。

    (五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。

    (六)蛋白加入塔塔粉,打至稍為起泡後加入細糖,再打至溼性發泡。

    (七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合,拌勻後即可入模。

    (八)置於烤盤,模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模,烤盤加水約一半,即可隔水進爐烘烤。

    (九)烘烤完後,若要裝盒,可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來,再用一個盒底蓋在蛋糕底部,再翻過來就完成了!

    (十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀。

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    巧克力豆小西餅

    材料:

    奶油 ... 125克

    糖 ... 100克

    蛋 ... 1個

    低筋麵粉 ... 160克

    巧克力豆 ... 150克

    作法步驟:

    烤箱先預熱到 180℃。

    放在烤箱上層,烤約 12分鐘。

    奶油加糖一起攪打到鬆發。

    再加入蛋打勻。

    篩入麵粉輕輕拌勻,勿過度攪拌。

    最後加入巧克力豆,輕輕拌勻就是麵糊。

    大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完,然後把麵糊分為 2至 4份。

    用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆,舀在烤盤上即可烤焙。

    備註:

    若買不到巧克豆,可用巧克糖切碎代之。

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    花生醬脆餅

    所需材料:

    蛋 ... 1個

    低筋麵粉 ... 150克

    A 料

    奶油 ... 75克

    糖 ... 100克

    花生醬 ... 75克(鹹的)

    作法步驟:

    烤箱先預熱到 180 ℃。

    放在烤箱上層,烤約 12分鐘。

    A料混合打到鬆發,加蛋打勻,再把麵粉篩入拌勻成麵糰。

    把麵糰塑成扁方塊,用切麵刀切成 48 塊。

    一塊塊排在烤盤上,用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。

    烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉;也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。

    備註:

    這種小西餅極為香脆可口,但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉,否則烤好會太硬。

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    由於低筋麵粉可做的東西非常多

    我列出其中兩個食譜網頁給你 . 內容非常豐富

    且有圖示與步驟 . 你可以參考看看

    餅乾西點食譜

    http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=1286...

    蛋糕類食譜

    http://www.diybakery.com/recipe/recipelist.asp?Rec...

    參考資料: me & 網路
  • 1 0 年前

    草莓蛋糕

    材料(蛋糕底層做法):蛋黃5個(不可以是冰的),低筋麵粉100克,細砂糖40克,泡打粉1/4匙,鹽1/4匙,奶水60克,沙拉油50克,香草水少許。

    蛋白:蛋白5個,細砂糖80克。

    烤箱溫度:攝氏170度,烤約45~50分

    做法:1.蛋黃部分(蛋黃5個 .細砂糖40克攪拌3分鐘)

    2.加入沙拉油..奶水..香草水拌勻

    3.加入低筋麵粉..泡打粉..鹽拌勻(待用)

    蛋白部分

    1.蛋白5個嘉細砂糖80克打發(用機器用的)

    2.打發到不會到下來為止

    3.再把他加入蛋黃部分(就是上面做法裡面)

    4.先一點點下取攪,然後再全部下去攪拌

    5.倒入模型中拿去烤

    ~ 以上是但高的底層 ~

    外層部分

    1.打發鮮奶油(用機器打,打到部會掉下來為止)

    等底層烤完冷卻塗上去即可

    2.再把草莓放上去就完成了

  • 1 0 年前

    低筋麵粉 適用於一般西點餅乾(糖油伴合法的)

    怎麼做ㄋ~不用什麼食譜 因為會被限制住

    董原理 自己發明 更好吃

    所謂糖油拌合

    故名 要糖跟油

    糖ㄋ 勿用糖漿類的喔(果糖等)

    其他砂糖蝦米都好(看你的創意)

    油ㄋ 最好是奶油 牛油(所謂的酥油)

    有可以2種一起用 (比例看創意)

    做法 通常事先將糖跟油 伴云

    在加入低粉 半云

    最後做成自己喜歡的形狀(通常用擠花帶 擠一擠) 所以市面上 餅乾常是圓的

    在放到烤箱考(請直接擠在考盤上喔)

    因家用烤箱溫度不好控 請小心別焦掉(溫度約150~180)看創意 會因高低口感等不同喔

    2006-08-24 23:03:55 補充:

    忘了說 有時候可以加蛋(全蛋OR蛋白 蛋黃都可以)加的時機 通常是麵粉跟糖油拌好喔 就加進去拌

  • 1 0 年前

    名稱:手工餅乾(巧克力餅乾)

    材料: 約可做30個

    無鹽奶油 170g

    細砂糖 100g

    鹽 少許

    全蛋 1個

    低筋麵粉 180g

    可可粉 20g

    泡打粉 1/2小匙

    巧克力碎片 200g

    準備:

    1.蛋恢復室溫

    2.奶油放在室溫下軟化

    3.烤箱預熱至165度

    做法:

    1.奶油+砂糖+鹽:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖分二或三次加入,擦底攪半到奶油稍微變白。

    2.+蛋:蛋分兩次加入,攪拌均勻。

    3.+粉類+巧克力碎片:將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入,用橡皮刀切半攪拌,在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌,直到無乾粉的均勻褐色狀態,巧克力均勻地散佈在麵糰中。

    4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上,入烤箱烘烤約18分鐘。

    戚風蛋糕(一) --用低筋麵粉

    A

    蛋黃 100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆)

    糖 25g

    沙拉油 80g

    柳橙汁 100g

    柳橙香精 1/2小匙(可省略)

    柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)

    B

    泡打粉 1/4 小匙teaspoon

    低筋麵粉 110g

    香草粉 1/4 小匙

    C

    蛋白 200g(中小蛋用6顆.大蛋用5顆)

    塔塔粉 1/4小匙

    糖 75g

    鹽 1/4小匙

    做法: 烤箱預熱200度c

    1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均勻

    2. B料混合. 過篩. 加入(1). 用打蛋器混合均勻.

    3. 蛋黃加入(2). 用打蛋器攪拌均勻.(糊料需半小時內用掉)

    4. C料打發成接近乾性發泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及一部分糖. 糖分三、四次加入.

    5. (4)分兩三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器攪拌..反覆翻拌攪勻....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來. 翻拌完後若蛋白泡仍看得見. 可用手下去抓扮.

    6. 用9吋模. 模內不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鐘至上色(烤箱內溫度計顯示175度c)再轉180度(烤箱內溫度顯示160~165度c) 烤25-30分鐘共約35-40分鐘. 或用竹籤插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮.

    7. 取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 蛋糕表面會縮一點點. 但中心本體位置應該不會塌.

    輕乳酪蛋糕

    材料(1)

    蛋..7顆

    材料(2)

    Cream Cheese..250g(推薦使用卡夫奶油乳酪)

    鮮奶..130g

    材料(3)

    玉米粉..50g

    低筋麵粉..25g

    檸檬汁..20g

    鹽..3g

    材料(4)

    安佳奶油..70g

    鮮奶..100g

    材料(5)

    細糖..140g

    塔塔粉..3g

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    乳酪蛋糕模

    紙模

    烤盤油

    包裝盒

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    (一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。

    (二)再將材料2隔水加熱,充份攪拌均勻無顆粒(圖3)後再加入7個蛋黃(圖4)拌勻。

    (三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2,拌勻後再加入檸檬汁及鹽,拌勻即可。

    (四)將材料4加熱至奶油溶解,再加入加入步驟3中拌勻備用。

    (五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。

    (六)蛋白加入塔塔粉,打至稍為起泡後加入細糖,再打至溼性發泡。

    (七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合,拌勻後即可入模。

    (八)置於烤盤,模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模,烤盤加水約一半,即可隔水進爐烘烤。

    (九)烘烤完後,若要裝盒,可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來,再用一個盒底蓋在蛋糕底,再翻過來就完成了

    (十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀

    香草起司鹹餅乾

    奶油起司80g、奶油100g、鹽少許、低筋麵粉150g、百里香或迷迭香少許

    1. 起司放軟、奶油放軟,並且一起攪勻。

    2. 低筋麵粉加入鹽,將之篩進【做法1】中。

    3. 百里香或迷跌香撒入【做法2】,最後揉成一個小麵團,冰1小時。

    4. 從冰箱中取出,捏成小球狀,壓扁,1700C的溫度烤15分鐘即可。

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