student 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

煎魚時要如何調整火喉,魚皮才不會破?

我用不鏽鋼鍋煎魚

魚擦乾後放下去

到起鍋時

火喉的大小要如何變化?

已更新項目:

謝謝大家詳細的回答!

因為都回答得很詳細

好難選呢

只好交由投票決定了

7 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    不銹鋼鍋是屬於物理性不沾鍋.鍋內溫度需到達200度以上才會有不沾的效果

    給你一個簡單好記的口訣:

    1.熱鍋(以中火熱鍋約2分鐘)

    2.熱油(倒入沙拉油後以中火熱油至鍋面有油紋出現{油紋:直直一條一條的})

    3.關小火(放入食物將火力調至10-11點鐘的方向小火持續至煎好)

    烹調中注意事項:

    1.魚下鍋後不要馬上翻面.要等到煎至快熟時再翻面.火力維持在步驟3.的小火!

    2.如果魚太大條可以先將鍋蓋蓋上.這樣利用鍋內熱循環.魚會比較快熟.也比較不會有油爆!

    3.古早傳說的不沾秘方有.食物要煎前先抹鹽巴或薑汁或麵粉...等,都是讓魚不和鍋面直接接觸而降低沾鍋的問題,建議鍋具仍然要先熱鍋才會真正有用!

    參考資料: 自己是鍋具廠商
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    這個問題也困擾了我很久~在某天終於鼓起勇氣問了我老媽~她說~其實你油一定要夠熱~不能一下油沒多久就下魚~這樣皮一定會沾鍋~所以要等油夠熱了~怎樣看油熱了沒~我是以中火讓油熱個二~三分鐘~就大概ok了~再下魚~但是在下魚之前先將火調小一點~也別太小~就在中跟小的中間火候就ok ~然後下魚~魚下了以後就別去翻牠~至少要讓魚煎個五~十分鐘左右~你可以把鍋子拿起來搖一下~魚體這時候是可以輕易的移動哦!! 這個時候就可小心的翻面了~保証魚皮還是漂亮的哦~再來就依法將另一面也煎個五~十分鐘~從頭到尾你的火都不用變~就中小火去煎就可以了~要看熟了沒~拿個木筷往中間插下去~可以穿透魚體就是ok了哦!!

    參考資料: 媽媽的拿手菜..
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    這很簡單的

    首先買回來的魚一定要新鮮

    如何分辨呢 我應該不必多回答

    於先醃米酒 鹽 一點蔥.薑絲.水 去腥味

    起油鍋油3分滿 魚身抹鹽或拍麵粉 以半煎半炸方式煎魚

    先大火定型再轉小火讓魚熟(入鍋時要不停擺動鍋子)

    翻面後一樣的動作

    煎好的魚先放置盤中

    再起油鍋薑絲.蔥白.辣椒片爆香加入醬油.糖.鹽.水調味

    味道OK時加入少許香油提味

    魚再入紅燒汁燒約2分鐘 放入九層塔增加香味

    起鍋即是一到色香味俱全的紅燒魚

    參考資料: 師傅手上學來的
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 老媽
    Lv 7
    1 0 年前

    魚事先抹一點鹽[十分鐘後],倒一點油,搖轉鍋內的油[鍋底最好都抹到],火侯開中小火,要預熱幾分鐘,等油熱一點,此時才放魚,[現在可開中火]又要等魚熟一點[變色],試試可以翻動時再翻,如太早翻也會脫皮,煎魚時要不冒濃煙為最佳,煎出的魚也最漂亮。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 1 0 年前

    1)一開始您可以開中火放點油後,用薑跟鹽先塗抹鍋子

    2)魚擦乾後,在魚的身上沾點乾粉(像太白粉,地瓜粉...)

    3)油熱了,將魚放下去,用中小火慢慢煎,如果您搖動鍋子,魚會跟著搖動,再翻面煎就可以囉...

    參考資料: 自己
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    剛開始要先大火將油熱過一下...

    不要剛放油而已就將魚放下去.....

    然後要關小火慢慢的煎.....

    最好是利用移動鍋子,盡量不要去翻動魚...

    要注意喔!!可以稍微用鏟子翻翻看下面的魚皮是不是還黏著...

    如果沒有的話,就可以翻面啦!!

    剛下鍋的魚皮是會黏住的,過久了就會跟鍋子慢慢分離...

    就這樣.....小火的將魚煎到熟...

    2006-08-24 23:19:55 補充:

    煎魚的時候為了避免油噴到自己,可以先放一小匙鹽在油裡...等油熱過就可以放魚啦!!你也可以塗抹一層蛋黃在魚的表皮,不會燒焦和黏鍋的機率就更大了,但是,味道就比較不香囉!!

    參考資料: 我媽媽說的...
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 熱油是錯誤的做法

    因為油熱碰到水氣就會噴

    正確是鍋要很熱後再放油

    晃動鍋子使油分佈整個鍋子後(這時可把火關小以防噴油)放魚

    放下於後再晃動鍋子讓魚移動使魚皮不致沾鍋

    再開中火等下面煎熟時再翻面

    做法

    大火熱鍋.關小火放於後再開大火.魚皮稍熟後再關小火待熟翻面

    翻面後再開大火.同樣等於皮稍熟再關小火兩面全熟就可起鍋

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。