無名 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我想知道”宮保雞丁”的作法~~

請問大大

是否知道 \"宮保雞丁\" 的食譜(作法 食材 調味)

6 個解答

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    菜名: 宮保雞丁

    分類: 家常料理/雞

    下酒菜/

    難度: 簡單

    材料:

      雞丁、醬油、酒、醋、糖、麻油、太白粉、鹽、薑屑、花椒、乾紅辣椒

    做法:

      1.將雞丁及醬油和太白粉醃製20分鐘

    2.將乾紅辣椒切塊

    3.將醬油、酒、醋、麻油、鹽、太白粉、拌妥

    4.將雞丁放入鍋中炸一下撈出

    5.將花椒放入鍋中略炒轉黑後撈出,再將乾辣椒、薑屑、雞丁放入大火炒一

    6.再將拌妥之調味料放入鍋中繼續炒一下即可完成

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    材料:

    (1) 里肌肉……30克

    (2) 蛋白……1/2個

       鹽……少許

       太白粉……1小匙

    (3) 腰果……1/2杯

       蔥段……2支

       蒜切片……1粒

       青椒切丁……1個

       乾辣椒切環片……3支

       炸油……三杯

    (4) 甜麵醬……1大匙

       醬油……1大匙

       糖……2小匙

       鹽……1/4小匙

       醋……1/2大匙

    做法:

    (A) 里肌肉切丁,加入(2)材料醃入味(五分鐘即可),油鍋加熱,入肉丁,六分熟,起鍋,備用。

    (B) 腰果放入140度油,油炸一下。

    (C) 將(3)料爆香,續放肉丁、腰果拌炒後,再加入(4)材料炒一下,盛盤即可食用

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    用了2個做法給你參考看看...^^

    參考資料: 網路
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  • ?
    Lv 4
    1 0 年前

    喔 宮保雞丁好好吃

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  • 欣宜
    Lv 5
    1 0 年前

    [觀看影片]

    圖片參考:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chcultu...

    ‧炸花生米:75公克配料:‧花椒粒:2大匙‧蔥:2根(切段)‧蛋白:1個‧太白粉:2大匙‧醬油:2大匙‧米酒:1茶匙‧蒜末:1/4茶匙‧麻油:1茶匙‧糖:半茶匙‧白醋:1茶匙‧沙拉油:5杯‧醬色:1茶匙‧鹽:2茶匙‧太白粉水:1大匙做法:●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。●雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。●注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用 。                               ●在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。●最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。

    2006-08-25 15:58:25 補充:

    宮保雞丁三說

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    關於宮保雞丁的來歷,有三種傳說:

    一說:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。

    2006-08-25 15:58:37 補充:

    調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。

    二說:丁寶楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。

    三說:丁寶楨在四川時,常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿制,家廚以“宮保雞丁”之名。

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  • 1 0 年前

    你可以參考這個網http://www.chefsrecipe.net/食譜型態:簡易中國菜 宮保雞丁所需材料:雞胸 ... 2副 油 ... 6杯 花椒 ... 1茶匙 辣椒乾 ... 2~10朵 薑 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 2棵(切段) 麻油 ... 1/2茶匙 炸花生 ... 1/2杯A 料          太白粉 ... 2茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙B 料 水 ... 2湯匙 太白粉 ... 1茶匙 味精 ... 1/4茶匙 糖 ... 1湯匙 醋 ... 1湯匙 醬油 ... 2湯匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 雞去骨,切成 1 公分見方碎丁A料醃拌均勻。 沙拉油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟起瀝油。 鍋中留油少許,爆香B料,再入雞丁翻炒;最後入C料炒均勻並歡,起鍋前加入花生米炒勻,即可盛盤供食。備註: 1.宮保雞丁是四川名菜之一, 這菜肴的由來得自一個有趣的故事:清末,有位新總督往四川上任,當地官紳為了觀迎新總督,特地吩咐廚子安排新菜。席間這道用嫩雞丁炒出的藝,深獲新總督欣賞。因新總督官拜少保(又稱宮保),所以借用「宮保」之名,為這道菜取名宮保雞丁。經過廚師們的改進「宮保」已成為川菜的專有名詞了。 2.辣椒的特徵就是辣,除了具備率香效用外,也可以刺激腸骨、幫助消化、增進食慾。主婦可以發覺,餐桌上如有一盤辣椒調味的菜,飯量消耗得特別快。

    參考資料: http://recipe.goolu.com/
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  • 匿名使用者
    1 0 年前

    宮保雞丁

    材料

    雞胸肉

    醃料:

    蛋白………1個

    鹽…………1小匙

    太白粉……1大匙

    爆香料:

    乾辣椒酌量

    蒜末………1小匙

    調味料:

    醬油………1大匙

    酒…………1大匙

    味精………1/2 小匙

    糖…………1小匙

    醋…………1小匙

    麻油………1小匙

    太白粉水…1大匙

    花生米

    做法

    1.雞胸肉切成碎丁,加醃料醃入味。

    2.起油鍋,雞丁入鍋炸熟,瀝乾油撈出。

    3.鍋中留一點油,加入爆香料,再加雞丁拌炒,並放入調味料炒勻,最後再加太白粉水勾芡。

    4.起鍋加入花生米拌勻即可。

     

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  • 1 0 年前

    材料:

    (1) 里肌肉……30克

    (2) 蛋白……1/2個

       鹽……少許

       太白粉……1小匙

    (3) 腰果……1/2杯

       蔥段……2支

       蒜切片……1粒

       青椒切丁……1個

       乾辣椒切環片……3支

       炸油……三杯

    (4) 甜麵醬……1大匙

       醬油……1大匙

       糖……2小匙

       鹽……1/4小匙

       醋……1/2大匙

    做法:

    (A) 里肌肉切丁,加入(2)材料醃入味(五分鐘即可),油鍋加熱,入肉丁,六分熟,起鍋,備用。

    (B) 腰果放入140度油,油炸一下。

    (C) 將(3)料爆香,續放肉丁、腰果拌炒後,再加入(4)材料炒一下,盛盤即可食用

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