各種沾醬的食譜

請給我沙拉醬、五味醬、烤肉醬等等的醬料製作說明

可以是獨家的,也可以是一般市面上的喔!

謝謝!

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評分
  • 阿寶
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    沙拉醬 (一)

    材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許

    做法:

    3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小洞,使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中,打蛋器亦以高 速不斷的打,直至濃綢為止

    如油不斷的加而至太多時,沙拉醬就會呈現透明狀,便是油加太多了,所以大約看沙律醬黃黃白白的濃綢狀即可.

    竅門:

    如要做橘色的千島醬,則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可

    沙拉醬(二)

    材料:

    地瓜或南瓜, 水, 馬鈴著, 粗鹽, 咖哩粉, 小番茄, 松子, 果糖,檸檬汁,白醋

    做法:

    首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟,加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。(注意:不可用果汁機,怕太黏稠打不動;因材料本身具甜味,不需另加糖調味)

    馬鈴薯削皮切丁蒸熟後,加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料,一 起放果汁機中攪拌,過稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量)

    小番茄洗淨泡鹽水三分鐘,再用冷開水洗淨切成細丁,松子洗淨泡溫開水二十分鐘,與番茄丁一起放在果汁機中攪拌,最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌勻即可。放松子的目的是可使番茄醬黏稠口感更佳,也可用腰果代替。

    竅門 :

    以上三種天然沙律醬需趁鮮食用,冷藏過久營養會因氧化而流久,故製作時要控制用量。

    沙拉醬(三)

    材料: 蛋3個 糖70克 鹽10克

    沙拉油450cc 白醋30cc 檸檬汁15cc

    做法:

    全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。

    打至發泡後在續打中徐徐加入60~90cc的沙拉油打至稠狀。

    打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。

    然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。

    竅門:過程約需15分鐘。

    三明治沙拉醬

    材料: 蛋 2 顆 油 310cc  醋 20cc

    檸檬汁 10cc 鹽 1小匙 糖 25g

    做法:

    蛋加鹽、糖打發呈淺黃

    慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度,呈米白(若沒打硬而呈水水的,就是失敗了)

    加入醋及檸檬汁。快速攪拌黏稠呈半透明即可

    五味醬

    材料: 醬油膏2大匙 蕃茄醬3大匙 糖2大匙 烏醋2大匙 香油1大匙

    蔥末1小匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 香菜末1小匙 辣椒末1小匙

    做法: 將所有材料混合拌勻即可(五味醬沾五花肉,雞肉,魚味道會更好 )

    烤肉醬

    蒜香味噌沾醬

    材料: 味噌2大匙 醬油2大匙 砂糖2大匙 酒2大匙 胡麻油1/2大匙

    蔥花3大匙 薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 芝麻2大匙 柴魚汁3大匙

    做法:

    將味噌、醬油、砂糖加在一起攪拌均勻,使糖融化後再調入柴魚汁

    加入蔥花、薑末、蒜末混合芝麻並滴入胡麻油, 將全部材料攪拌均勻即可

  • 1 0 年前

    麻香醬油沾醬 材料:: 醬油4大匙 砂糖1大匙 酒2大匙胡麻油1又1/2大匙  蔥花3大匙 薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 搗碎芝麻1大匙 柴魚汁3大匙 胡椒少許 做法: 在醬油中加入糖攪拌並調入酒 再加入胡麻油充分的攪拌混合 薑末、蒜末、蔥花搗碎的芝麻再調入柴魚汁,最後用胡椒粉調味  美乃滋沾醬 材料: 美乃滋1/2杯 醬油2大匙 薑汁1大匙紅蔥切末1大匙 做法: 以醬油調勻美乃滋 再調入薑汁及蔥末 竅門: 美乃滋是與什麼都合的來的調味料,除了醬油之外與 蕃茄醬、芥末醬、白酒、味噌、咖哩粉混合就能產生另類美味。  沙拉醬 (一) 材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許 做法: 3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小洞,使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中,打蛋器亦以高速不斷的打,直至濃綢為止 如油不斷的加而至太多時,沙拉醬就會呈現透明狀,便是油加太多了,所以大約看沙律醬黃黃白白的濃綢狀即可. 竅門: 如要做橘色的千島醬,則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可  沙拉醬(二) 材料: 地瓜或南瓜, 水, 馬鈴著, 粗鹽, 咖哩粉, 小番茄, 松子, 果糖,檸檬汁,白醋 做法: 首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟,加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。(注意:不可用果汁機,怕太黏稠打不動;因材料本身具甜味,不需另加糖調味) 馬鈴薯削皮切丁蒸熟後,加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料,一 起放果汁機中攪拌,過稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量) 小番茄洗淨泡鹽水三分鐘,再用冷開水洗淨切成細丁,松子洗淨泡溫開水二十分鐘,與番茄丁一起放在果汁機中攪拌,最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌勻即可。放松子的目的是可使番茄醬黏稠口感更佳,也可用腰果代替。 竅門 : 以上三種天然沙律醬需趁鮮食用,冷藏過久營養會因氧化而流久,故製作時要控制用量。  沙拉醬(三) 材料: 蛋3個 糖70克 鹽10克 沙拉油450cc 白醋30cc 檸檬汁15cc 做法: 全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。 打至發泡後在續打中徐徐加入60~90cc的沙拉油打至稠狀。 打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。 竅門:過程約需15分鐘。  三明治沙拉醬 材料: 蛋 2 顆 油 310cc  醋 20cc 檸檬汁 10cc 鹽 1小匙 糖 25g 做法: 蛋加鹽、糖打發呈淺黃 慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度,呈米白(若沒打硬而呈水水的,就是失敗了) 加入醋及檸檬汁。快速攪拌黏稠呈半透明即可  法式沙拉醬 材料: 醋 1大匙 油 4大匙 鹽 1/5小匙胡椒 1/8小匙 做法: 鹽、胡椒、醋...攪拌至所有材料融合 慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度呈米白即可  鮮奶沙拉醬 材料: 蛋黃 1 顆  油 230cc 醋 15cc 檸檬汁 10cc 胡椒 1/2小匙  鮮奶油 50cc 做法: 鹽、一半醋、胡椒打勻 打入蛋黃拌勻 慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤 加入醋及檸檬汁, 快速攪拌至黏稠呈半透明. 加入鮮奶油拌勻即可  千島沙拉醬 材料: 蛋黃 1 顆 油 230cc 醋 15cc 檸檬汁 10cc 胡椒 1/2小匙 鹽 1/2小匙 番茄醬 3大匙   做法: 鹽、一半醋、胡椒打勻 打入蛋黃拌勻 慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤 加入醋及檸檬汁, 快速攪拌至黏稠呈半透明. 加入番茄醬拌勻即可   特製青豆檸檬及阿拉伯調味料 材料: 埃及豆一碗 優格4匙 檸檬1/4個鹽少許 阿拉伯香料少許 橄欖油少許 小黃瓜少許 蕃茄少許 做法: 將埃及豆、優格、檸檬、鹽少許、阿拉伯香料少許一起放入果汁機攪拌均勻 拌勻後再淋上少許橄欖油,放上小黃瓜及蕃茄做裝飾即可完成  海山醬 材料: 在來米粉 2大匙 醬油 3~4大匙糖 2~3大匙 水 2又1/2杯 鹽 適量 甘草粉 少許 味噌 1大匙 蕃茄醬 少許   做法:將所有材料放進鍋中,一起調勻煮開放涼即可. (蕃茄醬不可加太多,以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道. )  五味醬 材料: 醬油膏2大匙 蕃茄醬3大匙 糖2大匙烏醋2大匙 香油1大匙 蔥末1小匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 香菜末1小匙 辣椒末1小匙 做法: 將所有材料混合拌勻即可(五味醬沾五花肉,雞肉,魚味道會更好 )  粽子沾醬(一)材料: 芝麻 黃糖 腰果 味噌 金桔汁 柴魚醬油 (大蒜.辣椒視個人口味而加) 把這些材料加入調理機打勻即可  甜粽沾醬(二)材料: 金桔汁 檸檬汁 蜂蜜 調勻即可  烤肉醬 蒜香味噌沾醬 材料: 味噌2大匙 醬油2大匙 砂糖2大匙酒2大匙 胡麻油1/2大匙 蔥花3大匙 薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 芝麻2大匙 柴魚汁3大匙 做法: 將味噌、醬油、砂糖加在一起攪拌均勻,使糖融化後再調入柴魚汁 加入蔥花、薑末、蒜末混合芝麻並滴入胡麻油, 將全部材料攪拌均勻即可

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