pp 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請教我做紅茶菇!有誰會?

如題,有誰會做,請教我~拜託

或是誰有在做,可以分點菌給我

ps.廣告物擾

2 個解答

評分
  • sylvia
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮,加之菌液對人體健康有利,因而又有「海寶」或「海寶菌」之稱,原產於我國山東渤海地區,在150年前陸續傳到貝加爾湖和高加索等地,以後又傳到日本。日本人民稱海寶為「紅茶菌」或「紅茶菇」,蘇聯人稱其為「茶黴菌」或「茶格瓦斯」。在東南亞,如泰國將海寶譯成「俄羅斯菌」或「日耳曼菌」。

    紅茶菌對人體有一定的營養作用和生理作用,能增強人體健康。紅茶菌的實體,主要由三種對人體有益的微生物:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成,三者相輔相成,以共生狀態進行代謝作用,並將代謝產物溶入培養液,這就是正常的紅茶菌。微生物的聚合體(即菌膜)漂浮在液面,呈乳白色,菌母呈黃褐色或棕紅色,漂浮在膜下或菌液中。三種菌由於生活習慣不同,分布和功能也不一樣。

    酵母菌為卵圓形單細胞真菌植物,能在缺氧環境下進行無氧呼吸,將糖類酵解成酒精、二氧化碳和能量。因此大多分布在紅茶菌實體的下層部分。紅茶菌液許多對人體有營養價值的化合物就在酵母細胞中,其氮化物含量(包括蛋白質、氨基酸等)比肉類高2倍,比蛋類高4倍,比鮮奶高15倍;其維生素B族含量也大大超過豆、麥、花生和番茄的含量。酵母菌的細胞壁膜中能產生一種生物胞體,稱「B古魯乾」,據稱具有抗癌作用。

    醋酸菌是紅茶菌中的主要微生物,呈桿狀,周生鞭毛,屬好氣性細菌。它吸收酵母菌分解出來的酒精和空氣中的氧氣,使之氧化成醋酸、水和能量,使菌液呈強酸性,因而是一種很好的殺菌劑,能抑制其他有害雜菌的繁殖生長。它主要分布在紅茶菌體的上層。飲用含有醋酸菌的菌液,能幫助腸胃消化,增加吸收能力和降低血脂。

    乳酸菌包活保加利亞乳酸桿菌和嗜酸乳酸桿菌,屬嫌氣性桿菌。它能分泌乳糖酶,將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖,進而發酵成乳酸和葡萄糖酸,生成的葡萄糖又可供酵母菌進行發酵作用。乳酸菌耐酸性強,多存在於菌體下層部分,和酵母菌共生。乳酸菌能抑制腸道腐敗菌的繁殖,防止和阻礙有害菌分解生成有毒物質,同時還可合成人體所需的維生素B1、B6、B12、K、E和肌酸、葉酸等物質。這些微生物合成營養物質的能力很強,每晝夜合成的營養物質竟為它們自重的30~40倍,為一般動植物所不及。

    酵母菌等微生物所需要的培養基,是由茶汁及糖配成。糖是人們日常生活不可缺少的營養物質,是生命活動的能量來源。茶汁中則含有更廣泛的營養成分,如茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類以及咖啡鹼等,同時還含有各類礦物質元素如錳、鎢、鉀、銅等,這些物質對人體也有一定的生理作用。如果在培養基中不斷補充茶汁和糖,那麼醋酸菌、酵母菌和乳酸菌不僅能在其中生存下來,而且能滋生發展、產生更多的代謝物質,為人們所利用。

    據研究,紅茶菌菌液中竟有30餘種營養物質,其中特別是有機酸類(包括乳酸、醋酸、葉酸等)、糖類(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、維生素類(C和B族尤多)、氨基酸類、卵磷脂、輔酶A、二氧化碳等會大量增加。就個體而言,這些物質的含量是不高的,但就總體而言,營養比較豐富,有滋補強身作用。所以不少飲用者常服後會感到食慾增加,少夢好睡,便祕暢通,從而增強了人體的抵抗力,使某些疾病得到控制,以至痊癒。但紅茶菌畢竟只是一種健康飲料,而不是神藥,不可能醫治百病,它與藥還是有區別的。

    是這個對嗎?? 我有在做啊, 也可以分菌給你, 你住哪裡呢?? 可以先用即時通和我聯絡..^_^..

    2006-09-21 19:57:26 補充:

    您好,紅茶菌已經帶去台北了,可是沒看到您上線,請和我聯絡好嗎??..^_^..

  • 1 0 年前

    我有在做.. 需要可以和我聯絡 jang8183@yahoo.com.tw

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