Anna 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蕃茄的基本知識

蕃茄是什麼科別.盛產季節.特色.吃番茄的好處??

吃蕃茄的好處??

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    ♥蕃茄的科別:茄科

    ♥盛產季節

    本省除夏季氣溫高不適於番茄生長外,其他季節均可生產,但盛產期在冬季之12~2月間。

    ♥特色

    番茄,一至二年生草本植物。在我國番茄可做蔬菜,也可以當水果來利用生食。

    番茄主莖有剛毛及油腺,故用手觸摸時,會有油分;植株老後會木質化。葉互生,羽狀複葉,淺綠或深綠色。聚散或總狀花序,短筒形黃色完全花,萼五片,宿存。自交作物,漿果,胎座肉質而皮薄,果實顏色紅或黃,球形、圓形或長橢圓形。種子扁腎形,覆灰色短毛。原產南美安地斯山區,別稱紅柿、柑仔蜜、番柿。

    ♥吃番茄的好處

    蕃茄富含紅蕃茄素,可預防癌症及攝護腺炎,多吃有益健康。

    台大醫學院生化學科教授呂鋒洲說,蕃茄俄含有蕃茄紅素,是一種抗氧化劑,可預防細胞受損,同時也可修補受損細胞,不但可預防癌症,還有抑制腫瘤的效果,尤其對男性攝護腺癌和女性乳癌更有效。義大利人料理最常用的原料蕃茄,而泡行病學顯示,地中海國家的慢性病死亡率懺;義大利也是歐洲男性攝護腺癌最低的國家,與長期補充蕃茄中所含的『蕃茄紅素』有關。

    長庚護專營養學講師蕭千祐表原,蕃茄的分子結構和胡蘿蔔素相似,蕃茄愈紅,蕃茄紅素含量愈高,但生蕃茄不易釋出脂溶性的紅蕃茄素,反而加了油烹煮後的蕃茄更容易為人體吸收,另外,蕃茄汁、蕃茄醬或蕃茄膠囊等加工食品,也比生吃蕃茄更能吸收蕃茄紅素。

    參考資料: 網路&知識+&我的整理
  • 1 0 年前

    我媽媽跟我說,空腹別吃蕃茄,不好

    所以別空腹吃~ 

    參考資料: 我媽看新聞報導報的
  • 旭波
    Lv 4
    1 0 年前

    在奇摩知識這一篇 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140512... "有沒有達人知道,蕃茄要怎麼種呢?" 裡面的最佳解答中對於番茄的植物屬性有很詳盡的解釋!

    還有番茄的營養素!

    你可以去參考喔!

    基本上,蕃茄就是茄科、蕃茄屬! 基本上,一年內幾乎都可以吃的到番茄!

    這邊補充番茄的營養素中的茄紅素!

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    何謂茄紅素(Lycopene)

    茄紅素(Lycopene)是一種天然的類胡蘿蔔素色素,蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色,即是含茄紅素的關係。茄紅素不僅僅是色素而已,它還是很強的抗氧化物,不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害,在人體也可以對抗許多種退化(老化)性疾病。

    茄紅素的生理作用與科學證據

    茄紅素在體內可發揮抗氧化作用,消除自由基,而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出,茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症的發生, 是繼葡萄籽之後受到廣泛矚目的超級抗氧化劑。

    目前研究指出茄紅素可能具有下列效果:

    * 哈佛大學在一個 48,000 人,6 年期間的大型試驗中顯示,茄紅素可以減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。

    * 國際癌症月刊Journal of Cancer Research也曾發表一篇文章,文章中指出茄紅素可以減少胰臟癌, 大腸直腸癌, 食道口腔癌, 乳癌與攝護腺癌、胃癌的發生。

    * 天然可口的蕃茄不但是美味營養, 也是義大利人餐桌上的良伴, 過去曾有研究指出多吃蕃茄的義大利人得攝護腺癌這個老年男人的殺手的機會比較低

    * 根據刊登在營養學期刊 (Journal of Nutrition 2000.vol130,Issu 2,pp189-192) 的一篇研究報告指出, 食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增, 而DNA的受到氧化自由基壓力的破壞也隨著茄紅素的增加而減少

    * 發表於2001年六月份的British Medical Journal醫學期刊的 700人臨床試驗指出, 茄紅素可降低心血管病變機率達三倍之多

    * 美國Wayne State University 的內科醫師Dr Kucuk對於30位攝護腺腫大的病人每天給予 30mg 的茄紅素, 就能夠攝護腺腫大病人的病灶縮小, 並且降低PSA值 (PSA是一個攝護腺癌的獨立血清抗原指標)。

    * 印度新德里的醫師發現, 茄紅素可提高男性生育力

    * 2002年初,美國時代雜誌根據科學家實驗結果,票選出十大優質食物,蕃茄榮登現代人十大保健食品的榜首 !

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    前幾年有飲料廠商重新炒熱了「番茄汁」的商品,就是在炒「茄紅素對人體的好處」。 所以有句廣告詞說:「蕃茄紅了,醫生的臉就綠了!」就是說大家攝取茄紅素後身體健康,因為大家不用再看醫師,醫生沒有病人上門沒有了收入,所以臉就綠了!

    另外,茄紅素的攝取,要顛覆以前我們的觀念!

    以前總認為新鮮水果生食對身體最好,因為一些酵素、維他命不會被破壞!

    但是,以茄紅素來說,它經過加熱烹煮、加工萃取,所釋放的營養量與被人體吸收的程度,比起生食番茄更好。所以,鼓勵你吃蕃茄除了生食外,也可以拿來佐餐(煮菜、煮湯、義大利麵、......等)或喝番茄汁等,都是很好的選擇喔!

    參考資料: http://www.wedar.com/ , 奇摩知識, 自己, 廣告
  • 1 0 年前

    中名:蕃茄  英名:Tomato  科別:茄科由來:源產南美安地斯山區,西元1544年傳入義大利作為觀賞植物,直到19世紀才發展成為食用的經濟作物。日本在1868年明治初期開始種植,本省於日據時代由日本引進,早期的蕃茄具有青臭味,有許多人不敢吃它,後經品種改良才成為大眾化蔬果。蕃茄屬一至二年草本植物,主莖有剛毛及油腺,故用手觸摸時,會有臭味及油份,故又稱臭柿。因植株老後會木質化,故每年予以重新種植。 品種:小聖女、黃金甘、花吹雪、彩果等品種。栽培方法:以種子育苗繁殖,如果是雜交種,不能自己留種,故必須向種子公司買苗或種子,因會影響植株本身生產之產量及品質。產期:蕃茄性喜冷涼氣候,生育溫度為15~22度左右。定植期為9月中旬,10月中旬即開始陸續開花,蕃茄花為白色,成熟果實為紅色及黃色,從開花到結果約35天,11月下旬即可開始採收果實,由於北部溫度較低,故至翌年6月上旬左右尚有果實可採收,1月中旬至5月上旬為盛產期。營養成份:主含糖份、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、檸檬酸、蘋果酸、蕃茄鹼、胡蘿蔔素及尼克酸等。http://www.sungchu.com.tw/product2.htm%E8%95%83%E8... 蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%,煮十五分鐘損失30$。而蕃茄中的維生素C,雖經烹調煮熟,比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性,維生素C在酸性環境中受到保護。經計算,每人每天喫兩三個蕃茄,便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。蕃茄的藥用︰色、 、味俱佳的蕃茄不但可供食用,亦可供藥用。醫學界認為,蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用,適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等癥。蕃茄的醫療作用,就在於它所含的成份。例如維生素P,可保護血管,能防治高血壓;維生素PP,可保護皮膚健康,治療癩皮病,維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成。由於維生素C的含量高,醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多喫蕃茄。維生素A可保持皮膚的彈性,促進骨骼鈣化,對牙齒組織的形成起重要作用,可用以防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼乾燥癥。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化,喫了油膩食物,喫點蕃茄不但助消化,且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用,喫蕃茄對腎病有益,據說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質,對肝病有輔助治療作用。蕃茄素可以抑制一些細菌,可用於口腔發炎,熱天還可以將蕃茄片熬湯當茶喝,有清熱防暑作用。http://www.booker.com.cn/big5/paper178/1/class0178... 茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目。和相同碳數的類胡蘿蔔素相較起來,蕃茄紅素具有較優越的捕捉自由基的能力。因為此種抗氧化的能力可使得細胞免於自由基的傷害,所以茄紅素有抗癌的效果。而在一些流行病學的調查中,也發現日常飲食中攝食較多蕃茄及蕃茄製品的人其罹患攝護腺癌的機率比起攝食較少的低21%。飲食來源 茄紅素在飲食中幾乎只有單一來源:蕃茄跟蕃茄製品!較紅的蕃茄比起較黃的其蕃茄紅素的量明顯較高。較紅的蕃茄每公斤可含50毫克的蕃茄紅素;而較黃的蕃茄每公斤卻只含5毫克。生的蕃茄每公斤蕃茄紅素的含量約30毫克;蕃茄汁可達每公升150毫克;蕃茄醬每公斤也約有100毫克。除了蕃茄外其他含蕃茄紅素的蔬果尚有:野玫瑰果、紅西瓜、番石榴及葡萄柚。含量多寡則視其顏色所定,越紅的其茄紅素含量越高。且單獨一次飲用大量的蕃茄汁並不能使血清中茄紅素的濃度上升。食物處理過程對蕃茄紅素的影響 茄紅素在烹調的過程或食品加工的過程中損失極少,有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的。一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物;而另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出。這就是為什麼市面上一些蕃茄的加工食品會一再強調其茄紅素是新鮮蕃茄的3~5倍的原因。蕃茄紅素的吸收 由於茄紅素是脂溶性的化合物,所以若我們在飲食中同時攝取蕃茄、蕃茄製品和油脂會使茄紅素的吸收率增加!所以,就另一方面來說若某些人使用代油,或者對脂肪吸收出現問題的人,其血清中茄紅素的濃度是會較一般正常人低30~50%的。每天飲食中最少含5~10公克的油脂是必須的。所以,像是蕃茄炒蛋、義大利麵或者是蕃茄燉的肉湯,都是我們日常生活飲食中不錯的選擇。http://ttw3.mmh.org.tw/E-920401_3.htm 

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  • 1 0 年前

    番茄(Solanum lycopersicum)是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物,又稱西紅柿,番茄的「番」字有時也寫做草字頭的「蕃」。原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。

    栽種歷史

    一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀,歐洲人將其作為珍貴觀賞植物引入。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。

    食用價值

    現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,番茄容易罐裝保存,番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。

    番茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。

    還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

    鮮番茄和濃縮番茄膏等含茄紅素(lycopene),一種抗氧防癌的有益紅色養分。

    品種

    番茄的種類繁多根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法,番茄屬可以分為以下九個品種:

    普通番茄(Lycopersicon esculentum)

    醋栗番茄(L. pimpinellifolium)

    契斯曼尼番茄(L. cheesmanii)

    小花番茄(L. parviflorum)

    克梅留斯基番茄(L. chmeilewskii)

    多毛番茄(L. hirsutum)

    智利番茄(L. chilense)

    秘魯番茄(L. peruvianum)

    潘那利番茄(L. pennellii)

    參考資料: 維基百科
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