甜蜜領域 發問時間: 藝術與人文歷史 · 1 0 年前

壽司的最初用途是什麼?

據說壽司是以前的人再賭博時

為了避免浪費時間而且又不黏手

所發明出來的食物

是真的嗎?

回答的人希望可以提出證明(列出網址或寫出書名...之類的)

6 個解答

評分
  • rama
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    顛覆一下已根深蒂固的觀念:SUSHI最早的二字是指醃漬發酵過的魚貝。同樣的讀音可寫成「鮨」、「鮓」及「壽司」,但即使連日本人也不見得能分辨這三種漢字寫法間的差異。   「鮨」和「鮓」都是有兩千年以上歷史的中文古字;《爾雅》中說「魚謂之鮨」,《說文解字》則稱醃漬的魚為鮓。後來,流傳至日本,在平安時代的文獻中「鮓」已經常出現,明治時代「鮨」也漸通行。不過之後關西地區多用「鮓」,和關東地區同音異字的「鮨」在店招上互別苗頭。   至於「壽司」二字的起源,應是由形容醋飯酸味的相同發音附會慶賀之趣所衍生而來的;但因涵義吉祥竟成最普遍的通稱。   大約一千年前,大和民族原來習慣用鹽醃魚以防止腐敗,經歷試行錯誤階段,發展出將魚貝類置於米或粟飯中發酵,令其自然熟成的新穎製法。之後漸漸演變成將飯填在魚肉內,這便是姿壽司(姿是形容保留魚的原樣)的起源;最後才有以木模壓型再切割的押壽司(又稱箱壽司)與江戶前握壽司的誕生。   就製作方式與外型來說,現今仍保存古風的滋賀縣大津市的鯽魚壽司堪稱是姿壽司與熟成壽司(源於關西和四國)的代表之作。當地民眾將琵琶湖產的源五郎鯽魚除去內臟後鹽醃陰乾,再將重新用鹽洗過一遍的鯽魚和煮熟的米飯密不透氣地交互填滿於大型木桶內。放置六個月到一年後,米飯因乳酸菌而自然發酵成為粥糜狀態。食用時只取魚肉,強烈的酸味絕非外地人所能輕易接受,   但這便是壽司的古老原型。幕府時代後期(一八○○年左右),江戶(東京舊名)有日本橋和芝濱兩個主要漁貨市場。芝濱專賣的江戶灣(現東京灣)現撈海產因質佳新鮮而享有「江戶前」(在江戶街坊之前捕獲的意思)的令譽。  早先,東京也是關西式押壽司的天下。後來不知那個講求效率的天才發揮創意,直接以魔術般的迅速手法將多為生鮮的魚蝦與醋飯用手捏成團狀。和耗時費力的保存食物相比,這種加上大量醋飯的「握壽司」可說是青出於藍而壓倒藍,成為最符合現代工商腳步的「早壽司」(日文的「早」有快捷之意)。自創一格的握壽司自此便攀附上「江戶前」的美名;但有趣的是,在進口漁貨逐年增加的趨勢下,現今竟無人質疑「江戶前」稱呼的真實性。  從江戶時代後期到第二次世界大戰前,壽司和蕎麥麵、天麩羅、烏龍麵都仍是圍在路邊攤站著吃的日本「速食」。肩挑或手推的流動攤子一到傍晚就出現街頭巷尾,男客人(女人和小孩為顧及形象只好吞口水)用手抓壽司,吃完順便在垂掛的棉布暖簾上擦擦抹抹。現在想起來還真有點噁心。  太平洋戰爭結束、美軍佔領期間,米糧供應受到嚴格管制,屬於生食的壽司攤也因衛生的考量,被迫從戶外銷聲匿跡。關東煮及拉麵等熱食則乘機取而代之,至今依舊夜夜燈火通明蒸騰不已。而走入室內的壽司店,最大的改變是加大了擺放魚蝦貝類的吧檯,還有,從「師傅坐客人站」逆轉為「師傅站客人坐」。往昔稱呼坐在吧檯前的客人為「站客」,就是沿襲「立食」濫觴的隱語。  一九二三年的關東大震災逼得無立錐之地的壽司業者揮別斷垣殘壁的東京,遠赴他鄉另謀生計;江戶前握壽司無心插柳,遂在各地生根萌芽。二十年後的太平洋戰爭苦果使破敗的日本物資短缺,嚴格管制下黑市交易反而猖獗。民眾拿米換取握壽司的行為竟單單獲得政府默許,公然歸入委託加工制的行列。各地爭相仿效的東京握壽司從此超越囿於禁令的大阪押壽司,成為日本食物的「國粹」。

    參考資料: 食樂日本/遠流出版
  • 5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

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  • 匿名使用者
    5 年前

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  • 5 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

    下面的網址應該對你有幫助

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  • 1 0 年前

    壽司的起源壽司(Sushi)----酸即是酸醃製的食物。

    在公元200年即後漢年代,中國已開始流傳壽司這種食製,在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚醃製而成的食品,宋朝年間,中國戰亂頻仍,壽司正好為走難的充饑食品,而品種更多,由菜蔬類、魚類、肉類,甚至貝殼類都有。

    公元700年,即奈良年代,出外營商的日本商派將壽司流傳入日本,當時的日本人,用一些醋醃製過的飯團,加上一些海產或肉類,壓成一小塊,整齊的排列在一個小木箱之內,作為沿途的食糧。直至公元 1700年,即江戶年間,壽司才於日本廣泛流傳,成為一種普通的食品。

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