發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

美食鳳味中炸鮮奶的做法為??

昨天下午看三立的美食鳳味節目中

介紹一到利用快過期鮮奶做炸鮮奶

請問有人知道做法為何嗎

已更新項目:

如果不方便準備脆漿粉

有其他可替代的做法嗎

3 個解答

評分
  • 蕾蕾
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    炸鮮奶------------阿華師拼廚房(美食鳳味)

    材料;鮮奶2杯 1茶匙奶油 鹽少許 2大匙糖 6大匙玉米粉 100克脆漿粉

    1:準備1.5杯的鮮奶倒入鍋稍煮一會兒,不要煮到滾,轉小火+ 1茶匙奶油,少許的鹽+2大匙糖.熄火,在加入事先攪勻的右料,(半杯鮮奶+ 6大匙玉米粉),再開火煮一下即可裝入製冰盒冷藏3--4小時.

    2:將 100克的脆漿粉+150克水調成麵糊,在將冰硬的鮮奶塊,裹上麵糊,入油鍋炸20秒,立即撈出.

    2006-09-08 08:05:14 補充:

    脆漿粉在一般超市,如頂好,松青---等都有賣,方便的話,應該是買脆漿粉,因為它裡面有加起士粉,也就是蛋黃粉,所以炸好,外殼會有點黃黃的,比較好看,不然你用 蔡季芳老師的脆皮炸鮮奶的配方 外皮:低筋麵粉1杯 起士粉(蛋黃粉)4大匙 水1杯 泡打粉1小匙 沙拉油2大匙 ----做法: 取一小鍋加入低筋麵粉、蛋黃粉拌勻,將水分2次加入混合均勻在加入泡打粉、冷沙拉油拌和均勻後成為粉漿。 *蛋黃粉要到迪化街買,一般烘焙材料行,賣的是卡士達粉,要選擇正確如果不想買太多粉類,那就麵糊調一調,就好了,其實,多加一個蛋黃粉,只是增加外殼的顏色而已.

    參考資料: 三立的美食鳳味節目
  • 1 0 年前

    Vivienne 這位大大 你的作法太複雜了吧...阿基師作法好像比較簡單

  • 1 0 年前

    炸鮮奶份量:20X15X6cm盤子一個賞味期:趁熱食用TIP!動物性鮮奶油由椰漿代替,就變成南洋風味!

    圖片參考:http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/ball.gif

    食用時可沾少許白糖炸鮮奶 炸鮮奶;是一道出名的香脆可口的一道甜品,不過做法不容易,但是味道一流。 用具: 煮食爐、冷凍盤 鮮奶材料: ‧ 粟粉 40 克 ‧ 鮮奶 375 毫升 ‧ 蛋白 2 隻 ‧ 油 1 湯匙 ‧ 鹽 少許 ‧ 砂糖 1/2 茶匙 麵糊材料: ‧ 麵粉 75 克 ‧ 粟粉 40 克 ‧ 發粉 1 茶匙 ‧ 鹽 少許 ‧ 油 1 湯匙 ‧ 水 1/2 杯 作法: ﹝1﹞ 將粟粉及鮮奶拌勻加入油、鹽及糖,以慢火煮成糊狀,不停攪拌至滾。 ﹝2﹞ 熄火,分3次拌入蛋白,再倒入已塗油的盤內,置雪櫃凍 1 ~ 2 小時。 ﹝3﹞ 將麵糊的材料混合做成麵糊,備用。 ﹝4﹞ 把雪凍的鮮奶切件,沾上適量麵糊,以中火熟油炸至金黃。 注意事項: ○ 再灑上糖粉來吃,味道會更佳。 椰汁炸鮮奶球材料 :椰漿1罐(400ml), 鮮奶145ml, 生粉3湯匙, 粟粉4湯匙, 糖165g, 清水1160ml,炸漿 : 炸粉1碗,加1/2碗清水及3湯匙油拌勻.做法 :1. 椰漿,鮮奶,生粉,粟粉置湯碗中,徹底拌勻.2. 水煲滾, 下糖煮溶. 將拌勻粉漿注糖水中, 以慢火不斷推煮成稠糊狀.3. 倒出約1吋深平底碟內, 面掃平攤涼, 冷藏2-3小時至凝固後切小粒取出,切1 1/2吋 x 1吋方粒.4. 燒滾1/2鑊油,鮮奶粒沾勻炸漿,放鑊中以慢火炸至微金黃色, 盛起即成.

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