木瓜牛奶變苦

Question

每次買回來喝不完冰起來都變苦

請問:

有什麼方法可以讓木瓜牛奶放久不會變苦??

Answer 1

最佳解答

木瓜牛奶變苦，其實是一種酵素反應，因為木瓜裡面的「木瓜酵素」（papain）是一種蛋白質分解酵素，所以會把牛奶的蛋白質分解，造成苦味，如果要讓木瓜牛奶不會變苦一定要降低他的酵素活性。要抑制酵素的作用最簡單的方法就是讓它失去活性，但是，方法（如，加鹽、加檸檬汁、加小蘇打、加熱）其實都不太適合用在木瓜牛奶，而且會破壞口感，所以，如果怕變苦還是建議趁新鮮喝掉。ps1.「加鹽」對付鳳梨的蛋白分解酵素很有效，所以要避免鳳梨「咬舌頭」，常常會灑鹽、或沾酸梅粉（含鹽）吃。ps2.「加酸、加鹼」是在實驗室常用的蛋白質變性方法，用在一般食品當然可行，不過還是會改變口感。ps3.「加熱」是指先把木瓜之隔水加熱到70-80oC一段時間，但這雖然可以破壞木瓜酵素，也會破壞破壞其他的營養，所以除非加工產品需要，也不建議這麼做。PS4.木瓜牛奶「變苦」，反而會讓木瓜牛奶裡面的「牛奶」更容易被吸收，因為蛋白分解酵素已經先分解過了，所以胃蛋白酶、胰蛋白酶要分解蛋白質就更輕鬆囉！！還有問題可以再發問喔～

參考資料： 實驗室在做「酵素」

Answer 2

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