為啥麼豆漿會結塊??

豆漿拿出喝了半杯

拿再桌上放了半小時候...他就倢塊惹??

為啥麼?

試酸掉?

還是他的豆漿是啥麼化學藥粉泡的呢?

如果都不是

那可不可以教我分辨豆漿的真假

就是怎樣確定他是法泡的還是真的豆漿摩出來的呢??

麻煩各位回答囉~!!

謝謝你們唷~!!

已更新項目:

我在詳細的說名一下豆漿结塊的過程

前一天晚上我買了一杯熱豆漿回家

帶他冷卻就把他放進冰箱

等到隔天中午我媽將他拿出來盜再杯子中喝

喝道剩下一半時(那時喝起來就像正常豆漿一樣無任何怪味)

留了半杯放暫餐桌上

半小時後再去喝他就通通傑塊惹?

味啥麼?

真的是酸掉咩??

有沒有可能是其他因素阿?

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    版主您好~~之前我回答過類似的問題..再po一次給您參考囉~~  ^^網路爬文內容一:豆漿是屬於膠體溶液.....膠體粒子本身會帶電若在其中加入電解質~如酸.鹼.....會使膠質粒子所帶的電荷中和而析出例如.鹹豆漿(加醋).豆腐(加石膏)如果豆漿或牛奶放過久會產生酸...就會結塊網路爬文內容二:豆漿裡面含有很多蛋白質..普通蛋白質都是易溶於鹼..遇到酸就會沉澱.這個特性與蛋白質的等電點有關..每種蛋白質都有特殊的等電點(pH)..加酸時.當pH下降到等電點時.蛋白質馬上凝集.過了等電點後pH繼續下降.有一些蛋白質會再溶解...鹹豆漿是因為碰到醋所以有凝集的現象..現在來說牛奶..牛奶也是高蛋白質的東西.它的蛋白質有兩大類.酪蛋白和乳清蛋白.但只有酪蛋白與pH有關..在pH=4.6時是等電點.此時會大量凝集.(就是Chees)...過量的酸和鹼都會讓蛋白質分解因而再度溶解.不過強鹼性會讓蛋白質有其他的複雜反應產生..(不在此地說明了)..除此之外.還有醬油之類的影響.醬油含有很多的鹽..少量的鹽有時能幫助蛋白質的溶解(專有名詞是Salting in).太多的鹽會使蛋白質的溶解性降低.(專有名詞是Salting out)....自己知識:的確豆漿或牛奶遇到酸性物質(如醋ˋ檸檬ˋ酸梅ˋ養樂多等)都會有凝結現象的喔..還有豆漿因置放過久而剛開始酸敗時就會有濃稠狀然後會結成類似豆花的塊狀(這時還沒有酸味)最後漸漸就會有酸味出現囉..依您的狀況應是已置放過久(要從老闆製作完放涼開始算起的時間)而造成的再加上現在正值夏秋季節變換之際..天氣溫度是最適合細菌滋長的溫度所以各種東西都會快速的敗壞..而且黃豆是非常營養的當然細菌是很愛的..所以囉..要記得不要置放室溫過久一次只取喝得完的份量飲用..所有的食物都要注意保鮮喔~~^^其實以豆漿粉泡製的豆漿也不是算假的豆漿不過口感比較差..成分也較不天然(因為原料有哪些消費者其實很難界定而據我所知有些豆漿粉都會添加一些讓它感覺可以更香濃的添加物)所以的確不是個好的選擇囉~~品質優良的豆漿就像樓上大大提供的資料所說..以白話一點來說就是要觀(有機黃豆所製成品色澤略帶鵝黃色..非基改黃豆所製較鵝黃色白一些..也有較劣質的豆漿色澤則成暗白色也就是白得很不漂亮)ˋ聞(帶有清爽的豆香味則是好豆漿..若有豆子生生腥腥的味道或沒有香味就是較差的豆子做的..尤其是冰豆漿若還能有很香的豆香味更是好貨喔)ˋ品(口感不一定要濃郁但是不黏口也沒有沙沙的感覺所謂瓊漿玉液就是很好的形容詞)希望對您有幫助喔~~^__^

    2006-09-14 21:32:10 補充:

    版主:您雖是買熱豆漿回家..但您不能確定您買的是已經第幾天的熱豆漿..了解嗎?..如果本來買到的就是已經第三天的豆漿又放涼後再回進(可能前2天已經2進2出冰箱過了)冰箱..您想在您置放的那30分鐘細菌繁衍的速度是不是會很快?..因為您形容的過程我更確定是因為豆漿已經到了它的保鮮期而結塊的..因為我是一個天天跟豆漿"相處"的人..我所面臨過的狀況應該比一般人要多很多..所以我的判斷應該已是不出其右了喔~~^^

    參考資料: 自己及網路
  • 匿名使用者
    7 年前

    參考下面的網址看看

    http://phi008780508.pixnet.net/blog

  • 瑀荷
    Lv 6
    1 0 年前

    優劣豆漿鑒別法

    一看:即看外觀。優質豆漿應為乳白略帶黃色,做好後倒入碗中有粘稠感,略涼時表面有一層油皮,這樣的豆漿濃度高、徹底熟透。反之,則為劣質豆漿。

    二聞:即聞氣味。豆漿做好後,優質豆漿有一股濃濃的豆香味,而劣質豆漿則為一股令人不舒服的豆腥味,是沒煮熟,喝了易導致腹瀉、嘔吐。

    三品:即品口味。若喝起來豆香濃郁、濃度高、口感爽滑,並略帶一股淡淡的甜味,即為優質鮮豆漿。反之,若喝起來有糊味,口感不佳,有粗澀感,且其味淡若水,則為劣質豆漿。

    四察:即察現象。用豆漿機做豆漿時,第一次碎豆後白漿很快溶入水中,直達杯體底部,說明豆子粉碎效果好,出漿率高,做出的豆漿濃度高。反之,若第一次碎豆後白漿不能到達杯體底部,底部仍是清水,則說明粉碎效果差,做出的豆漿效果不佳。

    以上是優質豆漿的四項簡單鑒別法,只有飲用優質豆漿,才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。

  • 1 0 年前

    除非豆漿加上鹽滷才會結塊變豆腐~

    所以你的豆漿應該是酸掉了吧~= =

    豆漿的真假......我覺得現在應該沒有假的豆漿吧,化學藥粉應該泡不出豆漿的原味~豆漿裡面只會加化學藥劑來加強保存期限

    所以你的豆漿結塊應該是因為現在是夏天所以酸掉了而已~^^

    參考資料: ㄝ......自己的小知識
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