茶水的色澤與好壞

泡茶溫度對於紅茶色澤的影響,是泡的溫度越高茶的色澤越深沉還是越淡。那他的營養效益呢?

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我是說 泡紅茶泡的溫度越高,他的營養效益價值較高還低

3 個解答

評分
  • Jenny
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    使用100度的開水水的溫度對於泡出好喝的紅茶是非常重要的條件。首先,水要完全沸騰。若沒有完全沸騰,也就是沒有達到100度的話,紅茶的茶葉還是會浮起,但香味仍然無法充分的散發出來。所以請使用已經沸騰得冒泡的開水,使用達100度的熱開水,會在水壺產生如以下所要說明的跳動現象,而使茶葉的香味滲出。但即使如此,也不能使用沸騰過度的熱開水。沸騰過久,熱開水中能使茶葉跳動所需的空氣就會減少,一倒入茶壺中,茶葉就會下沉。同樣的,使用二度沸騰的水時,也會發生同樣的事。總之,使用含有大量空氣才剛沸騰的新鮮熱開水,才能泡出好喝的茶來。跳躍(JUMPING)若將完全沸騰的熱開水注入茶壺中,壺中的茶葉使會上下地滾動,這就是跳躍(JUMPING)。因為茶葉的樣子就好像是在跳躍的樣子,所以稱之急跳躍。如果沒有充分地跳躍,茶葉原本的味道就無法完全地散發出來。為了使茶葉完全地跳躍,首先使用完全沸騰而新鮮的熱開水是很重要的。然後以稍微高的姿勢倒入熱開水,如此才不會缺少跳躍所需的空氣,並且多多少少可增加更多的空氣。測量茶葉量茶葉的測量當然也很重要。滿滿一茶匙尖起來的約3g。平均茶杯以一茶匙為原則,依據所要沖泡的杯量來測量茶葉,才能泡出好喝的紅茶來。例如:若是五茶杯的份,則需要多一茶匙的茶葉。也就是,要沖泡三杯的話,就要使用四茶匙的茶葉。這多餘的一茶匙通常被稱之為「tea for pot (茶壺的一茶匙)」尤其是FOP或OP之類的大茶葉,為了增加其味道及香味,是不可欠缺的。但如果是沖泡六杯以上的份量時,就沒有必要再多一茶匙了。所以若是要泡六杯的份,則只要六茶匙就好了。雖然很少有一次泡十杯以上的機會,但如果有這種情況時,則必須要減掉一茶匙的量。不過,若必須沖泡如此大量的紅茶時,最好是分兩次沖泡較好。此外,一茶匙的量(約三克)沒有必要依茶葉的產地別而改變。必須依產地別而改變的是以下所要說明的蒸煮時間。蒸煮的時間將熱開水倒入裝有茶葉的茶壺後,為了使紅茶的成分完全地滲透出來,適當時間的蒸煮是很重要的。蒸煮所需要的時間依茶葉的產地及茶葉的大小而不同,也依其是純紅茶或奶茶等喝法而不同。蒸煮的必要時間如表所示,不可超過時間的標準,最重要的是要能自己研究最佳的時間,且沖泡時,正確地測量所需時間。

    圖片參考:http://www.bhs.idv.tw/tea/images/teacup-04.gif

     紅茶蒸煮時間的標準茶葉純紅茶檸檬紅茶奶茶大吉嶺OP3~4分1分30秒~2分30秒3分30秒~5分阿薩姆OP3~4分1分30秒~2分30秒3分30秒~5分吉滿OP   3~4分1分30秒~2分30秒3分30秒~5分阿薩姆BOP  2~3分1分30秒~2分30秒3~4分尼爾吉里BOP    2~3分1分30秒~2分2分30秒~3分錫蘭BOP   2~3分1分30秒~2分2分30秒~3分多倫多BOP2~3分1分30秒~2分2分30秒~3分http://www.bhs.idv.tw/tea/

    2006-09-27 10:27:46 補充:

    紅茶的濃度取決於茶葉量,澀味跟時間有關係,時間太短味道不夠,太長會導致澀味,差別在 15 - 20 秒而已。

    2006-09-27 10:33:35 補充:

    飲用紅茶或可降低不良膽固醇水準,有朝一日還可能有助降低心臟病發病的危險。

  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 珊珊
    Lv 6
    1 0 年前

    泡茶所用的水,以泉水最佳,江水次之,井水又次之,自來水最差,因自來水中含有消毒水的味道,會減損或影響茶葉原有的風味,因現今泉水難取,勉強使用之自來水,最好先澄清或濾水器過濾,須知同樣的茶葉由不同的水質沖泡,其風是有很大的差異的。至於要放多少茶葉才恰當,則因茶葉種類和各人習慣不同而異,一般都放到七分滿為直。沖泡時間視開水溫度,茶葉老嫩和用茶量多少而定,一般沖入開水二、三分鐘後即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或茶葉量較多,沖頭一道可以隨泡隨飲;以後可適當延長,總之,使茶中的有效成份得以充分浸泡出來為原則,但切勿浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,成份被破壞,香氣散失,增加苦澀味或其他不良氣味。真正的茶味;有的清香其冽,有的芳香濃郗,從舌尖、舌頭、舌蕾品嚐之後,進入喉管食道直沁心脾,真是飄飄欲仙,餘味無窮。茲將泡茶步驟分述如下:

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    ■■泡法:

    1.熱罐-

    茶葉未裝前須用滾水將茶壺先燙熱,茶味才容易浸出,同時亦洗 罐,待片刻將茶壺內水傾入茶海內。

    2.燒杯-

    杯熱則茶香可以掛杯,杯冷則走香,不可不慎,同時用滾水熱杯,

    可以消毒殺菌,有益衛生。

    3.圈沖-

    沖茶水時應沿壺口邊緣圓周沖入,切忌直沖,否則沖破茶膽及葉未上浮,砌茶時避免杯中有茶未。

    4.括沫-

    滾水沖入後,壺頂必有泡沫,此時須用壺蓋將泡沫除去,茶液始清晰。

    5.淋蓋-

    未底灑前應舉行淋蓋,用滾水自茶壺蓋淋下使整個茶壺溫度高,觀看壺身之水份蒸發至壺蓋水份亦乾即可低倒,如此恰到好處,茶一定不會苦澀。

    6.低灑-

    茶壺中茶液倒入小杯時,宜將壺嘴靠近小杯,以免香氣渙散,同時

    應輪流輕倒各杯,使各杯茶色均勻香濃一致。

    7.澄清-

    將茶倒入杯後,壺中仍有茶液,須用力將餘液滴入各杯中。

    8.濾歹-

    澄清後恐仍有少量茶液,故將茶壺倒置剩餘茶液去盡,再沖第二次時不會苦澀。(因茶泡久必苦)

    參考資料: 網路資源
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