沁兒 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

手工餅乾的製作方法

前幾天在學校家政課做了手工餅乾。

可是家裡沒有學校那種能調節溫度的烤箱,也沒有一些很專業的工具。

想知道可以在家裡製作的手工餅乾食譜!

希望是巧克力餅乾!(那種餅乾裡面有一塊一塊巧克力的~)

材料要寫的明白一點@@例如無鹽奶油......在知識+爬文了,有些都只寫奶油而已,幾克也希望可以寫明白。

希望步驟可以寫清楚些^^感激各位的回答。

4 個解答

評分
  • fan
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://images1.fotki.com/v291/photos/7/765355/3309...

    ~材料~1.中筋麵粉 1 and 1/2量杯 (All-purpose麵粉也可以)2.蘇打粉 1/2茶匙3.鹽 1/4茶匙4.奶油 1/2量杯(柔軟狀)。(從冰箱裡拿出來一條剛好是1/2量杯,微波20秒即成柔軟狀。若用含鹽的奶油,則鹽減半)5.白砂糖 1/3量杯6.黑糖 1/3量杯7.香草精 1/2茶匙8.雞蛋 1顆9.HERSHEY’S巧克力粒 1量杯 (趁Albertson的 semi-sweet 巧克力粒特價,買了數包存貨 )10.核桃 1量杯(切碎) (Costco核桃便宜又大碗)(以上材料除了核桃之外,份量都是原食譜的一半。我做出來差不多是24餅乾,剛好可以放進IKEA的大玻璃罐裡)。~做法~1. 將巧克力放入小鍋中隔水加熱,稍冷卻。2. 將麵粉、蘇打粉、鹽放在中碗裡用手工拌勻。3. 準備一個大碗,將巧克力漿、奶油、白糖、黑糖放進中高速攪拌成乳狀。4. 將雞蛋打散,連同香草精再倒進大碗在一起慢速攪拌,之後再將中碗裡的材料放進大碗中一起混合慢速或手工攪拌均勻。5. 最後將核桃顆粒放進去慢速攪拌。(請注意做任何餅乾都一樣,攪拌時均勻即可,千萬不要過份攪拌,否則麵糰在烘烤時就不會自然膨脹成鬆脆的餅乾,而是烤出又硬又乾的石頭餅囉!)(綜合多次經驗:濕料可以中高速;加蛋之後,慢速攪拌但攪拌時間要短,均勻即可停止。乾料以手工拌勻即可,倒入濕料中混合攪拌的時候也是慢速,且時間不可過長。)6. 烤箱預熱約190度C(或375度F)左右。7. 準備烤盤,用大湯匙將剛剛拌好的材料分盛到烤盤,但要注意距離,以免溶化後變成一大團。(因為我們喜歡吃脆一點的口感,所以我會將麵糊弄薄一點。)8. 放進烤箱,約烤12分鐘。用手指略按表面感覺己固定,還會留下淺淺的指痕時就差不多烤好了。

  • 1 0 年前

    <巧克力豆小西餅>

    材料: 低筋麵粉160克 奶油125克  糖100克 

    巧克力豆150克(可用巧克力糖切碎代替) 蛋1個   

    烘烤:

    1.烤箱預熱至攝氏180度

    2.烤12分鐘

    做法:

    1.奶油加糖打到鬆發

    2.加入蛋打勻

    3.篩入麵粉輕輕拌勻,勿過度攪拌

    4.加入巧克力豆,輕輕拌勻就是麵糊

    5.用湯匙將麵糊舀在烤盤上即可烘烤

    <巧克力核桃酥片>

    材料: 奶油135克 糖135克 蛋1個

    低筋麵粉240克 可可粉30克 核桃仁90克

    烘焙:

    1.烤箱預熱到攝氏190度

    2.烤約12分鐘

    做法:

    1.奶油加糖攪打到鬆發,再加蛋攪拌均勻

    2.麵粉加可可粉混合過篩2次,再篩入奶油糖中,加入核桃仁一起拌勻

    3.把麵糊揉成4*5公分的方柱體,放入冰箱冷凍到堅硬

    4.取出,用利刀切成0.6公分厚的方片,排在烤盤上即可烤焙

    <脆皮巧克力小西餅>

    材料: 蛋白40克 杏仁角100克 糖粉60克 可可粉20克

    烘焙:

    1.烤箱預熱到攝氏149度

    2.烤約20分鐘

    做法:

    1.糖粉過篩

    2.蛋白加糖粉打至稍起泡,加入杏仁角攪勻,放在爐火上,以小火煮至約70度,煮時不停的攪拌

    3.盆子離火,加入可可粉攪拌均勻

    4.烤盤刷油,將拌好之材料,以湯匙挖取放在烤盤上,手沾水,以手壓平,放入烤箱內烤焙

    <核桃巧克力酥餅>

    材料: 低筋麵粉120克 泡打粉2/3小匙 甜巧克力80克 胡桃50克

    奶油70克 紅糖70克 蛋2個 香草粉1/4小匙(或香草精)

    作法:

    1.巧克力隔水加熱融化

    2.室溫軟化奶油,加糖打發,再加蛋打發

    3.拌入(1)及麵粉、泡打粉、糖、香草粉

    4.倒入切碎的胡桃拌勻

    5.方形烤盤上鋪烤紙或抹油,將材料倒入抹平以180℃烤30分鐘。吃時切成小塊食用

    <巧克力擠花小餅>

    材料: 白油75克 牛奶100克 巧克力粉30克 糖粉75克

    奶油75克 低筋麵粉180克 甜巧克力50克 香草片2片

    烘焙:

    1.攝氏149度

    2.烤約20分鐘

    做法:

    1.麵粉與巧克力粉混合篩過。糖粉篩過

    2.白油與奶油拌勻,加入糖粉打發後,加入牛奶調勻,再將麵粉加入拌勻,裝入套有擠花嘴之擠花袋內,擠出各種形狀,即可烘焙

    3.將甜巧克力隔水融化(盆內之水約60度),滴在烤好之餅乾上,待冷卻即可

  • 1 0 年前

    西點食譜:

    http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=m...

    裡面好多點心的做法喔!

    也建議你去書店買食譜,食譜還是方便多了,邊做邊看,我的食譜都有香味了呢!

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    用小烤箱製成的手工餅乾(基本作法)

    材料(大約可做出20~30片):

    奶油180g(若用無鹽奶油來做最好)

    黃砂糖 150g (可改細砂糖、黑糖或冰糖,但要搗細碎)

    蛋1個

    全麥麵粉 360g

    核桃 40g

    杏仁片 40g

    泡打粉1.5小匙

    工具:

    鋼盆、刮刀、攪蛋器、量匙、秤子

    作法:

    1奶油於室溫軟化後切成小片打到呈絨毛狀(可用手打也可用機器打)

    2倒入黃砂糖攪拌均勻

    3蛋在碗裡先打散,再加入麵團中拌勻

    4將全麥麵粉和泡打粉過篩分次加入,混合均勻

    5揉成均勻麵團之後,將麵團分成兩半

    6一半加入杏仁片,一半加入核桃拌勻

    7捏成適當大小,置於烤盤

    8放入預熱後烤箱以170度烘烤20分鐘,至表面呈褐色即可(沒溫度表,要隨時目測)

    2006-09-30 23:49:57 補充:

    備註:1奶油可以換成同等量的沙拉油,只是脆度會減低,口感會比較差一些,如果不介意這些,可以試做看看。2 如果要把糖改成黑糖也是可以的,只是黑糖可能比較不甜,可以把糖量加個30g 。3 也可以做成別的口味:*巧克力:全部麵團 可加30g 可可粉。*薰衣草:全部麵團 可加30g 乾燥薰衣草(泡花茶的那種)。5可以把麵團用手捏成片狀,也可以揉成長條型用切的,就變成切片餅乾了。

    參考資料: 知識+
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