手工餅乾的製作方法

Question

前幾天在學校家政課做了手工餅乾。
可是家裡沒有學校那種能調節溫度的烤箱，也沒有一些很專業的工具。
想知道可以在家裡製作的手工餅乾食譜！

希望是巧克力餅乾！（那種餅乾裡面有一塊一塊巧克力的~）

材料要寫的明白一點@@例如無鹽奶油......在知識+爬文了，有些都只寫奶油而已，幾克也希望可以寫明白。

希望步驟可以寫清楚些^^感激各位的回答。

fan · Accepted Answer

圖片參考：http://images1.fotki.com/v291/photos/7/765355/3309981/035-vi.jpg
~材料~1.中筋麵粉 1 and 1/2量杯 (All-purpose麵粉也可以)2.蘇打粉 1/2茶匙3.鹽 1/4茶匙4.奶油 1/2量杯(柔軟狀)。(從冰箱裡拿出來一條剛好是1/2量杯，微波20秒即成柔軟狀。若用含鹽的奶油，則鹽減半)5.白砂糖 1/3量杯6.黑糖 1/3量杯7.香草精 1/2茶匙8.雞蛋 1顆9.HERSHEY’S巧克力粒 1量杯 (趁Albertson的 semi-sweet 巧克力粒特價，買了數包存貨 )10.核桃 1量杯(切碎) （Costco核桃便宜又大碗）（以上材料除了核桃之外，份量都是原食譜的一半。我做出來差不多是24餅乾，剛好可以放進IKEA的大玻璃罐裡）。~做法~1. 將巧克力放入小鍋中隔水加熱，稍冷卻。2. 將麵粉、蘇打粉、鹽放在中碗裡用手工拌勻。3. 準備一個大碗，將巧克力漿、奶油、白糖、黑糖放進中高速攪拌成乳狀。4. 將雞蛋打散，連同香草精再倒進大碗在一起慢速攪拌，之後再將中碗裡的材料放進大碗中一起混合慢速或手工攪拌均勻。5. 最後將核桃顆粒放進去慢速攪拌。（請注意做任何餅乾都一樣，攪拌時均勻即可，千萬不要過份攪拌，否則麵糰在烘烤時就不會自然膨脹成鬆脆的餅乾，而是烤出又硬又乾的石頭餅囉！）（綜合多次經驗：濕料可以中高速；加蛋之後，慢速攪拌但攪拌時間要短，均勻即可停止。乾料以手工拌勻即可，倒入濕料中混合攪拌的時候也是慢速，且時間不可過長。）6. 烤箱預熱約190度C(或375度F)左右。7. 準備烤盤，用大湯匙將剛剛拌好的材料分盛到烤盤，但要注意距離，以免溶化後變成一大團。(因為我們喜歡吃脆一點的口感，所以我會將麵糊弄薄一點。)8. 放進烤箱，約烤12分鐘。用手指略按表面感覺己固定，還會留下淺淺的指痕時就差不多烤好了。

Colleen · Answer

<巧克力豆小西餅>

材料: 低筋麵粉160克奶油125克　糖100克　

巧克力豆150克(可用巧克力糖切碎代替) 蛋1個　　

烘烤:

1.烤箱預熱至攝氏180度

2.烤12分鐘

做法:

1.奶油加糖打到鬆發

2.加入蛋打勻

3.篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌

4.加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊

5.用湯匙將麵糊舀在烤盤上即可烘烤

<巧克力核桃酥片>

材料: 奶油135克糖135克蛋1個

低筋麵粉240克可可粉30克核桃仁90克

烘焙:

1.烤箱預熱到攝氏190度

2.烤約12分鐘

做法:

1.奶油加糖攪打到鬆發，再加蛋攪拌均勻

2.麵粉加可可粉混合過篩2次，再篩入奶油糖中，加入核桃仁一起拌勻

3.把麵糊揉成4*5公分的方柱體，放入冰箱冷凍到堅硬

4.取出，用利刀切成0.6公分厚的方片，排在烤盤上即可烤焙

<脆皮巧克力小西餅>

材料: 蛋白40克杏仁角100克糖粉60克可可粉20克

烘焙:

1.烤箱預熱到攝氏149度

2.烤約20分鐘

做法:

1.糖粉過篩

2.蛋白加糖粉打至稍起泡，加入杏仁角攪勻，放在爐火上，以小火煮至約70度，煮時不停的攪拌

3.盆子離火，加入可可粉攪拌均勻

4.烤盤刷油，將拌好之材料，以湯匙挖取放在烤盤上，手沾水，以手壓平，放入烤箱內烤焙

<核桃巧克力酥餅>

材料：低筋麵粉120克泡打粉2/3小匙甜巧克力80克胡桃50克

奶油70克紅糖70克蛋2個香草粉1/4小匙(或香草精)

作法：

1.巧克力隔水加熱融化

2.室溫軟化奶油，加糖打發，再加蛋打發

3.拌入(1)及麵粉、泡打粉、糖、香草粉

4.倒入切碎的胡桃拌勻

5.方形烤盤上鋪烤紙或抹油，將材料倒入抹平以180℃烤30分鐘。吃時切成小塊食用

<巧克力擠花小餅>

材料: 白油75克牛奶100克巧克力粉30克糖粉75克

奶油75克低筋麵粉180克甜巧克力50克香草片2片

烘焙:

1.攝氏149度

2.烤約20分鐘

做法:

1.麵粉與巧克力粉混合篩過。糖粉篩過

2.白油與奶油拌勻，加入糖粉打發後，加入牛奶調勻，再將麵粉加入拌勻，裝入套有擠花嘴之擠花袋內，擠出各種形狀，即可烘焙

3.將甜巧克力隔水融化(盆內之水約60度)，滴在烤好之餅乾上，待冷卻即可

娘娘腔 · Answer

西點食譜：
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/37_0.htm
裡面好多點心的做法喔！

也建議你去書店買食譜，食譜還是方便多了，邊做邊看，我的食譜都有香味了呢！

洋蔥小姐 · Answer

用小烤箱製成的手工餅乾（基本作法）

材料（大約可做出20~30片）： 
奶油180g（若用無鹽奶油來做最好）
黃砂糖 150g （可改細砂糖、黑糖或冰糖，但要搗細碎）
蛋1個
全麥麵粉 360g
核桃 40g
杏仁片 40g
泡打粉1.5小匙

工具：
鋼盆、刮刀、攪蛋器、量匙、秤子

作法：
１奶油於室溫軟化後切成小片打到呈絨毛狀（可用手打也可用機器打）
２倒入黃砂糖攪拌均勻
３蛋在碗裡先打散，再加入麵團中拌勻
４將全麥麵粉和泡打粉過篩分次加入，混合均勻
５揉成均勻麵團之後，將麵團分成兩半
６一半加入杏仁片，一半加入核桃拌勻
７捏成適當大小，置於烤盤
８放入預熱後烤箱以170度烘烤20分鐘，至表面呈褐色即可（沒溫度表，要隨時目測）

2006-09-30 23:49:57 補充：
備註：１奶油可以換成同等量的沙拉油，只是脆度會減低，口感會比較差一些，如果不介意這些，可以試做看看。2 如果要把糖改成黑糖也是可以的，只是黑糖可能比較不甜，可以把糖量加個30g 。3  也可以做成別的口味：＊巧克力：全部麵團 可加30g 可可粉。＊薰衣草：全部麵團 可加30g 乾燥薰衣草（泡花茶的那種）。５可以把麵團用手捏成片狀，也可以揉成長條型用切的，就變成切片餅乾了。

手工餅乾的製作方法

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