ㄚ惠
Lv 7
ㄚ惠 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蜂蜜加熱會不會中毒?

很納悶!很多人都說蜂蜜不能加熱,那蜂蜜蛋糕.雕魚燒和銅鑼燒都有加蜂蜜而且又加熱烘烤,怎麼都沒人中毒

已更新項目:

確定蜂蜜加熱不會中毒嗎?本來要製作銅鑼燒給小朋友吃,一直不敢加( 家中有一瓶龍眼蜜 )

5 個解答

評分
  • 最佳解答

    你好,首先呢,在此先提一下蜂蜜為什麼會有毒。

      世界各地的土壤及灰塵裡,都或多或少會有一種叫做肉毒桿菌的壞菌喔,蜜蜂常把帶菌的花粉和蜜攜回蜂箱,一不小心就會污染了辛苦採集的蜂蜜,極少量的肉毒桿菌就能造成一歲以下的婴兒中毒,因為婴兒不像大人的腸胃發育健全,足以抵抗!另外,如果蜜蜂採的是有毒植物,例如雷公藤,杜鵑花等,那麼因為蜜源本身有浸木毒素的關係,所以蜂蜜也會有毒,只是目前台灣抽查過的蜂蜜,並未發現有不合格者,所以能安心食用喔!

      那麼假設你買到的蜂蜜並沒上述情況,照道理說是不會因加熱便產生毒素,最多也只是增加一種叫羥甲糖酫的含量而已,國內對此含量的多與寡,和對人體影响有哪些,並無太多研究,台灣目前也沒有人是因為吃了食物中含太多羥甲糖酫致死的案例,所以,我的答案是,

      蜂蜜加熱是不會中毒的!只不過營養成分會減少。

      而由於蜂蜜的主要成分都屬於單糖,食入後不需要經過消化酵素分解,就可以直接吸收,所以是能夠減輕腸胃的負擔。但是另一方面,也因為它是單糖,更容易使血糖上升,所以對於胰島素無法發揮正常功能的糖尿病患而言,最好是不要食用囉!

      希望你能滿意這個答案! 

      

    參考資料: 花費整個晚上,在網上找資料來的
  • 1 0 年前

    您好,感謝您給寄給我鍋貼的資訊,我有以奇摩知識寄信給您不知道您有沒有收到?

  • A菜
    Lv 7
    1 0 年前

    蜂蜜不加熱是因為會破壞有效養分,並不是加熱就會中毒。當然啦!假蜂蜜就很難說,不過若只是拿蔗糖、果糖混充蜂蜜的話也不置於加熱就會有毒。

    烘焙時加蜂蜜主要是調味,因為蜂蜜的甜味沒有白糖那麼甜膩,又有獨特的香氣(不同花種採的蜜會有不同香氣),若不是以高溫長時間加熱,其實還是可以保留部分的養分,倒也不是像酒精一加熱就揮發光了。

  • 1 0 年前

    蜂蜜,其內含微量的維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質,大部分營養物質在高溫下會被破壞,因此建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡,應等放涼後在加入蜂蜜為宜(約60℃以下)。

    ******************************************

    蜂蜜加熱不中毒..

    只是維生素跟蛋白質被破壞..

    至於蜂蜜蛋糕那類的甜品..

    蜂蜜的營養素就沒了..

    只是取蜂蜜的香味..

    參考資料: 參考知識+
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 1 0 年前

    你要看看你再外面買的蜂蜜的內涵物 有些商人就會加一堆有的沒有的所以才不能加熱 做麵包的師父都會挑選適合的蜂蜜來用

    參考資料: 自己
還有問題?馬上發問,尋求解答。