請各位幫我翻釋一下這些專有名詞(餐飲相關)

Question

（１）Rigor Mortis

（２）Water Holding Capacity(WHC)

（３）Dard Firm Dry(DFD-muscle)

（４）Pale Soft Exuadation(PSE-muscle)

（５）Ripening

（６）Collagen

請各位幫我翻譯、解釋一下這些專有名詞吧= =!

這是和餐飲有關的唷@@

Answer 1

最佳解答

（１）Rigor Mortis 弄乾保存

（２）Water Holding Capacity(WHC) 保水性

（３）Dard Firm Dry(DFD-muscle) 深色乾肉 你說的是 Dark, firm dry 吧

（４）Pale Soft Exuadation(PSE-muscle) 白色柔軟肉

（５）Ripening 使鮮美可口

（６）Collagen 膠質