佑康 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

請各位幫我翻釋一下這些專有名詞(餐飲相關)

(1)Rigor Mortis

(2)Water Holding Capacity(WHC)

(3)Dard Firm Dry(DFD-muscle)

(4)Pale Soft Exuadation(PSE-muscle)

(5)Ripening

(6)Collagen

請各位幫我翻譯、解釋一下這些專有名詞吧= =!

這是和餐飲有關的唷@@

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    (1)Rigor Mortis 弄乾保存

    (2)Water Holding Capacity(WHC) 保水性

    (3)Dard Firm Dry(DFD-muscle) 深色乾肉 你說的是 Dark, firm dry 吧

    (4)Pale Soft Exuadation(PSE-muscle) 白色柔軟肉

    (5)Ripening 使鮮美可口

    (6)Collagen 膠質

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