調酒學科(51-100)

(X) 51 飲務組之編制應編於房務部內較適合。

(X) 52 不管酒吧是否忙碌,雞尾酒裝飾愈複雜愈好,才能表現手藝高超。

(X) 53 葡萄酒不可橫置,以免導致瓶塞過溼而發霉。

(O) 54 品嚐葡葡酒可分“觀其色,聞其香,品其味”等步驟。

(O) 55 開香檳時,最好將酒瓶傾斜45度較為適當。

(O) 56 製作每日之酒水日報表時,扣除酒水的量,應以當日點酒單上的量為基準。

(O) 57 飲用香檳酒最適合的玻璃器皿之英文為Champagne Flute。

(O) 58 籌備酒會相關事宜,應注意其性質、地點、時間、人數等,才可達到事半功倍。

(X) 59 一般餐會飲用葡萄酒,順序通常由甜到不甜;由濃到淡。

(O) 60 酒會的準備工作以宴會訂席單(Function Order)內容來準備。

(X) 61 酒會中的什錦水果酒(Punch)是一種唯一的雞尾酒。

(O) 62 一般用餐飲酒的搭配如主菜是海鮮時應飲用白葡萄酒。

(O) 63 雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。

(O) 64 酒吧內酒單(CocktailList)也是具有酒吧服務員的功能。

(O) 65 調酒員(Bartender)作業前必須洗手乾淨以利衛生。

(O) 66 調酒員(Bartender)於營業前必須申領酒、飲料等物品,以供營業所須。

(X) 67 紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。

(O) 68 一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。

(X) 69 紅葡萄酒釀造的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄,不可混合白葡萄品種的葡萄。

(O) 70 開啟葡萄酒時,軟木塞上的酒漬高低不平,酒漬的色澤深淺不一,是表示儲存不當的葡萄酒。

(X) 71 葡萄酒瓶上的商標字體中,若有出現酒莊(Chateau)這個字體時,則表示一定是法國的葡萄酒。

(O) 72 法國的Chablis(夏伯力)主要是以生產不甜白葡萄酒為主。

(X) 73 酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產,以貴腐菌釀成的甜白酒。

(X) 74 葡萄酒愈陳愈香,所以儲存的期限是無限期。

(O) 75 選購葡萄酒時,若發現軟木塞已突出瓶口,則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。

(X) 76 陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶(Decant)的手續,以便保持酒的品質。

(O) 77 酒吧工作檯不是開放公共場所,未經吧檯工作人員同意不得隨意進出。

(O) 78 飯店的飲務單位是負責全飯店的飲料規劃設定單位並做所有飲務的訓練工作。

(O) 79 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快,所以飲料的供應多以簡單的混合飲料(Mixed Drinks)為主。

(O) 80 各種酒吧工作檯因供應商品的特性不同,擺設的方式也不同,但都以操作方便為主要考量。

(O) 81 一杯售價是$200,成本為$40的飲料之成本率為20%。

(X) 82 顧客來店消費,我們不須理會客人的要求,只遵照店規行事即可。

(X) 83 盤點工作不須要每日進行,只要在老板查帳前做好即可。

(O) 84 盤存是一項了解營運績效及帳目管理的工作。

(O) 85 顧客消費結帳離去時應開立統一發票。

(O) 86 砧板之安全使用,最好於其底部墊上防滑布襯之。

(X) 87 為取用材料方便,須以手指夾取小洋蔥等裝飾材料,是被允許的。

(X) 88 避免葡萄酒的儲藏變風味,應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。

(O) 89 飲務/吧檯單位組織中,葡萄酒管事員(Wine Steward)之職責比助理調酒員 (Assistant Bartender)繁重。

(X) 92 過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。

(X) 93 裝飾物的準備是愈多愈好,不管業績好壞。

(X) 94 吧檯用的砧板可與廚房一起共用。

(O) 95 常用的果汁,可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。

(X) 96 因為飲料成本很低,故月底不用做盤存。

(X) 97 未使用完的罐裝可樂,為節省成本,明天可再使用。

(X) 98 所有的汽泡酒,都可稱為香檳酒。

(X) 99 為方便起見,品嚐白葡萄酒不用事先冷藏,可直接室溫飲用。

(O) 100 汽泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒來得低。

幫我解析錯的題目..錯在哪裡..謝謝

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    (X) 52 不管酒吧是否忙碌,雞尾酒裝飾愈複雜愈好,才能表現手藝高超。

    雞尾酒裝飾物應該照酒單上面的

    (X) 53 葡萄酒不可橫置,以免導致瓶塞過溼而發霉。

    葡萄酒要橫置 因為要讓軟木塞不乾裂 酒裡面的空氣才不會流失

    (X) 59 一般餐會飲用葡萄酒,順序通常由甜到不甜;由濃到淡。

    因該是由 不甜到甜 由淡到濃 不甜的酒當開胃 甜的酒當餐後酒

    (X) 61 酒會中的什錦水果酒(Punch)是一種唯一的雞尾酒。

    雞尾酒有很多種 ((應該八

    (O) 62 一般用餐飲酒的搭配如主菜是海鮮時應飲用白葡萄酒。

    紅酒配紅肉((牛肉.豬肉等 白酒配白肉((海鮮.雞肉等

    (X) 67 紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜

    在平常的溫度下

    (X) 87 為取用材料方便,須以手指夾取小洋蔥等裝飾材料,是被允許的。

    不能用手碰觸裝飾物

    (X) 98 所有的汽泡酒,都可稱為香檳酒。

    紙有法國香檳區出產的久才能較香檳酒

    參考資料: 文獻
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 1 0 年前

    51飲務組是餐飲部,負責各種飲料,儲存管理與服務銷售

    52以實用衛生為原則

    53橫置可使軟木塞不易乾縮,避免氧化跟變質

    59不甜>甜 淡>濃 

    61是多樣性非唯一的

    67一般來說約13~18度,不是台灣室溫,是法國室溫

    69可完全用黑或紫葡萄,也可混入白葡萄

    71這個英文代表酒莊酒,除了法國,其他國家也有

    73貴腐菌釀的酒是BA或TBA

    74紅酒1~數十年 白酒1~數年 玫瑰紅1~5年

    76陳年的紅酒才需要換瓶,可去除沉澱

    82顧客只要合理要求,既可盡力配合給予適當服務

    83應每日盤點,以防止弊端

    86應用水果夾,衛生問題

    87溫度10~20度 酒瓶平放或倒立,溼度約60~70%,避免強光跟震動

    92過期皆不可實用

    93過多易造成浪費

    94吧檯只切水果,裝飾品,不可跟廚房混用

    96需盤存,防止弊端

    97氣泡飲料開啟後,氣泡很快便消失,不可繼續

    98只有法國香檳區生產的才是香檳,其他地方是氣泡酒

    99白酒室飲溫度在5~12度,所以需先降溫

    我把問題都回完了= =

    參考資料: 書籍
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