? 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

果糖,蔗糖,麥芽糖的特色是神麼 ?

請問各位大大們

果糖跟蔗糖跟麥芽糖的甜度跟濃稠度(溶解狀態)有神麼差別?,哪裡可以買得到?

珍珠奶茶加的那一種糖是果糖媽?

還有哪些糖類可以食用?,請各位大大們幫幫忙,介紹一下~

感恩~

已更新項目:

感激不進~

可以請問 各種糖類的熱量差異嬤?

感恩~

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    可以到材料行買果糖,蔗糖跟麥芽糖。

    全省材料行資料:

    http://web.thu.edu.tw/jeni/www/buy/support.htm

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    珍珠奶茶基本上是加果糖。

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    蔗糖 Sucrose

    為一般烘焙工業所常使用的糖,除了幾種特殊的產品外,所有麵包、蛋糕西點中均適於使用。

    甜度 : 100

    果糖 Fructose

    由澱粉經麥芽酵素水解所得到的製品。

    甜度 : 115~160

    麥芽糖(水貽) Malt Syrup

    由澱粉經麥芽酵素水解所得到的製品。

    甜度 : 46

    糖甜度比較:

      果糖>蔗糖>麥芽糖

      (115) (100)  (46) 

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    還有哪些糖類可以食用?,

    糖類(Sugar)的中英文對照、用途及甜度表

    中文 / 英文 / 用途說明 / 甜度

    粗砂糖 / Coarse Granulated Sugar / 用於煮化糖漿及麵包攪拌。 / 100

    細砂糖 / Fine Granulated Sugar / 為一般烘焙工業所常使用的糖,除了幾種特殊的產品外,所有麵包、蛋糕西點中均適於使用。 / 100

    蔗糖 / Sucrose / 與砂糖同 / 100

    糖粉 / Powered Sugar / 根據其不同的需要有”4X ””6X””10X”等規格,一般用於糖霜或奶油霜飾或產品含水較少的產品中,例如餅乾。 / 90

    紅糖 / Brown Sugar / 精製程度較低的蔗糖 / 100

    轉化糖漿 / Invert Syrup (British Sugars,專業網站,英文, Richard提供) / 砂糖經加水和加酸煮至相當時間和溫度,冷卻後加鹼中和即為糖漿,此糖漿可經久保存而不結晶。其甜度為蔗糖的1.35倍。 / 95

    葡萄糖漿 / Glucose Syrup / 由澱粉經酵素或酸水解所得到的製品。 / 64

    玉米糖漿 / Corn Syrup / 由玉米澱粉經酵素或酸水解所得到的製品。 / 30

    麥芽糖(水貽) / Malt Syrup / 由澱粉經麥芽酵素水解所得到的製品。 / 46

    果糖 / Fructose / 由澱粉經麥芽酵素水解所得到的製品。 / 115~160

    蜂蜜 / Honey / 用於蛋糕或小西餅中增加特殊的產品風味。 / 97

    黑砂糖 / Black Sugar / /

    糖蜜 / Molasses / /

    焦糖 / Caramelized Sugar / /

    翻糖 / Fondant / 砂糖加工再製 /

    楓糖 / Maple Syrup / 屬於液體糖漿,大致用於致裝飾奶油的原料之一。 / 64

    冰糖 / Crystal Sugar / 蔗糖的結晶體 /

    2006-10-18 17:14:38 補充:

    果糖,蔗糖和麥芽糖都一樣,1公克提供4大卡熱量。http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/jul/19/lif...

  • jean
    Lv 7
    8 年前

    我知道台北有一家益良食品行有在賣,也有幫人宅配哦!詳細的價格及資料,你可以打電話問問看, 地址:台北市大同區西寧北路98號(迪化街旁邊(平行)的那條;由城隍廟對面巷子出去)TEL:(02)25566048/25583687/夜(02)25550888傳真(02)25552523網頁 www.ichanchem.com

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