英文烹調方式定義?

我想問的有

Smoked

Deep-fried

Grilled

Confit

Quick-fries

Sun dried

我要說明這烹調法是如何定義的?

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    Smoked燻Deep-fried深油炸Grilled燒烤Confit 這個字在法文裡就是保存的意思,肉類的confit就是將肉類保存在油之中,水果的confit就是把水果保存在糖之中。duck confit 就是必須經過長時間的細火慢燉http://www.wretch.cc/blog/cuisinemap&article_id=47... 爆(quick—fry)Sun dried曬乾的http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4260270(一)焦化作用的... 燒烤Roast 爐烤(肉、魚)Bake 烘烤(澱粉類)Gratin 焗烤Broil:燒、烤Pan-broil:用淺鍋燒烤Bake:烤Toast:烤(麵包土司等)(2)以油為介質Deep Fry 深油炸Pan Fry 炒Stir fry:快炒Saute 煎(二)軟化作用的烹飪方法:Boil 沸煮Simmer 中火慢煮Steam 蒸Blanch 燙煮Poach 小火慢煮(三)混合焦化與軟化作用的烹飪方法:Braise 以文火悶煮Stew 燴、燉、燜調味:Marinade:用滷汁浸泡Smoke:燻Puree:做成糊Season:加調味料

    參考資料: 網路
  • 1 0 年前

    我不太瞭解你的問題耶^^"

    他就是照字面上的來解釋

    smoked-->煙燻 (用smoke)

    deep-fried-->炸乾(深入的油炸就是炸乾一點.酥一點)

    grilled-->燒烤(grill是烤盤類)

    confit-->應該是comfit-->醃漬.蜜餞類

    quick-fried--> 這種油炸通常都是平底炸.不是整個丟進去的

    sun-dried-->利用日曬晒乾囉

    參考資料: 我自己^^
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