琇芬 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

“烤”英文單字的差別

broil bake roast grill 的差別?英文字典交代不清。謝謝

3 個解答

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  • 慧宣
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    食物上覆蓋一層起司的名稱會用au gratin源自法文(唸作"歐括題")

    Merriam-Webster Dictionary的英文解釋.

    ====>covered with bread crumbs or grated cheese and browned (as under a broiler)

    這個問題我已請教很多native speakers,還有人說可以用casserole

    "烤"個字,英文卻有很多烤法. 中文用"烤"字其實還需要加上描述說明.我引用的文章可以幫你解釋一下到底bake, roast, grill, barbecue, rotisserie有什麼不同. 建議去查一下圖片,圖片傳達得或許你會比較了解差異性.

    (*adopted from: http://yamtopia.com.tw/modules/wordpress/index.php... )

    1.grill

    有在外頭BBQ烤肉的人應該會知道,弄個鐵網,烤肉架子,底下燒炭火,然後把醃好的肉片肉串放在架子上烤。這整個的動作就是grill(動詞),要素是要有那個平平的放肉的架子(柵欄狀或是網狀),然後火在下面烤。grill也可以當名詞用,有很多意思,比如可以指那個平平的架子,烤好的食物,食物上頭的柵欄狀或是網狀的焦痕,或是直接就指那個『烤肉餐廳』。

    grill的特色是大火直接烤,所以是食物直接放在架子上烤,不會是先放在容器裡頭然後再放在架子上烤。因為是直接在熱源上,所以烤食物不需要花太久時間,食物表面容易焦。

    2.broil

    broil 也是烤,和grill其實很像,不過一個大差別是broil的意思比較單純,那就是『直接暴露在熱源裡頭』,名詞和動詞都是單指煮熟食物的方法而已。因為『在架子上烤肉』這烤法已經被grill搶走了,所以這以外的『直接用溫度很高的熱源烤』的烤法就用broil。美國家庭必備的大烤箱其中一個功能就是broil,要烤肉烤魚時,食物必需先裝在容器裡頭然後放在烤架上(和前頭的grill裡頭的食物直接放在架子上不同),然後只有上方的熱線圈或是熱源會加熱,下方的不會,而且溫度很高,食物表面也很容易燒焦,所以要常常翻面。

    3.bake

    有看過『魔女宅急便』卡通的人應該有印象,其中一幕是小魔女kiki在一個老婆婆家等著送『烤魚』(先暫時說烤魚好了),老婆婆用的不是新型的現代大烤箱,而是一個舊爐灶。她先在爐灶裡頭燒木柴(這時溫度最高),木柴燒一陣子後剩下餘燼,但是仍在燒(這時溫度較低,也比較穩定),這時把要烤的東西放在烤盤或烤盆裡頭,放在靠近爐口的地方,離炭火一段距離(這時溫度又更低了)。因為溫度較低,所以烤的時間要比較久,食物的表面也不會馬上就焦掉。這個就是bake。現在的廚房裡頭當然不可能燒炭bake,所以廚房裡頭的大烤箱就模擬出類似的bake的功能,要烤時必需設定好溫度,這溫度和直接大火燒比起來低很多,一般在華氏325—400(約攝氏160—205度之間),溫度當然可以設得更高或更低。食物要裝在容器裡頭,然後放在烤箱中間的架子上。烤箱裡頭的上下加熱線圈或是熱源會同時加熱,等裡頭熱到設定溫度後,烤箱會停止加熱,然後等溫度降到一定程度後會再次重新加熱。Bake和前頭的grill/broil最大不同點是裝食物的容器也是和食物一起烤(所以可以在上頭和裡頭放些有的沒有的,比如cheese啦,烤東西用的麵包屑/粉啦,以及其他的湯湯水水和奶油等等),再來就是溫度低很多,所以烤的時間比較長,食物比較不會像broil那樣馬上乾掉。

    有吃過pizza的人也許有注意到,那也是bake,烤麵包就不用說了,也是bake。

    參考資料: 知識+
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  • 匿名使用者
    5 年前

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  • savvy
    Lv 6
    1 0 年前

    broil與grill 用法一樣, 都是指幾乎直接接觸到火源, 如用烤肉架等.

    broil是美國的用法, grill是英國的用法.(參考cambridge dictionary)

    bake指的是烘烤, 如麵包, 餅等.

    roast則指的是用烤箱或烤爐燒烤, 如烤火雞, 烤牛肉等

    參考資料: 自己+cambridge dictionary
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