CHURCH
Lv 7
CHURCH 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問有沒有人可以把薑汁燉奶的秘訣告訴我﹖

請問有沒有人可以把薑汁燉奶的秘訣告訴我﹖

已經弄了好幾次都不成功

實在有點想死

用的是老薑﹐全脂奶﹐和一點砂糖

把奶放進器皿裡面燙滾﹐沒有熟以前﹐

在兩個器皿裡面到來倒去﹐增加空氣

然後再把奶放進已經現榨好薑汁的器皿裡面

但是弄了好幾次都不成功請問有沒有人能提供裡面的秘訣﹖

謝謝

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    材料:(一人份)

    1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。

    2. 老薑 一大塊。

    做法:

    1. 取新鮮的薑,現磨去渣,留下新鮮的薑汁備用。

    2. 在鮮奶中加入適量的糖,置於爐火上加熱。

    3. 加熱至快要沸騰的狀態(鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚,卻還沒有大泡泡湧現的狀態下),熄火。

    4. 攪拌已加熱的牛奶,使其溫度降至80度左右。

    5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中,用湯匙攪拌一小下。

    6. 靜置約數分鐘,ok啦~

    特別注意事項:

    1. 去市區的時候,買了一支耐熱200度的溫度計,所以,在加熱過程中,使用溫度計嚴密監控中。

    2. 在快要沸騰時的牛奶溫度,大約是95度左右。

    3. 熄火後的攪拌時間不會很久,待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

    不過我想專門去買隻溫度計太麻煩,有看到人家說憑自己的經驗做起來,大概是一分鐘攪拌70次(差不多一秒一下),降下來的溫度剛好。

    試試看吧~加油哩!

  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    薑汁撞奶有两个要点:

    1.要全脂奶, 2. 要把牛奶在两个锅里来回倒7次.

    半年前自己也尝试过. 那天家里只有1%的牛奶. 我还偏不信邪,第一次把牛奶和糖烧热(冒一点点小泡泡)后就一下子倒在盛有姜汁的碗里. 三分钟后发现做成了姜汁牛奶,哈哈~~还是好喝的.

    后来学乖了,牛奶烧热后在个锅里来回倒了7次,这回结起了1/2. 呵呵,也算是成功了一半吧. 我私下把这错误归罪于那少了的2.25%脂肪. :p

    此后就爱上了姜汁撞奶和姜汁牛奶, 每次去餐馆总是寻找她的踪影. 几个朋友被我感染,回家问朋友亲戚,终于对姜汁撞奶的作法有些线索.

    这次做示范的是一位朋友,我只负责记录:

    姜:这是我朋友最强调的了. ~~一定要用中国姜!!!~~也就是粉姜. 表面不象加州的姜那么光滑,也不脆,咬下去粉粉的. 不过有的时候中国姜和美国姜还是挺难分的. 我的朋友有个秘诀:超市标签上写着 “中国姜”三个大字下面几乎100%是中国姜. 传统的榨姜汁方法是磨姜后榨汁, 这位小姐的方法是把姜切小块后放入blender中打成糊糊再榨汁, 这种方法快,适合大量制作姜汁而且不会弄伤手. 我很爱姜汁,可惜每次磨姜都会划破手,所以有点怕怕. 姜汁要用新鲜的,最多在冰箱里放一夜. 刚榨好的姜汁是混浊的,放一会儿就会有白色的沉淀物出现. 所以要把姜汁搅匀后分在碗里 (一小匙姜汁,一杯牛奶就够了,但我喜欢浓浓的姜,所以一般会加两小匙左右.)

    牛奶(这回用的是全脂, 有一位朋友用2%的做也成功了), 牛奶+糖(姜汁辣,糖可以稍稍多加点)在火上加热. 不用很热,只要比较烫手就好. 想来之前大家说要加热到有小泡泡是太热了,所以要在两个小锅了来回倒是为了让牛奶冷却. 并不是7这个数字有什么魔力.做好的姜汁撞奶如果吃不完可以放再冰箱里保存,听说更厚实,更好吃. 但是不可以再次加热,会变回液体而且会苦噢.

    要更香濃更好成功可以加入20%動物性鮮奶油 各超市都有賣有250ml裝的唷!

    圖片參考:http://www.dpnet.com.cn/club/image1/%7BEFC1FE78-16...

    780) this.width=780">

    以上資料供您參考

    參考資料: 長年住在國外是珠寶設計師也有三張廚師執照的我
還有問題?馬上發問,尋求解答。