貓貓 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

有誰知道西餐禮儀怎麼吃??

蟹腳、魚、龍蝦、荔枝(龍眼)、枇杷、西瓜、哈密瓜、橘子(葡萄柚、義大利麵、葡萄、肉類、蔬菜條、草莓、麵包、羊排、香蕉、請問一下各位有誰知道以上這些東西,在西餐禮儀時要怎麼吃法嗎?因為我們要考試,可是都不太清楚呢!!

麻煩各位幫忙回答一下哦~謝謝大家囉~~

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  • 1 0 年前
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    有誰知道西餐禮儀怎麼吃??

    西餐中使用的餐具包括餐巾、刀、叉、匙等,使用原則如下:

    (一)餐巾的用法:餐巾的用法有很多種,大型餐巾可先摺疊,將摺口向外,平鋪在腿上,並可用其內側輕拭嘴唇。吃飯時的小型餐巾,如果對摺太小,就直接張開放在腿上。曾在餐廳中,見到有人將餐巾吊在胸口。在西方人除了乳幼兒身上,絕看不到這種現象。但在空間不大的飛機上或吃鐵板燒時,可以如此做。

    (二)刀、叉、匙餐具使用原則:較正式的西餐全餐,一般出菜的順序為:1.前菜(主菜之前的開胃菜)。2.湯類(以濃湯最為普遍)。

    3.海鮮盤(若不是魚,便是蝦子)。4.第一道肉(主菜)。

    5.冷凍食品(在油膩主菜之後爽口的菜)。6. 第二道肉(有時會省略)。

    7.沙拉(淋.了調味汁的生菜)。8.甜點(布丁、冰淇淋等)。

    9.水果。10.咖啡(紅茶)。

    茲將刀、叉、匙之使用配合說明如下:

    * 前菜(開胃菜):開胃菜一定要有特殊的、濃厚的、刺激的口味和開胃與能增

    加食慾的食物,且開胃菜的份量不多,主要用意是提起食慾而不是滿足食慾。

    * 麵包:麵包在西式餐飲中,習慣飲料放在右邊,麵包放在左邊,不可誤取鄰座的食物。吃麵包時,撕下一小塊,將奶油、果醬抹在麵包上再吃,撕麵包時須在盤子上方撕,否則麵包屑會掉落桌面上。不可用嘴巴直接咬麵包吃,也不要將整塊麵包扒開抹奶油,再撕開吃,這樣容易弄髒手指,尤其忌諱用麵包沾著湯汁吃。

    * 沙拉:吃沙拉一方面為了清爽口腔,一方面也可利用蔬菜的鹼性來中和肉類的酸性。一般吃沙拉只使用叉子即可。叉子的使用方法有下列兩種:1.內側朝上的拿法。2.背側朝上時的拿法。

    * 湯:西餐對於湯的烹調很講究,通常是在主菜之前喝一碗香郁可口的濃湯,可增進食慾,使胃口大開。喝湯要用湯匙,不宜端起碗來喝。喝湯的方法,湯匙由身邊向外臽出再直向入口。

    * 麵:左手拿匙,右手持叉,以叉挑起並在匙窩內捲成團。

    * 魚(蝦):若上一道整條魚時,切魚的順序如下:1.用叉子壓住魚頭,以刀沿著中間骨頭至尾部劃開。2.上層的外側一半魚肉,以刀挖下,放在面前的盤上,如果魚較小,可以整塊切下。3.刀從骨頭和下層魚肉之間劃過,然後將下層魚肉移至面前的盤上。4.開始吃另一片魚肉。

    若為整隻蝦,則先將蝦殼除去,再將肉一塊塊切下。

    * 肉類:1.不管有多少餐具,使用方法都是由外往內,由上往下拿取刀叉,右手拿刀左手持叉。2.牛排不可切成一小塊一小塊再叉著吃,應由左邊向右邊切下一口的分量一邊切一邊吃。刀只能用來切食物,不能以刀鋒刺著食物入口。3.切割食物將刀鋒靠近叉尖,以食指當支力點,手背朝上,握住刀叉中段部位,不要像拿筆般持刀叉,容易用力過度,造成齜牙咧嘴的難看表情。4.高雅的取食動作為切一片吃一片,離席時,其刀叉放法如下:(1)用餐途中休息的刀叉擱置盤上的兩旁(叉尖朝下)(2)餐後離席時刀叉並擱置盤中的右邊(刀鋒朝內叉尖朝上)。

    * 其他食物:

    1.豌豆、米飯不容易用叉子吃,應先用叉子壓扁,再以叉子臽起食物,以免彈出盤外。

    2.水果:一般而言,西餐水果種類繁多,若為草莓、葡萄等則可用手直接拿起來吃,若為軟性水果,如西瓜等可用刀叉先去皮再切片食用。

    (1) 西瓜吃法:ㄅ、以叉子壓住左端,再用刀子從右端沿皮切開。ㄆ、由左端縱切一口大小吃。

    (2) 香蕉吃法:ㄅ、先切頭尾再劃開上半部的皮。ㄆ、將皮全部攤開。ㄇ、再切一口大小吃。

    (3) 蘋果吃法:ㄅ、先縱切成一小瓣後,再去果肉中間的子。ㄆ、用叉叉住果肉再用刀輕削果皮。ㄇ、再切一口大小吃。

    3.咖啡(紅茶):飲料若以咖啡杯裝著,可用湯匙將糖及奶精攪拌均勻,然後將匙放在托碟上,以右手端著喝,不可用湯匙臽著喝,端杯時不可連托碟一起拿起,托碟應放在桌上,湯匙要沿著杯子內緣輕輕擦掉汁液,湯匙須放在托盤的前端。

     

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    5 年前

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