那一種咖啡豆煮後不會酸?(20點)

哪一種咖啡豆煮起來不會酸啊?為什麼自己煮都有酸味?曼特寧雖然屬苦味的咖啡豆但煮起來卻有一股酸味,是咖啡豆的關係?還是煮咖啡的時間水量等等的問題?

4 個解答

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  • 文虎
    Lv 4
    1 0 年前
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    (一)調理完美咖啡的訣竅

    ◎新鮮度(Freshness)

    新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。

    如果有興趣的話,還可以自己來學習如何烘焙咖啡豆,那將是另外的一種樂趣,有機會再來分享 。

    妥善儲存咖啡確保新鮮 為了確保咖啡新鮮,以密閉儲存罐放置在室溫中至多兩週的時間。

    使用現磨的咖啡粉 在可行的情況下,盡量在每次沖煮咖啡之前才研磨咖啡豆,咖啡豆比咖啡粉更能維持較長時間的新鮮度,因其暴露在空氣中的表面積較小,可延緩氧化的速度。

    嚐鮮為快現煮咖啡的風味極易流失,而且可能因為長時間的加熱而破壞風味。如果您所沖煮的量無法及時飲用完畢,請使用不銹鋼保溫壺來保存剩餘的咖啡。

    ◎研磨度(Grind)

    依調理的方式使用正確的研磨粗細度 原則上,在沖煮過程中水與咖啡接觸的時間愈久,您所使用的研磨度就必須愈粗。例如,使用法式濾壓壺沖煮咖啡要花四分鐘的時間,就應該使用非常粗的研磨度,而濃縮咖啡機沖煮咖啡時僅需花幾秒的時間,故應使用非常細的研磨。

    ◎ 比例(Proportion)

    咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的用量是:用10公克研磨咖啡粉與180毫升水的比例。

    水太多或者咖啡粉量太少,都會造成咖啡的過度萃取,導致令人不愉悅的苦味產生。如果您覺得這個比例所沖煮出來的咖啡味道太濃,可加點熱水到咖啡中調和濃度。

    ◎水(Water)

    在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。

    ◎溫度(Degree)

    一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。

    ◎咖啡器具(BREWING TOOLS)

    不要在乎別人怎麼說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受咖啡的浪漫悠雅賽風壺(Syphon),也有人獨鐘法式濾壓壺(French Press)的簡單純粹、摩卡壺(Mocha)的義式風情、濾沖式(Filter)咖啡的風味、或是目前全世界最紅的義式濃縮(Espresso)無論如何,適合其他人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

    (二)品嚐完美咖啡慢慢來

    ◎香氣(Aroma)

    在品嘗咖啡之前的第一個感受就是香氣。事實上90%的感受來自嗅覺因此我們對咖啡的感受才會如此的多采多姿。

    ◎酸度(Acidity)

    一種在口腔產生清爽活潑的感覺。事實上,酸味有兩種:分別是美味的酸(ACIDITY)與令人不適的酸(SOUR)。美味的酸質其實你我一點而也不陌生!蘋果、橘子等水果都有酸質,只要他們沒有腐壞變質,就是美味的酸質(變質後就成為Sour令人不悅的酸質)!

    好咖啡的酸,是極其優雅、生津美味的水果酸(Fruit Acidity),對於高海拔生長的精品咖啡而言,帶有水果般的舒適酸味,是再正常不過的!

    ◎濃度(Body)

    飲料或食物在舌頭上的重量感或濃稠度,從輕到重代表濃度的範圍。就像魷魚羹與青菜豆腐湯,雖然都是湯,前著所展現的就是後實的口感而後著就是淡薄。

    ◎風味(Flavor)

    綜合香氣、酸度與濃度所產生的整體印象。

    品嘗咖啡的兩個重點:聞與嚐!鼻子和和舌頭一樣重要。

    一般人可能以為品嚐只是用嘴巴而已,其實在品 嚐的過程中鼻子佔了很重要的地位,許多對味道的感覺都是靠鼻子來傳遞的,所以請多利用鼻子。

    當一杯咖啡剛煮好時,請先不要急的送入口中,因為再溫度那麼高的時候,舌頭是很難感覺出甚麼的。但也是因為溫度高,所以香氣分子很容易散發,先用鼻子聞聞香味正是品嘗咖啡的第一步。咖啡是目前已知含有最多化學物質德東西(超過500種),當中有許多物質到現在還不知道是甚麼,在許多物質的交互作用與烘培的焦糖化下,咖啡的味道可說是千變萬化。在不同產區的咖啡中聞到完全不的味道,柑橘、核果、奶油、蜂蜜、巧克力、茉莉花香、焦糖香甚至蕈類或是麝香…等等也說不完的氣味!不要覺得奇怪這並不是事後添加香料,完全是天然的,而就是咖啡迷人的地方,因為它實在是太複雜多變了!

    以上所分享的是個人小小的經驗,而且是大方向。當然針對每一種咖啡豆或是調理的器具,皆有其特色和優缺點。但是只要你順手的調理工具,加上你喜歡的咖啡豆,用心調理出來的就是一杯好喝的咖啡。

    參考資料: 咖啡達人
  • 應該是種類的問題

    中南美咖啡風味特殊˙甘醇不酸

    朋友從巴拿馬帶回的˙Caf'e Palo Alto也很棒

    在這裡一元起標中http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d237788...

    純粹分享˙做銀飾的不賣咖啡

    還有宏都拉斯˙哥倫比亞等的咖啡喝不完

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif

  • 1 0 年前

    曼特林如果烘的太淺的確會有些許的酸味,其原因出在烘焙的深度

    為什麼曼特寧屬苦味的咖啡豆,因為大多數都烘到二爆劇烈,應該還有甜味,這樣醇厚度比較夠,焦糖味也較重

    如果是用塞風沖煮,火力要調到最小(水不會掉下來為原則,溫度約91度),深度烘焙的豆子沖煮55秒,前中後各3-5秒攪拌,下來

    參考資料: 自己 www.zencafe.com.tw
  • 1 0 年前

    咖啡豆煮出來會酸.除了品種之外和煮的方式.研磨刻度.使用器具.時間.........都有所差異.但不知您是用何種器具?另外曼特寧是不會酸的.坊間很多消費者對曼特寧咖啡都認為會酸.其實是錯誤的.和上述方法有很大的關連.

    參考資料: www.goldlion.com.tw
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