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工藤‧藍星 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

何謂氫化作用?(20點,很急,今天就要有答案!!)

如題,

請問一下氫化作用是什麼?

【我知道會造成反式脂肪】

但化學式是什麼?

反應的整個過程呢?

請詳列,謝謝!!!

。。。急。。。

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    氫化作用:當有催化劑如鎳存在時,液體油脂可經由氫化作用(Hydrogenation)轉化為固體脂肪;此過程包括將氫加入碳鍵中之雙鍵 。

    氫化作用愈完全則油脂愈硬,也就是愈飽和,尤其是氫化作用造成的脂肪酸化學式的改變,對血管健康有不利的影響。

    反應的整個過程:

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

    脂肪酸是一個具4-36個碳鏈長的carboxylic acids(-COOH)

    通式如下:

    H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-‥‥-CH2-CH2-CH2-CH2-COO-

    nonpolar end(很長) polar end(很短)

    而fatty acid 又分為:

    1.飽和脂肪酸(saturated):碳鏈上所有的C都被H佔滿。

    2.不飽和脂肪酸(unsaturated):碳鏈上有雙鍵,又分為

    i.單元不飽和:monounsaturated fatty acid

    ii.多元不飽和:polyunsaturated fatty acid

    (去H)

    飽和 <===================>不飽和

    (Hydrogenation)

    可以將植物油氫化(hydrogenation)成固態,而氫化的植物油具有下列的優點:1.不含膽固醇2.不含太多飽和脂肪酸3.在室溫為固體。

    但有很大的缺點,原因下面會說到。

    3. 人體中最多的fatty acid是12C-20C長,而fatty acid依碳鏈長可分為:

    short chain 2-3C

    medium chain 4-12C

    long chain 13-20

    very long chain >20

    這個分法是非常粗糙的,只是大略分一下而已,而對人體而言,碳鏈越短越易吸收。

    參考資料: 自行整理及參考: http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_Fatty_Acid
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