何謂氫化作用?(20點，很急，今天就要有答案!!)

Question

如題，

請問一下氫化作用是什麼?

【我知道會造成反式脂肪】

但化學式是什麼?

反應的整個過程呢?

請詳列，謝謝!!!

。。。急。。。

Answer 1

最佳解答

氫化作用：當有催化劑如鎳存在時，液體油脂可經由氫化作用（Hydrogenation）轉化為固體脂肪；此過程包括將氫加入碳鍵中之雙鍵 。

氫化作用愈完全則油脂愈硬，也就是愈飽和，尤其是氫化作用造成的脂肪酸化學式的改變，對血管健康有不利的影響。

反應的整個過程:

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

脂肪酸是一個具4-36個碳鏈長的carboxylic acids(-COOH)

通式如下：

H3C－CH2－CH2－CH2－CH2－‥‥－CH2－CH2－CH2－CH2－COO－

nonpolar end(很長) polar end（很短）

而fatty acid 又分為：

1.飽和脂肪酸(saturated)：碳鏈上所有的C都被H佔滿。

2.不飽和脂肪酸(unsaturated)：碳鏈上有雙鍵，又分為

i.單元不飽和：monounsaturated fatty acid

ii.多元不飽和：polyunsaturated fatty acid

（去H）

飽和 <===================>不飽和

（Hydrogenation）

可以將植物油氫化（hydrogenation）成固態，而氫化的植物油具有下列的優點：1.不含膽固醇2.不含太多飽和脂肪酸3.在室溫為固體。

但有很大的缺點，原因下面會說到。

3. 人體中最多的fatty acid是12C-20C長，而fatty acid依碳鏈長可分為：

short chain 2-3C

medium chain 4-12C

long chain 13-20

very long chain ＞20

這個分法是非常粗糙的，只是大略分一下而已，而對人體而言，碳鏈越短越易吸收。

參考資料： 自行整理及參考: http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_Fatty_Acid