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- ?Lv 71 0 年前最佳解答
之前我考中餐乙級的考試是有規定的喔!!
以肉類的處理過程則是:
1.先將肉類清洗乾淨,包含血水與雜質
2.去筋
3.需要切成片或絲,則需要使用生食的帖板
4.料理玩後切記不可以再沖水,另外準備盤子盛裝
5.料理前的調味......開始料理
一般不論是牛肉或者豬肉,肉類本身都含有一定的油脂與甜味,如果切絲或者切片之後,本身的油脂會讓肉類產生模糊,外觀看起來顯現得有點不新鮮,再則肉類本身淺藏的甜味,也會因為水份的沖洗而降低甜度,變得不好吃喔!!最重要的是如果你經過刀工之後,再次沖洗的話,再考場是會嚴重扣分的.
2007-04-07 16:22:25 補充：
若切完肉類之後,有血水產生的話,在放入盛裝的盤子之後,可以稍微將血水倒出
參考資料： 我的經驗談
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