MAX 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

中餐乙級的牛肉 切完後要用水洗淨血水嗎

中餐乙級的牛肉 切完後要用水洗淨血水嗎

洗了之後口感 觀感 不會變差嗎

考試有規定洗嗎

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    之前我考中餐乙級的考試是有規定的喔!!

    以肉類的處理過程則是:

    1.先將肉類清洗乾淨,包含血水與雜質

    2.去筋

    3.需要切成片或絲,則需要使用生食的帖板

    4.料理玩後切記不可以再沖水,另外準備盤子盛裝

    5.料理前的調味......開始料理

    一般不論是牛肉或者豬肉,肉類本身都含有一定的油脂與甜味,如果切絲或者切片之後,本身的油脂會讓肉類產生模糊,外觀看起來顯現得有點不新鮮,再則肉類本身淺藏的甜味,也會因為水份的沖洗而降低甜度,變得不好吃喔!!最重要的是如果你經過刀工之後,再次沖洗的話,再考場是會嚴重扣分的.

    2007-04-07 16:22:25 補充:

    若切完肉類之後,有血水產生的話,在放入盛裝的盤子之後,可以稍微將血水倒出

    參考資料: 我的經驗談
  • 1 0 年前

    考試是沒有規定切完要洗

    但是你也知道中餐考試

    最重要的就是衛生

    切完之後牛肉

    再拿去洗,把肉質的甜分都洗掉了

    口感當然差一點

    觀感應該不會變差

    如果是我的話

    我會拿去再大槪沖一下

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