剛學煮咖啡的新手 請教幾個問題
我是剛有一台簡單的咖啡機
有幾個問題想請教一下:
1.平時很少喝咖啡 這樣如何煮出好喝的咖啡ㄋ??
2.如果要常煮 那煮出來的咖啡要怎樣處理呀?我是一個人工作.也喝不完一堆練習煮的咖啡呀~
3.如果客人來 要招待喝咖啡 是要事先就煮好保溫 還是要客人到才
開始煮??
4.如果事先煮一大壺 是要保持加溫 ?還是先斷電 要喝在加溫?
10 個解答
- 1 0 年前最佳解答
自我介紹:
我目前是專攻吧檯尤其是單品咖啡和無酒精飲料,
學歷水里商工-餐飲管理科.高雄餐旅學院-餐飲管理系(獨招)
.....以上是先讓您知道我對飲食的研究至少有標準.....
1.好喝的咖啡有幾大要點 - (以經濟方便來建議)
*選擇適合自己的咖啡(先自己喜歡再推薦給客人喝)
*咖啡豆.粉要時常密封好非常容易揮發香味
*煮太久會苦.澀 煮不夠久就沒口感沒香味
*煮好的咖啡如不是極速冷卻,冷了就會變酸(儘管牙買加藍山也如此)
*煮咖啡過程中前後攪動越少次越好,不要超過15下為優,不然煮出來會口感很雜偏苦
*萃取溫度持續越高,萃取時間應縮短 (如:syphon時間為45秒上下咖啡細度為3.濾壓壺約4~5分鐘咖啡細度為4,滴漏式就沒差把水量順時鐘方向慢慢倒完)
*咖啡:水=12~15克:180cc (這要看什麼咖啡和喝的人喜愛濃度)
*買烘好的豆子,順便請店家幫您磨好,回家放入密封罐進冷藏
2.
*煮好的咖啡馬上倒入溫好杯的咖啡杯中(一定要用瓷器溫好杯否則很快就會冷了然後開始變酸)
*客人來之前煮好熱水就好,也可以把咖啡先量好放進要煮的容器記得蓋好就是了,溫杯也可以準備一下來了就先溫杯再煮咖啡
3.保溫雖然咖啡濃度不會喪失,但是咖啡的香氣會揮發很快,口感也不會像剛煮好一樣豐富喔,所以現煮比較好沒差那5分鐘時間
4.要事先的話一煮好馬上要保溫就好保溫器先預熱好,記得蓋子一定要蓋上,假使斷電後咖啡冷了再保溫一定100%會變酸變味且很明顯
我可以介紹一種煮咖啡的方法強力推薦(以方便經濟又安全且保住原味為原則)
有兩樣第一是法國壓(濾壓式)-這是義大利人發明的後來專利賣給了瑞士人,是因為在戰爭的時候為了攜帶方便而發明,它可以在濾咖啡的同時有些細小的咖啡粉會留下使得風味保留住,這種方式保留風味是咖啡機無法取代的,使用方法將滾水倒入細度3.5或4的咖啡粉中待4分鐘左右慢慢下壓即可,前提濾壓壺要溫過
這是參考http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d244364...
第二樣是濾網式的方法大致同上但是滾水要慢慢澆約15秒內澆完即可然後泡4分鐘左右即可
這是參考http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d247744...
如果有一台飛馬牌磨豆機自已買咖啡豆喝多少磨多少是再好不過!
2007-04-11 19:49:02 補充：
怎這麼喜歡比經驗呢,5年剛好是我在學校成長中的日子我是餐飲管理系的高職二專都是直系科系,加上現在已經是社會人士了我想沒必要這麼強調資歷,覺得煮咖啡慢慢來往我們給你的方向去走,之後你會覺得煮咖啡並不是很難很麻煩,後期都是用感覺配合一些器具去煮一杯結論如何品嘗了就知道,結論不就是找自己適合的器具用適合的方法煮一杯自己 "滿足" 好喝的咖啡!
參考資料： 我的工作專長, 還是專長的心得 - 1 0 年前
簡單的回覆幾個問題
1.你所謂好喝咖啡對你的定義是如何?喜不喜歡酸?喜歡口感重或淡?黑咖啡還是加糖加奶?請先說明你想要的口感
2.常煮不代表就是會煮... 通常所謂簡單咖啡機 指的都是一般美式滴漏的咖啡機 不知是否為此種類 假如是此種類的咖啡機 是有一些小技巧
3.熱咖啡好喝 現煮是比較好喝....保溫的咖啡 我是不會喝的...
4.通通不要...... 兩者都是會變很難喝
新鮮烘焙的咖啡豆很重要.....
是我想喝好咖啡又不想浪費太多時間 我會買手沖包 經濟又方便
參考資料： http:\\www.cafelulu.com.tw - 1 0 年前
條列提供給你參考:
1. 慎選咖啡豆.一定要先聞氣味,味道應該是香的,而不是苦的.澀的.或其他味道
2. 份量要對:使用咖啡專用量匙.水也要看刻度來加
3. 咖啡豆要用的時候才磨,不然氣味不會活
4. 練習用請減少份量,比例對了就可達到練習效果
5. 現煮的才見誠意,一同聞第一道香味,先泡好只是怕手忙腳亂才做的
6. 煮好立刻倒到杯裡.最佳溫度:85度C
參考資料： 煮了五年的經驗分享 - 您覺得這個回答如何？您可以登入為回答投票。
- 1 0 年前
1.您一定是用手煮或是美式咖啡機吧，義式煮法-咖啡豆新鮮不要放太久的咖啡豆。現研磨，現泡的咖啡。最好喝。建議買一台簡單的義式咖啡機，參考資料http://tw.bid.yahoo.com/tw/booth/gooright0512
2.要倒掉呀，建議去烘焙場拿不要的咖啡豆來練習。
3.等客人來再煮吧，因為煮好的咖啡放過久會氧化，會變酸，變更苦。
4.先急速冷凍後，要喝熱的再加溫，冰的直接喝就好了，夏天快到了，喝冰的應該很多。
- 1 0 年前
我覺得咖啡豆很重要喔,我有多種煮咖啡的工具,然而發現買好一些的咖啡豆就算妳剛煮好或放冷都不太會變味道,如果妳擔心不知要如何煮出好喝的咖啡,練習還是煮出好咖啡的不二法門,多喝多問多看就對了,要煮出好咖啡也是要小小投資一下的喔,(現煮的最好)
參考資料： 自己 - 婷婷Lv 71 0 年前
現 煮 現喝 才是 最好的
也可以在朋友 面前 邊 聊天 邊 煮 咖啡 請 朋友喝 才是 最實在的
平時你可以 練習煮煮看 份量 多少 才好喝 先喝看看
到時 臨時有好 朋友 來你就可以馬上 煮 出 一 到 好 咖啡 給朋友 喝
到時 人人 說你煮的很好喝 而且你也比較有好面子 了
每一種的 東西 還是現用才最好的
事先用好 到時喝是可以 但是 多少都會 味道 走樣的
- 1 0 年前
是插電式的吧.
建議你咖啡要喝時再煮.
且看你喜歡咖啡的濃淡而定去加減咖啡粉.
若煮一大壺有可能越煮越苦.
所以請儘早喝完.
至於比例.去買咖啡粉時請告訴店員用何種工具煮.
因磨粉的粗細與煮出的咖啡味道有密不可分的關係.
參考資料： 我是咖啡痴 - 匿名使用者1 0 年前
家用最實際方便快速又最好喝ㄉ煮咖啡方式是手沖濾泡法...客人來.比泡茶還簡單快速......而其實用什麼咖啡機都是挺麻煩ㄉ且也不見得好喝..算是吃力不討好囉~
