《評論》點數贈15喲~~教我怎麽挑水果

因為水果種類相當繁雜,不是專業的果農或水果販,很難一一熟記,以下是最簡略的挑選方法:

如果是以香甜為美味標準(少數人喜歡酸的水果),則挑選原則是以成熟度佳(8~9分熟甚至十分熟,就是"在欉紅",外表無果裂,梗蒂鮮,果形飽滿為主要的挑選原則(至於產地則需相的經驗才能看出)

資訊來源:阿洲水果行

www.365fruit.com

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水果成熟的特徵:

一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加***有些水果重量反而會變輕,我們常說輕瓜重柚即為代表***、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。

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水果的季節與故鄉 

  早期的「麻豆文旦」、***「員林椪柑」***頗負盛名,有些地區的風土特別適合栽植某種水果,因此產地往往成為品質的保證。最近如屏東的蓮霧、台東的釋迦、嘉義的葡萄柚、高雄的棗子、玉井的芒果、新社和卓蘭的葡萄、楊桃等都已成為全國性名產***但因各別管理的差異,品質的優劣也相當的懸殊***。另值得注意的是,水果在盛產期間常由不同產地由南而北輪流供應。例如椪柑在早期***10-11月是由嘉南地區供應,中期11-12則由台中、南投、苗栗卓蘭、新竹一帶供應,12月以後因產期已結束,市面大多數為放倉品(有浸泡過殺菌劑)(比防腐劑毒性低)。***

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台灣主要水果之品種及選購要點

種類常見品種主要產地選購要點

葡萄巨峰、義大利彰化縣、台中縣、苗栗縣果穗完整、果粒碩大堅實、果皮紫黑且佈滿果粉(巨峰)或果皮透明黃色而有光澤(義大利)。

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荔枝黑葉、三月紅、桂味、糯米南投縣、高雄縣、台南縣以果實大而肉質飽滿、果皮紋路明顯、具成熟時之鮮紅色。

楊桃二林種(軟枝)、青墘厚棯、歪尾、枰棰台南縣、彰化縣、屏東縣果實大、具重量感、稜片肥厚多沬、顏色金黃有光澤且具香氣者。***甜度最佳,肉質最細緻為卓蘭鎮***

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木瓜的挑選***散發香氣者已近過熟***。

釋迦粗鱗種、細鱗種、軟枝種***大目種***台東縣、屏東縣、台南縣果粒大、果形端正飽滿、呈圓形或圓錐形麟粗大而薄、果皮淡綠黃色、果肉軟而香者。

香蕉北蕉、仙人蕉高雄縣、屏東縣、南投縣果皮鮮麗金黃、無擦傷、果實飽滿充實、果皮有黑皮斑點者,即芝麻蕉,最香甜,但不耐貯藏。***中部蕉生長溫度較低生長期長甜度較高,高海拔比低海拔肉質Q因含水量少***

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鳳梨開英種、台農4號(剝皮鳳梨)、台農11號(香水鳳梨)屏東縣、台南縣、高雄縣果實香而重者、果皮大部分變黃,以手彈之為堅實的肉聲者為好鳳梨。***一般鳳梨不催生長激素,其肉聲比例相當低約一至二成,肉聲成因低漥地、雨後、水份過多之土壤(催生長激素後肉聲可達七至九成,重量可增一成至一倍視劑量而定,但纖維較粗,果心較大)手彈為肉聲者,常有過熟者,甜度下降,香味降低***

椪柑高牆椪柑(長圓形)、低牆椪柑(扁圓形)嘉義縣、台中縣、苗栗縣果實大而豐圓、有重量感、果皮呈黃綠(早期)或深橙黃色(中晚期)者為佳。***果皮膨,果皮與果肉微分離,有重量感,勿太綠***

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甜橙柳橙(柳丁、印子柑)台南縣、南投縣、嘉義縣果實中大、橢圓形、果皮薄而光滑、呈青黃(早期)或橙黃色(中晚期)、果肉飽滿富有彈性。 ***果皮勿過於光滑會較酸,果皮要硬,但手握要具彈性,重量足,蒂週勿太龔起(乾頭),微凹最佳,果皮橙黃至橘***

芒果愛文(蘋果檨)、海頓、凱特(九月檨)、金煌、聖心、在來種屏東縣、台南縣、高雄縣果皮鮮艷亮麗、具品種特有色澤和香氣、果粒大而均勻、無壓傷者。***尾部橙黃少綠,果實飽滿勿扁***

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番石榴梨仔拔、白拔、泰國拔高雄縣、彰化縣、台南縣果實大、果面光澤、果形正常;另黃熟果具香氣、成熟度剛好者。***果皮呈淺白綠有均勻的細微凸起(白霧狀)***

蓮霧粉紅種(南洋種)、青綠種、大紅種、白色種屏東縣、宜蘭縣、高雄縣果實大而飽滿、果色暗紅(粉紅種)、果臍展開者為佳,而以紅得發黑(即黑珍珠)為最甜。***果實切開,邊緣呈半透明狀,果臍展開,其週圍有細紋最佳(為同心圓狀)***

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水果選購重要指標

  果形和硬度為選購水果的重要指標

•果形:

每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。

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•硬度:

水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,***果實由硬變軟***;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。

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水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, ***但***上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 6 年前

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  • 6 年前

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  • 不酷
    Lv 7
    1 0 年前

    不如改用意見 沒什麼內容

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