《評論》點數贈15喲~~教我怎麽挑水果
因為水果種類相當繁雜，不是專業的果農或水果販，很難一一熟記，以下是最簡略的挑選方法:
如果是以香甜為美味標準（少數人喜歡酸的水果），則挑選原則是以成熟度佳（8~9分熟甚至十分熟，就是"在欉紅"，外表無果裂，梗蒂鮮，果形飽滿為主要的挑選原則（至於產地則需相的經驗才能看出）
資訊來源:阿洲水果行
www.365fruit.com
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水果成熟的特徵：
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加***有些水果重量反而會變輕，我們常說輕瓜重柚即為代表***、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
水果的季節與故鄉
早期的「麻豆文旦」、***「員林椪柑」***頗負盛名，有些地區的風土特別適合栽植某種水果，因此產地往往成為品質的保證。最近如屏東的蓮霧、台東的釋迦、嘉義的葡萄柚、高雄的棗子、玉井的芒果、新社和卓蘭的葡萄、楊桃等都已成為全國性名產***但因各別管理的差異，品質的優劣也相當的懸殊***。另值得注意的是，水果在盛產期間常由不同產地由南而北輪流供應。例如椪柑在早期***10-11月是由嘉南地區供應，中期11-12則由台中、南投、苗栗卓蘭、新竹一帶供應,12月以後因產期已結束，市面大多數為放倉品（有浸泡過殺菌劑）（比防腐劑毒性低）。***
台灣主要水果之品種及選購要點
種類常見品種主要產地選購要點
葡萄巨峰、義大利彰化縣、台中縣、苗栗縣果穗完整、果粒碩大堅實、果皮紫黑且佈滿果粉（巨峰）或果皮透明黃色而有光澤（義大利）。
荔枝黑葉、三月紅、桂味、糯米南投縣、高雄縣、台南縣以果實大而肉質飽滿、果皮紋路明顯、具成熟時之鮮紅色。
楊桃二林種（軟枝）、青墘厚棯、歪尾、枰棰台南縣、彰化縣、屏東縣果實大、具重量感、稜片肥厚多沬、顏色金黃有光澤且具香氣者。***甜度最佳，肉質最細緻為卓蘭鎮***
木瓜的挑選***散發香氣者已近過熟***。
釋迦粗鱗種、細鱗種、軟枝種***大目種***台東縣、屏東縣、台南縣果粒大、果形端正飽滿、呈圓形或圓錐形麟粗大而薄、果皮淡綠黃色、果肉軟而香者。
香蕉北蕉、仙人蕉高雄縣、屏東縣、南投縣果皮鮮麗金黃、無擦傷、果實飽滿充實、果皮有黑皮斑點者，即芝麻蕉，最香甜，但不耐貯藏。***中部蕉生長溫度較低生長期長甜度較高，高海拔比低海拔肉質Q因含水量少***
鳳梨開英種、台農4號（剝皮鳳梨）、台農11號（香水鳳梨）屏東縣、台南縣、高雄縣果實香而重者、果皮大部分變黃，以手彈之為堅實的肉聲者為好鳳梨。***一般鳳梨不催生長激素，其肉聲比例相當低約一至二成，肉聲成因低漥地、雨後、水份過多之土壤（催生長激素後肉聲可達七至九成，重量可增一成至一倍視劑量而定，但纖維較粗，果心較大）手彈為肉聲者，常有過熟者，甜度下降，香味降低***
椪柑高牆椪柑（長圓形）、低牆椪柑（扁圓形）嘉義縣、台中縣、苗栗縣果實大而豐圓、有重量感、果皮呈黃綠（早期）或深橙黃色（中晚期）者為佳。***果皮膨，果皮與果肉微分離，有重量感，勿太綠***
甜橙柳橙（柳丁、印子柑）台南縣、南投縣、嘉義縣果實中大、橢圓形、果皮薄而光滑、呈青黃（早期）或橙黃色（中晚期）、果肉飽滿富有彈性。 ***果皮勿過於光滑會較酸，果皮要硬，但手握要具彈性，重量足，蒂週勿太龔起（乾頭），微凹最佳，果皮橙黃至橘***
芒果愛文（蘋果檨）、海頓、凱特（九月檨）、金煌、聖心、在來種屏東縣、台南縣、高雄縣果皮鮮艷亮麗、具品種特有色澤和香氣、果粒大而均勻、無壓傷者。***尾部橙黃少綠，果實飽滿勿扁***
番石榴梨仔拔、白拔、泰國拔高雄縣、彰化縣、台南縣果實大、果面光澤、果形正常；另黃熟果具香氣、成熟度剛好者。***果皮呈淺白綠有均勻的細微凸起（白霧狀）***
蓮霧粉紅種（南洋種）、青綠種、大紅種、白色種屏東縣、宜蘭縣、高雄縣果實大而飽滿、果色暗紅（粉紅種）、果臍展開者為佳，而以紅得發黑（即黑珍珠）為最甜。***果實切開，邊緣呈半透明狀，果臍展開，其週圍有細紋最佳（為同心圓狀）***
水果選購重要指標
果形和硬度為選購水果的重要指標
•果形：
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
•硬度：
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，***果實由硬變軟***；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， ***但***上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
5 個解答
- 6 年前
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