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匿名使用者 發問時間: 教育與參考考試 · 1 0 年前

食品檢驗分析-粗脂肪之萃取 [急]

我要做 粗脂肪萃取 的報告

想請問一下

粗脂肪萃取 的「原理」

只需要 原理 就行

其他不必

幾句話也行= =

只要能幫我就好

就算是自己掰出來的

我也感謝你

20點

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    酸水解法(Acid Hydrolysis Method, Rapid Method)

    1.原理:食品樣品經過酸水解之後,用乙醚萃取脂肪,然後在沸水浴中將乙醚揮發除去了秤重換算脂肪合量。酸水解樣品可以減少萃取脂肪的時間及誤差。

    2.樣品處理:與索氏萃取法相同。適用於穀類(cereals)、魚類、水產類或魚粉(Fish meal)等樣品。

    3.操作方法:操作步驟可分成酸水解和脂肪萃取二個部分。

    (1)酸水解:精秤樣品後,放入容器中,加入濃鹽酸。將容器放入 70-80℃恆溫水槽中加熱,每間隔5-10 分鐘搖動容器一次,直到水解完成。水解所需時間依據樣品種類決定,一般約需 50 分鐘。

    (2)脂肪萃取:容器取出後,冷卻,加入乙醇,將全部樣品移至分液漏斗中,並用乙醚將原來裝有12樣品的容器洗滌數次後,一併放入分液漏斗。分液漏斗加上活塞塞住,劇烈振動,振動的過程中需不斷的將產生的氣體放出,以避免樣品濺出。靜置10-20 分鐘之後,待上層有機溶液層變成透明澄清,將下層的水層移入其他容器中待用。上層有機層則倒入事先乾燥、秤重的錐瓶中,再將水層放入分液漏斗中,加入乙謎,重複萃取數次,並將收集約乙醚放入前項錐瓶中。乙謎利用冷凝裝置回收,並將錐瓶放入沸騰熱水浴中蒸發所有的乙醚,然後放入100-105℃烘箱中乾燥 2 小時,置入玻璃乾燥器中冷卻,秤重。

    4 計算方法:依照下列計算公式換算脂肪含量。由於樣品中的脂肪經由萃取溶劑萃取至錐瓶裡,因此將錐瓶內的萃取溶劑蒸發並乾燥後,瓶內剩餘的油脂即為樣品中的脂肪含量。

    粗脂肪% =【(W1-W2)(g)/ 樣品重(g)】 x 100

    W1:錐瓶空瓶重。W2:萃取脂肪後錐瓶的重。

    附上操作,比較容易了解!

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  • 1 0 年前

    原理~

    脂肪是不溶於水而溶於非極性溶媒,如:乙醚.苯等溶媒的ㄧ群

    化合物總稱.

    固體性食品經充分磨碎後,置入索氏萃取器中,以乙醚等非極

    性溶媒溶出脂質後,將乙醚蒸發去除,所得濃稠油狀物即為粗

    脂肪.

    參考資料: 技能檢定完全寶典
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