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? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

【餐飲】燙青菜放蘇打粉的目的為何?

我目前是廚房學徒,上次看到主廚燙青花菜時放了【蘇打粉】

為什麼呢?有何功能阿?

原理又是為什麼呢?

請各位料理達人幫幫忙解惑,謝謝唷!

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    有些餐廳或是團膳在炒蔬菜怕它黃不夠翠綠或敢時間,都會添加蘇打粉,不過這是不對的,川燙候泡冰水也有同樣效果,添加物易造成人體負擔加重,對建康是不好的.

  • 1 0 年前

    蘇打粉又稱重碳酸鈉俗名:重曹

    燙青花菜主要是要讓青花菜保持翠綠

    其實小蘇打粉也有清潔的功效

    如果遇上不容易清洗的鍋具器具都可以用小蘇打來清洗

    另外~

    川燙青菜可以在滾水中加入少許油跟鹽

    一起鍋立刻放入冰水中冰鎮

    這樣青花菜還是一樣漂亮翠綠哦

    希望可以幫的上忙~

  • 1 0 年前

    讓菜脆脆又綠綠,不過常常放好嗎?

    對身體會不會怎樣?所以偶自己不太放。哈

    參考資料: 自己
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