晴晴 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我要一道中國菜的食譜

我要一道中國菜的食譜 包含由來 材料 作法等

中國菜像 紅燒獅子頭 東坡肉等

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  • 1 0 年前
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    獅子頭

    相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州,對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀十分的欣賞,就命令御廚以四景為題,做出四道菜餚,御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。隋煬帝品嘗過後大加讚賞,賜宴臣子,這樣這幾道菜就傳遍了江南。到了唐代,郇國公設宴,府裡的主廚按照「葵花獻肉」的作法,用巨大的肉圓子做成葵花,而形狀有如雄獅的頭,郇國公便把「葵花獻肉」稱作「獅子頭」,從此這一道菜開始流傳鎮江、揚州地區。「獅子頭」可以紅燒,也可以清蒸、清燉。紅燒的味道醇厚適口,清蒸、清燉則鮮嫩肥糯。

    砂鍋獅子頭

    材 料

    豬絞肉 250公克 /大白菜 1顆 /青蔥 1支 /板豆腐 1/2塊/荸薺 3個/蒜末 10公克

    調味料

    A.醬油 1大匙 /米酒 1大匙 /太白粉 1大匙 /胡椒粉 少許/蔥末 少許 /蔥末 少許 /蒜末 少許

    B.醬油 1大匙 /雞粉 1/2小匙 /鹽 少許

    做 法

    1.大白菜洗淨切大塊;青蔥洗淨切段,備用。

    2.板豆腐壓碎;荸薺拍扁剁碎,備用。

    3.將豬絞肉、作法2的所有材料及調味料A拌勻、甩打至有黏性後,捏成適當大小的肉丸。

    4.熱一油鍋,放入適量的油燒熱至160℃後,將作法3的肉丸放入鍋中炸至表面呈金黃色,撈出備用。

    5.作法4的鍋中留少許油,放入蒜末、作法1的青蔥段爆香後,加入作法1的大白菜塊炒軟後,盛入砂鍋內。

    6.將作法4的肉丸放入作法5的砂鍋內,再加入高湯、調味料B煮至沸騰後,轉小火續煮約20分鐘,最後加入白粉水勾芡即可。

    東坡肉

    蘇東坡在杭州做刺史的時候,用心治理西湖,四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順,杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處,過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年;蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年;家家戶戶收到蘇東坡差人送肉來,大家更是高興,人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官,並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

    當時,杭州有家大菜館,菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”好,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老闆看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。後來,就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

    東坡肉作法

    材 料

    五花肉 700公克 /草繩 7條/蔥 30公克 /薑 30公克

    調味料

    水 1000cc/紹興酒 300cc /醬油 400cc /細糖 8大匙

    做 法

    1.取一容器,將草繩放入用開水泡軟後取出;紅蔥、薑及蒜仁拍破備用。

    2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊後,用作法1的草繩交叉綁好備用。

    3.取一鍋,倒入適量份量外的水煮至滾,放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘後將五花肉塊取出、沖涼備用。

    4.先將作法1的紅蔥、薑及蒜仁放入『燜燒鍋』內鍋鍋底後,加入作法3的五花肉塊及所有調味料一起煮開,改轉小火煮約30分鐘關火

    5.將作法4的『燜燒鍋』內鍋放入『燜燒鍋』中,燜煮約2小時即可享用。

    參考資料: YAHOO搜尋
  • 1 0 年前

    紅燒獅子頭

    絞肉 ... 300公克

    豆腐 ... 1塊

    荸薺 ... 5顆

    青江菜 ... 300公克

    胡椒粉 ... 少許

    油 ... 3杯

    A 料

    鹽 ... 1/8茶匙

    味精 ... 1/4茶是

    B 料

    糖 ... 1/2茶匙

    味精 ... 1/4茶匙

    醬油 ... 1大匙

    酒 ... 1/2茶匙

    薑水 ... 1/2茶匙

    高湯 ... 4杯

    作法步驟:

    豆腐揉碎,荸薺洗淨切碎,備用。

    絞肉加豆腐、荸薺,及 A 料攪勻,揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)

    熱鍋加油至6、7分熟,將絞肉糰放入,炸至金黃色,撈起瀝乾,放置砂鍋中,注入 B 料,開小火燜煮 15 分鐘。

    青江菜放至沸水煮熟,撈起瀝乾,平鋪盤中;將絞肉糰撈起至青江菜上,汁液淋上,即成一道可口的紅燒獅子頭。

    備註:

    此菜另一作法;五花肉先切成黃豆大小,再切兼米粒狀(忌用剁),再加 B 料及太白粉,用力半攪,拌成糊狀,讓肉內的水份滲出。砂鍋底鋪上炒好的青江菜,再放上肉糰,加肉清湯,以小火燜煮 2 小時,即可。

    杏仁雞丁

    雞胸肉 ... 2副

    香菇 ... 6朵

    油 ... 2湯匙

    青豆仁 ... 300公克

    乾杏仁 ... 1/2杯

    A 料

    鹽 ... 1茶匙

    太白粉 ... 2湯匙

    酒 ... 1湯匙

    薑 ... 3片

    作法步驟:

    將雞胸去皮、骨,切成 1.5 公分方塊(約 2 碗),以 A 料醃置 20 分鐘。香菇入溫水中浸泡約 20 分鐘,去蒂,切成 4 份;豌豆仁洗淨在滾水裡煮 2 分鐘。

    油入鍋燒熱,香菇炒 30 秒鐘後加入雞丁,翻炒至將熟,再入豌豆翻炒,最後加入薑翻炒,盛盤,灑杏仁,即可食,熱食為佳。

    炒包心菜

    油 ... 2湯匙

    蒜 ... 3粒(拍碎)

    鹽 ... 1/2茶匙

    包心菜 ... 5杯

    胡椒 ... 少許

    作法步驟:

    用大火把油燒熱至冒煙,先將蒜和鹽爆香。

    將包心菜放進鍋裡炒 1 分鐘。

    灑入胡椒及蒜,再炒一下。

    備註:

    1.冷食熱食均可。

    2.可以用蔥花代碼蒜。

    3.同法適用於炒白菜、炒芥蘭、炒菠菜、炒豆芽。

    糟溜魚片

    魚片 ... 350公克(已經處理好)

    油 ... 2杯

    薑 ... 3片(切片)

    蒜 ... 2粒(拍碎)

    A 料

    鹽 ... 1/2茶匙

    太白粉 ... 2茶匙

    酒 ... 1/2茶匙

    蛋白 ... 1/2個

    B 料

    高湯 ... 1杯(已放鹽)

    太白粉 ... 1湯匙

    糖 ... 1茶匙

    酒糟 ... 2湯匙

    作法步驟:

    將魚片切成 1.5x 2.5x5 公分的長方塊,放 A 料浸泡,置冰箱 30 分鐘。

    油入鍋燒熱至 150 ℃,放入魚塊,炸至變色,撈起後瀝油,備用。

    鍋中留 2 湯匙油,燒熱,放入薑、蒜爆香。再加 B 料炒至汁液變稠,加入魚塊,炒勻。揀去薑片和蒜,即可盛盤,趁熱吃。

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