請問金針花含有哪些成分物質呢?

請問金針花含有哪些成分物質呢?

比如說有「鐵質」之類的等等,謝謝答覆了。

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為加工的金針花先蕊喔~

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修正- 未加工的金針花鮮蕊喔~

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請問什麼是「花藥上之黑色素」??謝謝~

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://www.afa.gov.tw/Public/PublicUser/2004101111...

    金針鮮蕾採收時為淺黃綠色,而花苞綻放時則為橘紅色,鮮蕾經加工浸泡後其顏色亦會轉為橘紅色。金針花含有花青素類 (Anthocyans, 0.97 mg)、黃色素類 (Flavonoids, 6.3 mg)、類胡蘿蔔素類 (Carotenoids,7 mg) 與微量之葉綠素類 (Chlorophylls) 及花藥上之黑色素等,金針因品種不同其所含之色素種類及含量也互異,影響鮮蕾花色及加工品質,且酸鹼度亦會影響此類色素之色澤反應。鮮蕾呈淡黃色或金黃色者 (如左圖為較成熟之一日花鮮蕾) 因含有較多之黃色素、較少之葉綠素,其加工成品之色澤較白;鮮蕾呈紅色或橙黃色且花瓣鮮艷者因含有較多之花青素,其加工成品之色澤較深。此外,金針內部所含有之酵素亦會在加工過程中造成褐變。

  • 匿名使用者
    7 年前

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