牧場現擠的生乳可以直接喝嗎?

Question

牧場現擠的生乳可以直接喝嗎?
一般我們飲用的鮮乳應該與牧場現擠的生乳有所不同
鮮乳是否有經過一些殺菌處理的過程
請教這些程序為何?
如果如題所謂現擠生乳可以直接喝嗎?
或是買回家後自行加工處理其程序又為何???
感恩!!

匿名使用者 · Accepted Answer

你好:
1. CNS 3055－生乳 
指「直接從乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。」 
2. CNS 3056－鮮乳 
指「以生乳為原料，經加溫、殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。」 
3. CNS 3057－調味乳 
指「以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製程之調味乳。」 
4. CNS 13292－保久乳 
指「生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶(罐)裝或無菌包裝後，得於常溫下貯運，供人飲用之乳汁。」 

　　基本上擠出來的牛乳就可以喝！但是要看個人體質，東方人的體質比較敏感一點，通常喝了都會拉肚子，但是東歐人直接喝現擠的牛乳就沒事，所以西方人和東方人體質就是不一樣。

東方人體質缺少消化素黴，所以東方人直接喝比較會拉肚子！剛擠下來的牛乳，乳房球比較大，還沒有均值過，所以市面上所看到的生乳是有送去均值過的，打散乳房球，打到顆粒很小很小，最後還要篩選過。雖然經過層層處理，但還是有人體質比較敏感，喝了還是會拉肚子，所以這些人只適合喝調味乳或糖類較高的牛乳，所以這個是國人體質的問題！
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/esab4177/farmer/1.htm#q9
　由乳牛、乳羊擠出之生乳即含有微生物，在榨乳中或榨乳後微生物均可能混 
入其中。且牛乳、羊乳為含有各種營養素之高營養食品，極易滋生微生物而腐敗 
，因此，牛乳、羊乳作為飲用之前必需經過殺菌或滅菌等處理.生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，供人飲用.

豆漿 · Answer

牧場現擠的生乳可以直接喝嗎?
建議你牧場現擠的生乳不要直接喝,因為牛的乳頭上至少也會有些細菌.這不一定對身體都有是益的喔!!


一般我們飲用的鮮乳應該與牧場現擠的生乳有所不同??
一般我們飲用的鮮乳是有經過殺菌...的處理和檢驗,而牧場現擠的生乳是完全沒有經過殺菌及多重的處理


鮮乳是否有經過一些殺菌處理的過程請教這些程序為何?
一般市面上的鮮乳是有經過殺菌處理的喔!! 
以下是HTST殺菌法製作鮮乳的流程圖，想知道詳細過程按下每一個步驟：
1.自牧場擠出的牛乳(攝氏4度保鮮)

2.送到工廠至於儲存槽中

3.利用板式熱交換器加熱

4.送入均質機打碎脂肪

5.將脂肪分離(HTST殺菌法)

6.利用板式熱交換器將牛奶殺菌(加熱至90度)

7.降溫牛奶至16度

8.冰水降溫至4度

9.裝瓶裝箱

10.儲存.銷售
 

買回家後自行加工處理其程序為何?
抱歉這個我不知道耶!!
Sorry!!

Nicevet · Answer

To 紫蝶
在俺辛苦搜尋資料與長時間整理之際，回答區卻已有了捷足先登的解答。
實在不忍暗槓自己心血的情形下，特將自己落落長的解答貼於以下。

2007-05-25 19:46:44 補充：
問：牧場現擠的生乳可以直接喝嗎?
答：生乳是指乳牛在初乳的分泌結束後，所繼續分泌的乳汁；雖說生乳含的脂肪並沒有初乳來的高，但由於生乳中含有許多人畜共通的病源菌，所以必須經過殺菌、加工過後才可供人食用。
因生活環境與民族性的習慣差異，常見歐美人士直接飲用生乳；但在台灣，建議還是不要這麼嘗試。

2007-05-25 19:49:55 補充：
問：(鮮乳是否有經過一些殺菌處理的過程)請教這些程序為何?
答：從生乳到市售的鮮乳是需要很多過程的，隨著市場的競爭壓力，許多廠商不斷的會研發更多的加工點子；但其過程概要不外為：生牛乳→脫脂→低溫殺菌→凝乳→乳漿→過濾→40℃超高速離心→透析去鹽類及乳糖…。

2007-05-25 19:50:25 補充：
由生乳到鮮乳的殺菌過程中，最常用的即為UHT瞬間高溫滅菌處理法；這是在封閉系統中將牛奶加熱至135~150℃只持續維持1~3秒，之後迅速冷卻至室溫，此方法在常溫狀態下具有較長的保存期；缺點是在高溫下破壞了一些維生素。由UHT滅菌法處理的牛乳又名「常溫奶」，佔據了國內約七成的鮮乳市場。
UHT的處理流程：用榨乳機進行一天兩次的榨乳，並將榨好的生乳在5℃以下保存；對生乳進行風味、微生物以及進行酒精性實驗以測定蛋白質；加熱殺菌後急速冷卻，在5℃以下保存，並檢查其風味、成分以及細菌含量；將脂肪細切後均勻散佈在牛乳中，透過篩檢器將肉眼看不見的微生物除去，最後裝瓶或包裝、立即密封。

2007-05-25 19:51:06 補充：
巴斯特滅菌法Pasteurization是由生物學之父巴斯特Louis Pasteur所發展出來。他經由一個短時間55~60℃的加熱中發現此法可消滅使酒變酸的微生物，使酒有較長的保存時間。這個技術推廣衍生至牛奶、啤酒及其他一些飲料的滅菌上。此滅菌法是以100℃以下的溫度來加熱，殺死病原菌及無芽孢細菌，但無法達到完全的滅菌效果。

2007-05-25 19:55:28 補充：
現今較常用於牛奶的巴斯特滅菌法又分為兩種：較舊式的方法使是以63℃加熱30秒。而較常用於大量牛奶的滅菌，則是快速巴斯特滅菌法flash pasteurization，將牛奶置於72℃下15 秒，然後立即冷卻。
巴斯特滅菌法的處理流程：將牛乳加熱至72-85℃並維持15秒，優點就是能夠完全殺滅所有的病原菌，對牛乳的品質也影響較小，但缺點在於它只殺滅所有的病原菌，但並非所有的細菌，故保存期限較使用UHT 滅菌法之鮮乳短，且只能在低溫保存約10天左右。

2007-05-25 19:56:45 補充：
其他滅菌法還有HTST滅菌法，此滅菌法牛乳又名「巴氏奶」。
還有低溫保持殺菌法LTLT；Low temperature-long time。
及另一種超高溫瞬間殺菌，溫度需在120~130℃並維持1~3秒，這種超高溫瞬間殺菌法適合用於保久乳。

殺菌方法＆加熱條件：
LTLT低溫保持殺菌法，30分62~65℃，可病原菌的殺菌。
HTLT高溫瞬間滅菌法，20~30秒72~75℃，可病原菌的殺菌。
UHT超高溫瞬間殺菌，2~6秒120~135℃，可對有害微生物的殺菌。
UHT超高溫瞬間殺菌，2~5秒135~150℃，可滅菌，成為無菌狀態。

2007-05-25 19:57:09 補充：
溫度到達65℃時牛奶便會開始變質，而許多加熱方式溫度就都在65℃以上，所以極短的加熱時間成為殺菌時的基本條件。殺菌的低溫、高溫或超高溫其實並沒有明確的規定，但是國際上是以牛乳開始變質的65℃做為基準，此溫度以下即為低溫。
加熱殺菌已成為現在主要的食品保存方式，所以合乎食品其食材的加熱方式才是最重要的處理模式。

2007-05-25 19:57:28 補充：
問：(生乳)買回家後自行加工處理其程序又為何???
答：美國鮮奶是以攝氏85℃殺菌，鮮奶可保存一到兩週，而乳球蛋白在此溫度下仍不至於被破壞。但台灣卻是以攝氏135℃殺菌，其保存期限雖可長達三週，但乳球蛋白質卻也因而被破壞；我們見到市售保存期限長達一個月之久的保久乳，其營養還不如一個雞蛋。
如上所述，溫度到達65℃時牛奶便會開始變質。若可採用低溫殺菌進而保留更多的乳球蛋白質，才是為一件好事。
若要自行加工處理生乳，個人認為：將生乳加熱，熱度視「所需乳球蛋白質及欲保存日期」自行決定。待靜至冷卻後，再以細棉網過濾。

2007-05-26 18:59:32 補充：
To 紫蝶
經過大半天的左思右想，俺覺得自己還是不要上去回答區會比較好。因為那裡已有同學回答了！
妳委屈一點嘛！把意思區裡的「八篇參考」轉貼在文件檔裡，這樣「資料就完整」了。
抱歉嘿…^(+++)^

阿泰的微笑 · Answer

因為乳牛的乳頭部位，也會有細菌存在，乳汁經過乳頭，就會含菌了.....，所以，剛搾出來的牛奶中，細菌的數目相當多，如果沒有經過處理，最好還是不要喝！

剛從乳牛身體乳房中搾出來的乳汁，一般稱之為"生乳"，其實生乳經過乳牛場簡單的處理後（比如過濾、冷卻等），再由集乳車到各酪農及集乳站收集，送到乳品加工廠去。經過消毒、殺菌、加工處理、儲乳降溫、均質化(脂肪脫離)後，才能生產成各種乳製品以及食用。

若要自行加工，最好牧場是提供半製品；(經過簡易處理！)如果你帶回家的過程中，沒有低溫保存，生菌數是會暴增的！

at123 · Answer

牧場現擠的生乳是可以直接喝的,但不可以超過30分鐘若超過30分鐘較不安全(生菌數太多)˙買回家後自行加工處理需高溫殺菌,放入電鍋煮或隔水加熱煮沸˙專業處理有的採低溫真空殺菌,有的是高溫殺菌˙

牧場現擠的生乳可以直接喝嗎?

5 個解答