Francis 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

早餐店的煎台

想請問 煎台可以做出什麼花樣?

我在軍中是食勤兵 但我們連上沒開伙

只能在外場用煎台 我想做出一些不一樣的東西

我們早上都會煎蛋 蛋餅 蘿蔔糕 熱狗 漢堡肉

中午都是炒飯較多

晚上就是炒麵哩

除了這些之外 還能做出什麼花樣呢?

以在軍中的材料為主 拜託了~希望讓連上的弟兄吃些不一樣的東西!

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    蚵仔煎

    材料: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。

    純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。

    番茄醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

    作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。

    平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。

    再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

    最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

    煎牛排

    所需材料:

    菲力牛肉 ... 1斤4兩(切開4大片)

    醃肉料

    醬油 ... 3大匙

    蒜茸 ... 1匙

    鹽 ... 1/2茶匙

    味精 ... 1/2茶匙

    黑胡椒粉 ... 11/2茶匙(或2茶匙)

    糖 ... 2茶匙

    薑酒汁 ... 1大匙

    嫩精 ... 11/2茶匙

    沙拉油 ... 2大匙

    太白粉 ... 1茶匙

    水 ... 1/3飯碗

    奶油 ... 1大匙

    作法步驟:

    1.牛肉用拍肉錘仔細將肉拍捶到肉質鬆開。

    2.捶好的肉用醃料醃拌均勻,醃1~2 小時。(醃料要先混合均勻)

    3.最好用平底鍋放入奶油,再將牛肉放下以大火煎至兩面都已變色,而肉的中間尚為紅肉色即可食用。(如不敢吃太生的朋友,可以一直煎到肉熟透為止)

    備註:

    1.牛肉一般人喜吃5~7分熟的就是肉中間仍為血紅色。

    2.用鐵板燒的方法,是將鐵板燒單獨先加熱,然後將煎到三分熟的牛肉再移上去,並略配一些青豆以增色。

    還可以做鍋貼、高麗菜煎餅、大阪燒

    味噌魚

    材料: 

    旗魚(Sword Fish)2片,味噌(Miso)8大匙,糖2大匙,酒2大匙。

    做法: 

    1. 混和味噌、糖與酒拌勻。魚片洗淨、拭乾,兩面均勻塗抹醬料,放入密閉盒裡蓋緊,移入冰箱冷藏兩天。

    2. 取出魚片,把味噌醬料用水洗去,拭乾。平底鍋加熱半小匙油,用中小火慢煎魚片至熟,且兩面略為焦黃。或者置入烤盤烤熟也可以。

    3. 盛盤,擠上一些檸檬汁即可食用。

    蛋包飯

    材料A: (2人份)

    白飯 2碗,雞胸肉 1片(約180g),洋蔥半個,紅蘿蔔1/3根,甜玉米粒 3大匙,鹽、胡椒適量,蕃茄醬 3大匙,沙拉油適量。

    材料B: 蛋3個,牛奶 2大匙,鹽1/4小匙,胡椒少許,奶油適量。

    做法: 

    1. 雞胸肉切除多餘油脂,切成小丁塊。洋蔥切成小薄片。紅蘿蔔去皮切小丁塊備用。

    2. 炒鍋裡加熱沙拉油,放入雞肉翻炒至變白,加入洋蔥與紅蘿蔔,並灑上鹽與胡椒拌炒至洋蔥熟軟。倒入白飯和玉米粒炒勻。再加入蕃茄醬和少許鹽與胡椒,充分炒勻之後熄火。

    3. 將材料B混合拌勻。平底鍋中融化適量奶油,倒入一半的蛋液,輕輕搖轉鍋子,讓蛋液均勻佈滿鍋面,繼續加熱至蛋皮熟了(邊緣較薄處會有點翹起就是熟了),小心鏟出蛋皮,放在盤子裡﹔兩個蛋皮都煎好後,將1/2炒飯盛裝在半張蛋皮處,用另半張蛋皮摺起覆蓋炒飯﹔另一份亦同。

    泡菜煎餅

    材料: (約15片)

    韓國泡菜(白菜泡菜)400g,蔥2支,麵粉1杯(約170g),蛋2個,水半杯,鹽半小匙,麻油1大匙。

    工具: 

    平底鍋。

    做法: 

    1. 把白菜葉橫切絲狀,蔥洗淨縱切絲備用。

    2. 混合蛋、麵粉、鹽與水,拌勻成流動狀麵糊,加入泡菜絲與蔥絲,拌入麻油攪拌均勻。

    3. 平底鍋裡加熱1大匙油,舀入糊料並略微攤平,以中小火煎至兩面熟透即可。

    愛廚注: 

    1. 韓式煎餅有很多種變化,除了泡菜煎餅,還可以做海鮮煎餅或是牛肉煎餅等等,只要改變主料即可。這裡用的是常見的韓式白菜泡菜。我用的是韓國超市裡現做的新鮮泡菜,味道鮮脆,直接吃也很棒,請參考附圖A.。

    2. 因為泡菜本身的鹹度各有不同,所以鹽的份量請自行斟酌。

    參考資料: 知識
  • 1 0 年前

    您好 !

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    ~謝謝

  • 1 0 年前

    其實你也可以利用煎台當鐵板燒,就像有人利用電鍋煮豐盛的菜色,花點心思,像我家老公買一塊煎板(跟早餐店的煎板ㄧ樣),偶而想到,會拿出來做鐵板燒、煎牛排大餐、當烤肉板烤肉,增加食物上的變化也不錯。

    參考資料: 自己
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