肉粽的一些資料

端午節快到ㄌ,老師要我們找肉粽ㄉ資料..

有關他ㄉ做法..他ㄉ圖片..他的料...等..

有蛋黃粽 道地客家粽 傳統北粽 香菇麻油雞粽 金粽 一品粽 干貝極品八寶粽 龍王海鮮粽 水煮粽 傳統南粽 紅麴肉粽 南部粽 南台灣大肉粽 湖洲豆沙粽 湖洲鮮肉粽 湖洲蛋黃鮮肉粽 廣式八寶荷葉粽 福慧素粽 豆沙粽 冰粽 原味鹼粽 紅豆鹼粽 義美北部粽 桂冠高級肉粽 義美南部粽 紫糯米田粽 ...

只要找到以上ㄉ 我會依找到較多者..給他點數..或者還有其他ㄉ粽子 可以加上去..

希望大家可以幫幫我一下..

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    在唐代以前就有前述的錐形粽、菱形粽、錐形粽、九子粽等,而更早的文獻又有稱筒糉或角黍的,是用竹筒盛了米和雜豆製成。後來又有三角形、四角形、四角錐形、圓錐形、枕頭形、鎚形、筒形、牛羊角、小寶塔形、塔形、圓棒形等,式樣多變,並能符合各地的創意特色。雲南中緬中越邊疆民族皆以芭蕉葉代揀葉。一般竹葉都喜用新鮮竹葉,用乾竹葉綁出來的粽子,蒸熟了以後沒有竹葉的清香。葉重疊起來才夠包一個粽子,北方人用的葦葉多半是新鮮青綠,剛剛割下來的煮出來的粽子有天然草香味。

     

    (一)中國大陸北方粽:

    1.四川椒鹽豆粽:

       先將糯米紅豆浸泡半日,加入花椒麵、川鹽及少許臘肉丁,包成四角的小粽。以大火煮三個小時,煮熟後再放在鐵絲網上用木炭烤黃,吃起來焦裡嫩,頗具風味。又有一種四川鹹粽,屬於甜味,吃的時間要沾糖才可口,另一鹹粽是日粽加鹹,不包餡,冷藏後沾白糖或蜂蜜,口感獨特。是以糯米加硼砂,以粽葉包妥蒸煮,有鹹味出現。

      3.廣東粽以中山的蘆兜粽及肇慶的裹蒸粽二者最為有名:

       蘆兜粽用蘆兜葉做成,特點是塊頭大,成圓棒形粗如手臂。配料分甜鹹兩種。甜的以蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥。鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒等。肇慶裹蒸粽是用蓮葉用,一張蓮葉對折,裡面再襯三四張粽葉,重量亦大,出來四四方方,甜者以蓮蓉、豆沙、棗泥、栗蓉做甜餡,鹹者以蓮子、百合、栗子.綠豆、冬菇、豬肉、火腿、香腸、蝦米、蛋黃、干貝、叉燒肉、燒鵝等做餡,有「粽子王」之稱,體大有如茶樓的點心荷葉飯。

     4.嘉興地區的粽子用竹箬葉包裹,連綁粽的線也用箬梗,不用普通用的絲線。糯米先用醬油浸過,裡面一般包上鮮肉加火腿,煮出來有鮮嫩竹的竹葉清香味,也放蛋黃及碗豆粉末或豆沙豬油加棗泥的。正宗嘉興粽乃以包火腿肉最為上品。

    5.閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色。冰透後加蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等,以廈門泉山的肉粽最為出名。豆粽則盛行泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,

    配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻,也有人沾上白糖來吃。

    (三)台灣地區的四種傳統粽:

      1.台灣粽子

       又叫「燒肉粽」,也叫「八寶肉粽」,可分為南部粽和北部粽,北部粽用長糯米,炒至半熟,再以炒過的八寶,如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、鹹蛋黃等作餡入料,有稱油飯式的台灣粽。南部粽則用生糯米,包上前列八寶內餡,下水煮熟,粽葉的香味及肉汁滲入米中,味道好吃,像似浙江湖州粽的水煮法。近些年來八寶肉餡已多作改良,且有將糯米加入紅豆、米豆、綠豆拌勻包餡入鍋蒸煮。

       一般感覺北部粽香較不及南部粽。

      2.鹼粽:在台灣河洛語叫「粳粽」,用鹼液和糯米拌勻,經過水煮晶瑩剔透,變成吹彈可破又美又Q的鹼粽,煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃。

  • 6 年前

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    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

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    都超級無敵好吃的啦!!!

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