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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何做Mister Donut甜甜圈

公司下午三點都會吃Mister Donut甜甜圈

該如何做的如此鬆軟 不是油炸的

已更新項目:

謝謝您 看起來就好好吃ㄛ

1 個解答

評分
  • Chany
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    麵包式甜甜圈-揉麵團時要揉出少許筋度,再靜置發酵,口感才會有咬勁。

    蛋糕式甜甜圈-所有粉類材料都要先過篩,再與其他混合攪拌,口感較為細緻。

    脆皮甜甜圈-以低筋麵粉+澄粉+吉士粉+泡打粉調製脆漿粉,炸後口感最酥脆。

    圖片參考:http://tw.news.yimg.com/xp/lip/20070215/10/2959990...

    Mister Donut日式甜甜圈以成功的行銷策略,在台灣幾乎成為甜甜圈的代名詞。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_179/images/donus-...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_179/images/donus-...

    原味麵包甜甜圈

    以麵糰式的方式作成的甜甜圈具有麵包般有咬勁的口感,所以被稱為麵包甜甜圈,發酵過的麵糰增添了風味也讓製作變得更具挑戰性,是最道地的甜甜圈作法。

    麵糰材料:

    A.高筋麵粉836公克、酵母37公克、鹽10公克、水518公克

    B.高筋麵粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、鹽10公克、細砂糖125公克、水15公克、白油125公克

    裝飾材料:

    砂糖適量

    作法:

    1.將材料A混合均勻揉至成糰。

    2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。

    3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。

    4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中,分次加入作法3發酵好的麵糰。

    5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。

    6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。

    7.將作法6的麵糰取出,以桿麵棍桿成約1~1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10~15分鐘。

    8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。

    花生甜甜圈

    材料:

    原味麵包甜甜圈數個

    蜜糖適量

    花生粉100公克

    花生碎粒30公克

    作法:

    1.將花生粉及花生粒混合均勻備用。

    2.將炸好的甜甜圈稍微降溫,沾上加熱的蜜糖。

    3.將作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。

    串珍珠甜甜圈

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_179/images/donus-...

    麵糊材料:

    樹薯粉268公克、三花奶水80公克、馬琪琳54公克、全蛋54公克、鹽10公克、水134公克

    裝飾材料:

    蜜糖適量

    作法:

    1.將麵糊材料一起倒入攪拌缸內,以打蛋器持續攪拌至麵糊均勻光滑後,靜置15分讓所有的材料達到均質狀態。

    2.將作法2鬆弛好的麵糊取出,裝入擠花袋中,再耐熱烤紙上分別擠出8個大小一致的小圓球,排列成圓形的成珍珠串狀。

    3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃,將作好的作法2珍珠串連同烤紙一起放至油鍋中,炸至金黃色,起鍋瀝乾油後稍微降溫,沾上加熱的蜜糖即可。

    【備 註】

    “蜜糖”的作法很簡單,只需取一小鍋,放入細砂糖320公克、麥芽糖80公克及熱水100公克,以小火慢慢熬煮就可以啦!

    麵糰式甜甜圈

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK18-063.JPG

    【材 料】

    1.中筋麵粉

    521公克

     砂糖

    102公克

     鹽

    6.7公克

     蛋黃

    66公克

     水

    139公克

     酵母

    16公克

    2.奶油

    31公克

    3.馬鈴薯泥

    100公克

    【做 法】

    (1)先將酵母用份量內的部分水溶化,再將所有材料(1)拌勻,揉成糰至光滑光亮

    (2)將奶油加入麵糰中,搓揉一段時間後奶油才會與麵糰融合,需揉勻至麵糰表面光滑不黏手。

    (3)等奶油與麵糰完全融合之後,再加入馬鈴薯泥揉勻成糰至光滑光亮。

    (4)此時需將麵糰靜置,蓋上保鮮膜防止水分蒸發、表面乾燥,發酵5~10分鐘。

    (5)將麵糰取出,放在乾淨的桌面上用桿麵棍桿平成高度約1.5~2公分的麵皮。

    (6)用甜甜圈模在麵皮上壓出形狀,空心圓的部分即是常見的甜甜圈造型,小圓餅狀麵皮則可做成甜甜圈丸子。

    (7)將壓好的甜甜圈麵皮用入油炸鍋中,以150~170℃油溫油炸,即麵糊滴下會緩緩浮起的狀態,雙面各炸約1.5分鐘。

    (8)待甜甜圈成金黃色即可挾起放在網架上瀝油,趁熱沾上砂糖即可。

    真正的做法畢竟是商業機密,但是希望這些對你還是有幫助~

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_5.gif

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