老人 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蚵仔煎及醬料如何製作

蚵仔煎及醬料如何製作.我要學專業用的.因為我中年失業.要做一點生意以養家.希望大家幫幫我

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  • 1 0 年前
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    加油喔!祝您成功!

    蚵仔煎

    【材 料】

    蚵仔 100g

    地瓜粉 100g

    太白粉 50g

    水 200cc

    青蔥 1根

    雞蛋 1顆

    小白菜 2根

    香菜 2根

    【調味料】

    A.鹽 1/4茶匙

     味精 1/4茶匙

    B.魚露 數滴

     胡椒粉 適量

    C.自製沾醬 適量

    【做 法】

    1.蚵仔洗淨瀝乾;青蔥切花;小白菜切小段;香菜洗淨摘好;雞蛋打散成蛋液備用。

    2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻,再與水調勻,最後加入調味A及蔥花拌勻即為粉漿。

    3.熱鍋,待鍋燒熱至冒出少許煙時,放入沙拉油少許,燒熱,倒入作法2的粉漿略煎一下,放蚵仔於粉漿表面,再放入小白菜,最後放入蛋液煎至蛋半熟時迅速翻面,煎至粉漿完全熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時即起鍋。

    4.撒上香菜、胡椒粉,滴上魚露,再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。

    【備 註】

    ◆自製沾醬

    材料:水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙

    作法:

    1.將清水倒入鍋中,再與味噌拌勻後用小火煮至滾沸。

    2.迅速將味噌攪拌溶化,再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續攪拌至全部散開。

    3.關至小火繼續煮到稠狀時起鍋即可。

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-103.JPG

    【材 料】

    A.鮮蚵 6顆

     蛋 2個

     小白菜 40公克

    B.地瓜粉 20公克

     冷開水 150㏄

    【做 法】

    1.將鮮蚵一粒粒洗淨,瀝乾水份;小白菜洗淨備用。

    2.將平底鍋熱勻,放入5~6顆鮮蚵以大火煎1~2分鐘,加入混勻的材料B,打入全蛋,再放入切段的小白菜。

    3.將蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,繼續煎2~3分鐘至熟即可盛盤,淋上醬汁食用。

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/Sauce-85B2.JPG

    【材 料】

    鮮蚵 200公克

    小白菜 100公克

    青蔥 1支

    蛋 2個

    地瓜粉 100公克

    太白粉 15公克

    水 150㏄

    【調味料】

    鹽 適量

    海山醬 適量

    【做 法】

    1.鮮蚵洗淨瀝乾水份備用。

    2.小白菜切小段;青蔥切末;蛋打散成蛋液,備用。

    3.地瓜粉、太白粉加入水後,一起攪拌均勻成糊狀,即為粉漿。

    4.熱鍋後倒入適量的油,放入蚵仔以大火稍煎一下,再放入作法2的青蔥末、小白菜段和蛋液,最後再加入作法3的粉漿煎至定型後,翻面再繼續煎,煎至熟且呈透明狀即可取出擺盤。

    5.食用時再澆淋上海山醬即可。

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk77-028b.JPG

    蚵仔煎醬

    【材 料】

    甜辣醬 8大匙

    醬油膏 3大匙

    味噌 3大匙

    白砂糖 2大匙

    梅子粉 1大匙

    太白粉 3大匙

    冷開水 1杯

    【做 法】

    將所有醬料充分攪拌均勻,用小火煮滾即完成

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk77-028a.JPG

    海山醬

    【材 料】

    細味噌 3大匙

    蕃茄醬 2大匙

    辣椒醬 1大匙

    【調味料】

    甘草粉 1小匙

    砂糖 1/2小匙

    玉米粉 少許

    開水 100㏄

    【做 法】

    1.先將細味噌放入開水中,混合攪拌均勻。

    2.再加入蕃茄醬、辣椒醬和其他調味料一起攪拌均勻備用。

    3.將作法2的醬料倒入鍋中,以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可。

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq19-015a.JPG

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    參考資料: 希望有幫到你
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    Lv 7
    1 0 年前

    蚵仔煎醬

    【材 料】

    甜辣醬 8大匙

    醬油膏 3大匙

    味噌 3大匙

    白砂糖 2大匙

    梅子粉 1大匙

    太白粉 3大匙

    冷開水 1杯

    【做 法】

    將所有醬料充分攪拌均勻,用小火煮滾即完成

    蚵仔煎

    【材 料】

    青蚵 1兩

    小白菜 1棵

    太白粉水 1杯

    蛋 1個

    海山醬 適量

    【做 法】

    (1)用平底鍋起油鍋,先倒入約1杯的太白粉水,待稍微凝固成圓形時,再加幾個蚵仔、少許青菜,最後打個蛋,約3分鐘後翻面,煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。

    蚵仔煎

    【材 料】

    A.鮮蚵 6顆

     蛋 2個

     小白菜 40公克

    B.地瓜粉 20公克

     冷開水 150㏄

    【做 法】

    1.將鮮蚵一粒粒洗淨,瀝乾水份;小白菜洗淨備用。

    2.將平底鍋熱勻,放入5~6顆鮮蚵以大火煎1~2分鐘,加入混勻的材料B,打入全蛋,再放入切段的小白菜。

    3.將蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,繼續煎2~3分鐘至熟即可盛盤,淋上醬汁食用。

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