如欣 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

炒菜鍋刮傷...

我今天去家樂福買便宜的炒菜鍋

因為我們是窮學生

家樂福一個賣199元

長的像鐵鍋那種...

黑黑的顏色

可是今天買回來第一次炒

就把鍋子刮的一條一條的

那層黑黑的被刮了一些........

然後菜上面都有黑黑的

那些黑黑的是什麼??

可以吃嗎??

那鍋子還可以用嗎???

便宜沒好貨嗎??

可議推薦我們買便宜的鍋子啊????

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    因為現在“炒菜鍋”,鍋內材質大都使用高科技不沾材質,也就是所謂的(鐵彿龍)材質,加熱迅速且又會很均勻,那如果“掉漆的話”個人建議你還是不要使用了喔!

    通常那層漆是為了防止食物沾黏於鍋子上,對於導熱速度並不會造成很大的影響,如果掉漆的範圍太大的話,那麼在“煎、炒”的過程中,就比較會沾黏於鍋子上了喔。

    然而“鐵佛龍”除了含有重金融的成份以外,也可能含有(PFOA有機酸)致癌物質,甚至在加熱中還會產生氣態物質,及可溶入食物的C2~C14物質,毒性還遠比直接食用來的更毒喔,所以還是請以安全為重,若真的脫落相當嚴重的話,還是奉勸版大不要使用了,以免食用後發生安全疑慮喔!

    不過還是要勸妳最好買鐵鍋.不鏽鋼鍋,不過這些拿起來就很重,光材料就很貴,建議你最好不要貪小便宜,還是存錢買好鍋子。

    以下一篇文章一定會對你有幫助:

    《媽媽秘訣》陽春鍋養成不沾鍋

    瞭解各類鍋子的特性後,先別急著淘汰家中容易沾黏的炒鍋,其實無論是價值上千元,或只有數百元的鍋子,「黑鍋」(鐵鍋、陽極鍋)或「白鍋」(不鏽鋼鍋)都可藉由保養,使其成為「不沾」鍋。

    長期擔任烹飪教學的程安琪表示,挑鍋子不難,不要被業者提供的多項功能弄得眼花撩亂,符合自己需求比較重要。她與另一位烹飪老師梁瓊白,都選擇最陽春的兩、三百元的生鐵鍋。

    每家廚房總有好幾個炒菜鍋,擁有一個不沾黏易清洗的好鍋,是家裡掌廚者的夢,但不管花多少錢,總覺不如意,其實未必是鍋不好,而是用鍋的方式不對。

    程安琪說,炒菜要掌握「鍋性」與「火候」,生鐵鍋要先熱鍋才下油,不鏽鋼鍋則是冷鍋下油,才不會沾鍋,風味也較可口。清洗鍋子則要把握「趁熱清洗」要訣,才不會牢牢黏住。

    保養炒鍋的過程又稱「拉鍋」、「盪鍋」,以下由程安琪老師示範養鍋,並看看養鍋前後的差異。

    ●養鍋示範 鐵鍋、陽極鍋

    養鍋前,肉容易沾黏。

    步驟1:將清洗乾淨的鍋子加熱。

    步驟2:倒入約3、4大湯匙的油。

    步驟3:慢慢轉動鍋子,讓油均勻沾滿整個鍋面,約30、40秒,待冒出油紋或起煙就停止。

    步驟4:將熱油倒出,另下冷油來炒肉絲,可發現不那麼沾鍋了。

    註:如果是不鏽鋼鍋,要改成冷鍋直接加油,鍋和油一起加熱,慢慢轉動鍋子約2分鐘(鍋子愈厚所需時間愈久),待冒出油紋即可停止。

    媽媽秘訣》鍋子保養 問與答

    烹飪老師程安琪解答(30年烹飪教學經驗,曾主持多家電視烹飪教學節目,並著有五十餘本食譜書)

    Q:鍋子要多久保養一次呢?

    A:程安琪表示,就像女生抹乳液保養皮膚一般,乳液多塗無妨,只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

    Q:只要養過鍋子,是否就保證不沾了呢?

    A:僅靠著養鍋,並無法完全讓鍋子不沾,要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習慣。程安琪指出,每種鍋子都有其特性,煮麵、餃子等麵粉類的食物,應用湯鍋而不該用炒鍋,因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔,讓鍋子變澀,而一般炒菜燒肉,因為都有油份,多少都有養鍋的作用。

    Q:全新的鍋子也可以照上述方式養鍋嗎?

    A:可以。蔡隘丞建議,全新的鍋子,還可以先在鍋內裝滿八分洗米水,接著開中火加熱,洗米水滾開後轉小火,約20分鐘後再熄火,倒掉洗米水後,再進行熱鍋熱油的養鍋動作,效果會更好。

    選個好鍋》專家小叮嚀

    蔡隘丞:任職於台灣愛仕達國際公司,有5年售鍋經驗,熟悉各類鍋子的材質和特性。

    除了認清各種鍋子的特性,購買炒鍋,一定要先瞭解使用者平日燒菜習慣。如慣用鐵鏟,就盡量不要買不沾鍋;常要煎東西,就不要買易沾黏的鍋子。

    另外,除非是幫家人購買,否則最好親自拿在手上試試鍋重,看是否便於燒菜時提拿轉動,若擔心鍋面可能掉漆,可用硬幣輕刮鍋面表層測試,會留下痕跡的,就有掉漆的可能。

    《媽媽秘訣》砧板細菌繁殖 比馬桶快【陳英姿】

    砧板是廚房裡的好幫手,但你知道嗎,如果忽視砧板的清潔維護,在馬桶上切菜,可能還比砧板衛生!美國曾有學術機構研究發現,廚房環境如果沒有保持乾淨,細菌繁殖的速度比廁所還要快,其中砧板的細菌數比馬桶座高出三倍!

    不想病從口入,砧板要勤維護:

    悆常清洗:每處理完一類食物,即應充分清洗後,再進行下一類食物的切割。如果切肉,要用溫熱水清洗。

    悆晾乾:砧板用完最好立起晾在通風處,保持乾燥是避免細菌孳生最好的方法。

    悆保養:木頭砧板好用,但易孳生微生物,如果沒有刨刀可定期刨新表面,可買磨砂紙,磨完再上保養油。

    悆消毒殺菌:雖然市面上有許多塑膠砧板宣稱添加抗菌劑,但應注意有無經公信機構測試確認其效果。即使是抗菌砧板,用久了效果也會打折扣,每隔一段時間還是要消毒殺菌。

    可用濃度75%的藥用酒精噴在砧板上殺死細菌;也可用雙氧水,但消毒完一定要洗乾淨,因為過氧化氫對人體有害;較溫和的方法是用小蘇打粉和水泡24小時,再用熱溫水洗乾淨。

    悆砧板分類:為避免交叉感染,蔬菜水果、肉類、熟食最好以不同砧板處理,如果沒有這麼多砧板,起碼生食和熟食要分開。

    【聯合報】

    參考資料: 養生之道在【聯合報】
  • 匿名使用者
    6 年前
  • 1 0 年前

    瑕疵的鍋子建議你拿回去退貨@@

    因為太誇張了吧= =....炒一次就這樣......家X福的品質實在是....

    我家是用鍋寶的不沾平底鍋~(高雄的金銀島(大潤發)買的)

    可以煎煮炒炸都沒問題喔^^~

    當初買很便宜~才199一個(特價)!!

    不過現在漲價到289一個= ="

    不過以鍋寶的品牌而言~一個不沾鍋289算便宜囉^^

    還有~使用不沾鍋要用木製的炒菜鏟~才不會刮傷鍋子

    市面上雖然有很多標示可以耐高溫的塑膠製鏟子~

    但還是不建議用啦@__@ 用久了...誰知道吃了多少毒素進去....

    可以用鐵鏟炒的鍋子....只有不鏽鋼的吧:P....(不便宜就是了...)

    推薦給你當參考囉~^~^

    PS.鍋子的保養~

    我以前在學校的做法是~

    鍋子只用清水清洗,之後用大火烘乾~再擦上薄薄的油~就OK了

    不過我是覺得只有餐飲業才會這樣做啦@_@a.....

    參考資料: 家裡、自己的經驗~
  • 1 0 年前

    應該可以拿去退....@@

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