行潔 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

如果你是餐飲業者你要如何做到衛生與安全?

如果你是餐飲業的老闆者,你要如何做到整間店的衛生與安全?

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很急,謝謝大家。

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3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    遵照法規走ㄚ~

    (一)凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔。

    (二)洗滌場所應有充足之流動自來水,並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施;水龍頭高度應高於水槽滿水位高度,以防水逆流污染;若無充足之流動自來水,必須供應用畢即行丟棄之餐具。

    (三)前款之有效殺菌,係指下列任一之殺菌方式:

    1煮沸殺菌法:以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具)。

    2蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具)。

    3熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上(餐具)。

    4氯液殺菌法:氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百,浸入溶液中時間二分鐘以上(餐具)。

    5乾熱殺菌法:以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上(餐具)。

    6其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。

    (四)廚房應設有截油設施,並經常清理維持清潔。

    (五)油煙應有適當之處理措施,避免造成油污及油煙污染不同場所及環境。

    (六)廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。

    (七)不設座之餐飲業者,其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔,以防制污染。

    這只是法規的10分之1

    你要自己去查法規ㄚ...

    「食品業者良好衛生規範」

    「餐飲業者良好衛生規範」

    參考資料: 全國法規資料庫
  • 1 0 年前

    第一員工要求整潔~員工長相要給人乾淨的感覺,包含頭髮要綁起來,指甲要修剪,戴帽子或口罩

    第二整間店的衛生, 除了員工清潔徹底之外,可以委外清潔公司做 消毒清潔

    安全就是老闆自己要清楚公司到底有哪方面的危險,事先教育員工注意

  • 1 0 年前

    你可以做個全面規劃~~

    要求乾淨~~

    重要的是三不五時注意衛生~~

    可以為你的員工保險~~

    時常和員工討論有甚麼需要改進!!

    參考資料:
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