? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

味醂要怎麼加?味醂要怎麼加?味醂要怎麼加?

用濃縮的昆布香菇醬油再加味醂作涼麵醬汁味道會走樣耶,是不適合,還是比例不對?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    Gallois你好:

    味醂有酒精成份,不太適合直接吃喔!用來作涼麵醬汁的話,煮個十分鐘會比較好。

    你只用濃縮的昆布香菇醬油再加味醂作涼麵醬汁,只有這樣而已嗎?應該很難吃吧

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_15.gif

    提供你高手不斷研究過的涼麵醬汁給你參考:

    1.罐頭雞高湯50克【用不完放冷凍】可加也可不加。

    2.一般的醬油120克。

    3.白醋150克。

    4.水450克。

    5.你最哈的味醂65克。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_18.gif

    6.檸檬汁20克。

    7.大蒜泥2克。

    8.生薑泥18克。

    9.砂糖15克。

    10.味精6克【可加也可不加】。

    將1~10合併煮開後,轉小火煮10分鐘,關火待冷卻之後加入香油15克,辣油5克便完成了。

    麵條建議用烏龍麵燙過後冰鎮,QQ彈牙,再炸點海鮮與蔬菜排列在你的涼麵上

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_7.gif

    好吃喔~

    日式醬汁要搭日式麵條,中式油麵吃起來毫無口感,感覺在吃醬不是吃麵。

    參考資料: 我懂得事情很少,能夠經驗分享是無價。
  • 1 0 年前

    基本上應該不會,

    所以你大概量加太多了

    濃縮昆布香菇醬油要加水稀釋,再加一點點味醂

    然後加一點點糖攪拌融化

    有些還會加白芝麻跟山葵醬

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    味醂又稱米霖,是由甜糯米加麴釀造而成,屬於料理酒的一種,味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份,所以大量使用時必須先煮沸,待酒精成份燒除後再行烹調;味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁,卻能充分引出食材的原味,例如做照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料。

    通常烹調時加酒能使食材變軟,但味醂卻具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果,因此如果想要食材軟嫩,就不要太早加入味醂,反之,如果事先加入味醂,就可以防止食材煮糊;此外,烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。

    日式料理中常見味醂的影子,尤其是日式燒烤醬,獨特的甘甜往往更能襯出食材本身的原味。其實,味醂屬醱酵調味料,有些許酒味,能提味開胃,並可有效去除腥味,增添食材的光澤。

    參考資料: 網路資料
還有問題?馬上發問,尋求解答。